Recettes

Recette Fouace de Rouergue

bonjour voici ma recette de fouace
500g de farine type 55
150g de sucre en poudre
125g de beurre fondu
15cl de creme fraiche
3 oeufs
un demi verre de lait
2c a soupe d'eau de fleur d'oranger
8g de levure de boulangerie


preparez le levain avec un peu de farine et la levure delayé dans le lait
prenez un saladier et melanger au fouet le sucre, 2 oeufs ,le beurre fondu, la creme et l'eau de fleur d'oranger
melanger le levain au reste de farine
verser votre melange d'oeufs etc.. a la farine et rajouter de la farine pour la rendre bien petrissable
bien travailler la pate puis la laisser lever 2h minimum dans un endroit chaud et sec
la retravailler et la faconner en couronne et la laisser lever de nouveau encore 2 heures
la cuire une 1ere fois 25 minutes a 200 degres puis badigeonner la du jaune du 3eme oeufs et saupoudrez de sucre en poudre
la remettre a cuire 10 minutes toujours a 200 degrés
bon appetit

Oui, j'aimerai beaucoup cette recette de Fouace qui, il y a plusieurs années s'appelait aussi "Corne" à Nantes.

Fouasse

Recette de mémère Muriel 06/10/2011

Famille dessert

Sous famille Patisserie

Catégorie Pains assortis Niveau(x) bon marché

Préparation HH:MM 00:20 Repos HH:MM 00:40

Cuisson HH:MM 00:30 Montage HH:MM

Note


Fiche mercuriale rattachée


Progression

1) Mélanger tous les ingrédients, le beurre en dernier.
2) Bien pétrir la pâte et laisser lever dans un endroit tiède et sans courant d'air.
3) Lorsqu'elle à doublé de volume, dresser en forme de couronne ou de large pain sur la tôle du four recouverte d'un papier cuisson.
4) Allumer le four 180-200°.
5) Dorer la fouasse au jaune d'œuf et enfourner.
6) Compter entre 35 et 45 min de cuisson selon les fours.
7) sortir du four aussitôt et laisser refroidir sur une grille.






Ingrédients pour 100 (Aucune)

Ingrédients Unité Qté (Brut) Qté (Net)

Fouasse (Aucune) 100,000 100,000

Levure de boulanger 500gr Kilo 0,100 0,100

Beurre 250 gr Kilo 0,750 0,750

Farine type 55 1kg Kilo 3,000 3,000

Fruit cube tricolore Kilo 0,500 0,500

Lait 1/2 écrémé brik Litre 0,900 0,900

Oeufs frais 63/73 Piéce 12,000 12,000

Sel fin 1 kg Kilo 0,060 0,060

Sucre semoule 20 kg Kilo 0,300 0,300

Bonjour à tous:
Cette recette est pour environ 100 personnes il n'y à plus qu'à diviser; Bon Appétit

Je désirerais recevoir cette recette car ma fille adore cette fouace, je la coupe en deux, la beurre , la passe au four c'est un vrai délice

Bonjour, la recette a été donnée plus haut! Cordialement.

Bonjour,

Je veux bien la recette de la fouace de la Haie Fouassière en forme d'étoile, je recherche cette recette depuis longtemps quand j'étais petite mon père en achetait à Héric(44) et j'en garde un très bon souvenir, j'aimerai bien essayer la recette, merci beaucoup ;-)

salut,
ils n'on pas été oublier car il n'y en a pas

c'est une spécialiter pour manger en buvant le vin bourru (pour éviter d'atraper la courrante )

moi perso j'y trouve un peu fade , mais c'est mangeable quand même
par contre le façonnage est chaud et demande de la pratique

psyco_mantis

les oeufs n'ont-ils pas été oublié dans cette recette ? Merci

recette dela fouace de la haye de la foissiere

Voici la recette de la fouace de la Haie-Fouassière (44)

Faire un levain avec 180 gr de farine et 25 gr de levure de boulanger et de l'eau. Laisser pousser avec 500 gr de farine (verser la farine dessus le levain et laisser reposer à la chaleur. Une fois que le levain a au moins triplé de volume, ajouter le sirop (pour faire le sirop il faut faire chauffer 125 gr de lait avec 180 gr de sucre, 12 gr de sel, 60 gr de beurre doux, un peu de rhum.
Bien mélanger et refaire pousser pendant 40 mn.
Façonner la pate ; donner la forme d'une étoile.
La refaire pousser.
Au moment de passer au four, badigeonner au pinceau avec du lait.
Cuire à 180° 40 mn.

Cette fouace est un gateau très connu dans la région des pays de Loire. On la réalise en période de vendanges.

Chez nous, les enfants adorent. Essayez et vous me direz ce que vous en pensez.

Merci .... c'est super bon la fouace de rouergue au petit déj !!!!

Oui merci j'aime bien essayer des nouveautés... Bonne soirée

voici une recette que je faisais quand je travaillais dans l'Aveiron
Ingrédients :

- 450 g de farine
- 80 g de sucre
- 15 cl de lait
- eau de fleur d'oranger
- 80 g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- sel
Préparation :

1/ Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un plat en terre, versez la farine, le sucre, une pincée de sel, et versez au centre la levure délayée.
Mélangez en ajoutant peu à peu le lait.
2/Ajoutez les oeufs un à un, puis le beurre fondu, et enfin l'eau de fleur d'oranger.
3/ Mélangez délicatement avec une cuilière en bois, puis à la main pour obtenir une pâte lisse et élastique.
4/ Couvrez le récipient avec un torchon propre et mettez-le dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Laissez levez pendant au moins 2 heures.
5/ Travaillez la pâte à nouveau à la main et déposez-la dans un moule rond beurré.
6/ Dessinez un losange sur le dessus avec un couteau.
7/ Faire cuire à four moyen, thermostat 6 (180°C), pendant 30 minutes environ.
Sortez du four et démoulez.
bon apetie à + ;-)

Je n'ai pas la recette de la fouace de Rouergue mais j'ai celle de la fouace de la Haie Fouassière. C'est une pâte sans oeufs, en forme d'étoile. Si ça vous intéresse, je vous la transmets.

Bonjour,
Qui a la recette de la Fouace de Rouergue.... Merci