Recettes

Saucisses sèches

bonjour cricri52,j'arrive sur ce forum depuis peu et je vois que tu cherches une recette de saucisse sèche depuis longtemps ;as tu trouver ton bonheur sinon j'ai une recette genre salami fabriquée a base de viande de cheval ou; de porc que tu peux conserver plusieurs semaines;si ça te tente dis le moi

Bjr Marcolino !
Oui il s'agit bien de saucisse de mouton vous pouvez aussi mélanger avec du veau voici à peu près les quantités : 2c à s d'harissa, 2c à c de sel, 1c à s de poudre de menthe séchée, 2c à s de coriandre, 1c à s de grains d'anis, 3c à s d'huile, 1/2 c à c de poivre noir et une vingtaine de gousse d'ail( 2 ou 3 grosses têtes).
Concernant les saucisses de porc, comme musulman on ne mange pas le porc c'est interdit ds notre religion, mais je crois c'est faisable.
Bye.

Merci pour votre recette ?Je supose qu'il s'agit de saucisse de mouton auriez vous l'amabilité de metre les cantité svp.

E auriez vous aussi la recette de saucisse de porc sechée .Merci

Bonjour !
Ce n'est pas un secret d'état, nous par exemple pour un kg de viande on met beaucoup d'ail pilé, de l'harissa, du sel (un peu plus que d'hab.), de la poudre de menthe séchée, du coriandre, des grains d'anis, du poivre, un peu d'huile (et si vous voulez un petit morceau gras du queu de mouton, c'est facultatif)c'est pas mauvais.
après de préférence vous les faites sécher à l'air ds un endroit ensoleillé.
J'espère que c'est ça ce que vous cherchez.

je suis aussi grandement interesse a se sujet .
J'aurais grand plasir a partagé votre recette si vous auriez reussi a persé ce fameux secret. merci

Grand merci pour ce coup de main, car je crois que la question posée est d'un type "secret d'état". A titre de revanche comme l'on dirait.

Je vois passé votre demande depuis quelques temps, elle ne rencontre pas beaucoup de succès...
Peut être devriez-vous chercher parmi les références libraire qui existent à ce sujet.
J'ai vu sur ce site qu'il vendait le traité de charcuterie artisanal, ne doutons pas que vous trouverez votre bohneur dans ce bouquin, à cette adresse :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/boucherie/index.html
Faites copier/coller avec le clic droit de la souris (pour ceux qui savent pas :-) )
Bonne chance dans vos recherches.

Saucisses sèches de cricri52 • 23/Mars/2004 18:14

Je voudrais faire des saucisses sèches. J'aurais voulu connaître les sortes et la quantité d'épices par KG de viande et la façon de débuter le sèchage des saucisses. Grand merci.