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J'atten votre adresse email svp
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des concours genre masterchef? ca m'aurai bien plus mais j'attend un peu de me perfectionner. peut etre devrions nous communiquer via email ce sera plus simple pour échanger
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Je connai c nom mai c que ds d grde ville pas ici a orleans et eux fo des prix justifier. Je c pa si on participe ds c cours ou on regarde 1 chef.
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je prend parfois des cours a l'atelier des chefs ou a alice délice pour les bases mais ça me sert beaucoup
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Pareil, je prend déjà des cours
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moi aussi mais je cherche d'abord a avoir les bases tout en developpant la grande cuisine, pas facile mais petit a petit on y arrive
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Serais d'une grande aide , je sai que çelà ne se fait pas de vous avoir demander mais je suis accro à la cuisine gastronomique
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je n'ai malheureusement aucun contact de restaurants étant donné que je parlais en direct avec les chefs, mais je ne manquerai pas de vous informer au cas ou
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je chercherais à faire 1 stage dans un restaurant gastronomique, avez-vous des consels et des contacts à me donnez svp merci
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ok !!! j'aime parler avec des passionés et des gens cultivés !
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et bien jai fréquenté pas mal de restaurant gastronomique et j'ai connu des gens dans le domaine qui m'ont donné des conseils sur ce genre de question, le reste c'est juste du bon sens
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Comment voussavez tous ce que vous me dites ??
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Optez pour 1 ou 2 sortes de mise en bouche et 1 sorte de dessert, et diminuez toutes les quantités au risque de voir vos dessert rester dans les assiettes car cela me semble bien copieux! les quantités pour les mises en bouches doivent etre trés faible comparé au reste des plats (1 mise en bouche = 2 ou 3 bouchées, pas plus), et pour les accompagnements de petite quantités suffisent également, les mets nobles seront d'autant plus appréciés s'ils sont trés peu accompagnés.
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je reste sur 6 personnes mais je voudrais pas de reste et je sais pa comment modifier mon menu pr avoir 1 aliment noble
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il faut adapter ;) diminuer les quantités de 3/4 pour une recette pour 4 par ex, mais sinon ça fera des restes! juste faire attention aux temps de cuisson à réadapter en fonction des quantités.
mais je ne comprend pas car vous vouliez un menu pour 6 et maintenant c'est pour 2 ? avez vous reflechis a un autre menu ?
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Mon menu est destiné enfinj'aimerai le faire pour 2 personnes mais c'est pas des recettes pour 2.
Moi c'est un virus et pourtant je me dirige ds la boissons et vins et spiritueux
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euh je suis pas cuisinier en tout cas je travaille en bureau d'étude! rien a voir mais la cuisine est une passion!!
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Vous faites quoi dans la vie ?
Merci de vos conseils !!!
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En effet je comprend mieux le prix..
La gastronomie n'est pas le fait d'utiliser tous les ingrédients les plus noble en un seul menu bien au contraire.
Je pense que ca fait trop d"ingredient noble en 1 seul repas, on pourrait éventuellement jouer sur la quantité (trés peu pour la mise en bouche) mais je pense que si vous voulez montrer votre amour pour la gastronomie, optez plutot pour quelquechose de simple, mais original.
Ce qui fera la différence entre 1 plat de tous les jours, et un plat gastronomique n'est pas forcément le choix des ingrédients, mais la façon dont ils seront cuisiné (dépendant de votre niveau en cuisine) et le fait qu'ils soient trés frais.
Optez pour le choix d'1 ingrédient noble que vous mettrez en avant (foie gras, huitre ou st jaques) et mariez le avec un accompagnement raffiné que vous présenterez subtilement dans l'assiette. Je vous invite à consulter les recettes du site de l'atelier des chefs, cela vous donnera une idée de ce que vous pouvez réaliser avec des choses simples. Et n'oubliez pas le dressage dans l'assiette, si un plat donne envie d'etre mangé, il est déjà a moitié apprécié!
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menu :
MISE EN BOUCHE
: - crème brulée de foie gras espumas de crawberrys
- velouté de stilton
- crème d'huître
_ saumon mariné à la vodka
ENTREE ;
-Jacques grillées yakitori et perles de japon accompagnée de son risotto de chou-fleur et des éclat de truffe
PLAT :
Duo de purée " façon Parmentier" et ses légumes en folie : des légumes anciens et exotique + parmentier : duo de purée : pomme de terre ou vitelotte + purée de courgette , dessus gratiné de vieille mimolette et cacuhuète ...etc
DESSERTS :
Four South Cheese :
- Cheesecake chocolat et son amoureuse
- Paska ( russe )
- Fiadone
- tiramisu surprise
Ale base je voulaise que sa soit pour 6 personnes, car mon but c'est de prouver que j'aime cuisiner et de partager cet amour de la gastronomie