Recettes

reste de pot au feu

Faites du RIZOTTO MILANAIS !

Une des façons les plus fameuses pour l’utilisation idéale du bouillon de Pot-au-feu, (ou de celui de la poule au pot), c’est de l’utiliser pour faire du rizotto milanais (alla milanese). Plat d’origine française, suite à l’époque où Napoléon avait été couronné roi d'Italie à Milan, en 1805...

Pour développer au mieux les aromes de la très petite pincée de safran, (pas du faux en poudre). Ses pistils devraient reposer depuis la veille, dans un bol du bouillon, ou durant une demi-journée. Il faut compter 1 litre de bouillon de pot-au-feu (dégraissé), moins un petit bol, ou une tasse pour le safran.

Utiliser de la moelle des os du pot-au-feu, pour y faire fondre sans les dorer 4 à 5 échalotes finement achées, (ou un oignon), avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 d’huile d’olive, (qui permet aussi au beurre de ne pas brûler).

Ajouter 200 g de riz rond blanc, (si possible de l’Arborio). Remuer rapidement pendant 2 a 3 minutes.

Verser ensuite un verre de vin blanc sec, (donc non sucré).

Mouiller avec le bouillon, petit à petit, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, afin que le riz ne colle pas au fond de la casserole.

Vers la fin de la cuisson, joindre le reste du litre de bouillon contenant le safran. Continuer à cuire le riz et avant qu’il devienne compact ; y incorporer 100 g de fromage « Grana Padano » râpé, (ou du Parmesan) et un morceau de beurre, selon votre goût.

Et c’est tout, sauf si votre bouillon n’était pas ou peu salé. (Classiquement on y met ni viande, ni champignons, ni crème et surtout pas de tomate !).

Servir rapidement :

Ce n’est pas au risotto d’attendre, mais à ceux qui vont le déguster. Sinon il se figera en bloc !

Bon appétit !

je mixe le tout, j'en farcis des cannelloni que je recouvre avec une béchamelle, un peu de gruyère râpé (ou non), quelques noisettes de beurre et au four pour gratiner.

salut
voici une recette du " pot au feu" du site : http://www.produitduterroir.lu/drecette/potof2.html

POT AU FEU

1,2 kg de plate côte
1,5 kg de jarret (1 grosse rondelle)
1 bouquet garni composé de: 1 carotte, 1/2 poireau,
1 tranche de céleri, 1 oignon piqué de 2 clous de
girofle, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et
quelques queues de persil
1 l de vin blanc Elbling
15 grains de poivre
gros sel

- Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite
- Saler et ajouter le poivre concassé grossièrement
- Ajouter la viande à l'ébullition de l'eau ainsi que le bouquet garni et le vin blanc
- Laisser mijoter à petit feu pendant environ 1,5 heures, tout en écumant de temps en temps
- Contrôler l'à-point de la cuisson; si l'on arrive à retirer l'os sans problème la viande est cuite

Comme garniture on sert des légumes racines avec le boeuf bouilli notamment des carottes, du céleri, des blancs de poireau et des pommes de terre. Les cuire de préférence à part avec un peu de bouillon prélevé dans la marmite.
Toutefois, ces légumes peuvent aussi être cuits direct-ement avec la viande dans la même marmite, on ne les ajoute que le temps de cuisson nécessaire, c'est-à-dire environ 30 minutes pour les légumes (selon la grosseur de découpe) et 15 à 20 minutes environ pour les pommes de terre coupées en cubes. Dans ce cas le bouillon risque de devenir trouble.

Suggestion 1:
Le bouillon obtenu par la cuisson peut être servi comme potage avec la garniture cuite à part. On peut également y ajouter par exemple des vermicelles, du tapioca, du flan à l'oeuf ou de l'oeuf dur haché. Il sera agrémenté de persil ou de cerfeuil haché et peut être terminé avec un peu de vin blanc.
Suggestion 2:
Les restes du pot-au-feu peuvent également servir à la
préparation d’une salade de viande

Pour en savoir plus sur les origines du " pot au feu " , copier/coller l adresse ci-dessous :

http://terroirs.denfrance.free.fr/p/recettes/pot%20au%20feu.html

même chose, mais après j'en fais une raclette. Verser le fromage fondu sur le mélange légumes viande
bon ap

bonjour le pot au feu est ce que les allemands apellent "siedefleisch" peut etre vous trouverez plus facilement

Bonjour,
Je suis allemand et je ne connais pas bien le pot au feu. Je voudrais savoir s'il y a
unicite de la recette. Autrement dit quelle est la recette theorique?
Le faites-vous tous de la meme facon.
Je vous remercie de me repondre, je fais une these sur les viandes en potee
dans la gastronomie francaise

Bonjour, Nous depuis quelques temps tous les restes de pot au feu ou des fois des rotis trop gros pour en remanger durant une semaine sontremixés avec legumes du pot au feu ou puree de pommes de terre en petites boules de viandes qui seront farinées et passées dans une huile tres chaude et servies avec de la salade verte chaudes ou froides hummm un délice aussi bien chez les enfants que les grands bon app.

S'il ne s'agit que la viande:
En salade, avec des lentilles, du persil et de l'échalotte.

A+
Philou

La recette que je vais vous indiquer se fait normalement avec du porc mais vous pouvez le faire avec n'importe quelle autre viande :
La tourtière ou le paté de pommes de terre : dans un moule à manquer, vous mettez une couche de pate à tarte (feuilletée de préférence), une couche de pommes de terres coupées en rondelles, ensuite vous mettez votre viande de pot au feu achée menu ou gros suivant vos goûts, puis un peu de crème fraiche, sel poivre, une autre couche de pommes de terre, puis vous recouvrez avec autre couche de pate feuilletée. Vous mettez tout ca au four et vous laissez cuire 2 heures environ. Vous servez avec une bonne salade.

Je sais c'est pas très régime, mais qu'est ce que c'est bon!!!

tout simplement des fleischnacka (specialitee alsacienne)
faire une farce avec la viande du pot au feu (mixer avec oignons revenu,persil,epices eventuellement un oeuf)
etaler finement une pate a nouille recouvrir avec la farce roule la pate (forme de grande saucisse) couper des tranches assez epaisse griller des deux cotes mettre debout dans un plat allant au four contre a contre recouvrir du bouillon et passer au four a 220 degres manger avec une salade verte cela est tres bon et tres copieux fleischnaka signifie escargot de viande

le mironton
autant d'oignons que de viande, dans une terrine, laisser mijoter, a feu doux, juqu'a carélisation

Bonjour,
Je n'aime pas non plus jeter les restes de pot au feu.
Découpez les restes de viande et de légumes (carottes, pommes de terre, poireaux, navets ...) en gros dés.
Dans une sauteuse, versez une goutte d'huile d'olive, découpez grossièrement un oignon, le faire revenir et y rajouter les restes (viande et légumes), laissez mijoter en rajoutant un peu d'eau pour ne pas que ça accroche et terminez la cuisson en ajoutant un peu de persil frais.

Bon appétit !!

merci pour le tuyau

je fais en general, ce que j'appelle la tarte aux restes. Je le fait avec lepot au feu, mais aussi avec n'importe quel viande restant. Je fais un pate brisé, j'etale une cuillere de moutarde au fond, j'etale ma viande finement hachée dessus, puis je couvre de sauce tomate. Si les enfants ne mangent pas beaucoup de viande, ca ca marche à tous les coups.

Bonjour,
je désire savoir ce que je peu faire avec un restant de pot au feu (viande)
Merci pour vos réponse.
@+