Apprentis Cuisiniers

recherche recettes entrées-plats -desserts bonnes et originales

Dónde estudias? Soy de Venezuela. No vivo en Francia. Estuve 3 años allá y mi hijo sigue allá, le encanta la cocina y quiere estudiar. Me puedes dar algun dato de Dónde pudiera estudiar?

j ai 17ans je suis un garçon.et toi? je te donne des nouvelle du plat samedi 6 mai et merci beaucoup

je décortique les scampis, je garde les carapaces, je les cuis très rapidemment dans de l'huile d'olive.
Dans une casserolle je mets de la crème fraîche avec les carapaces et je fais réduire.
Je passe au chinois, je cuis 5 min les scampis dedans, avant de servir je mets des dés de tomate et du basilic, vite fais et très bon!!
quel âge as-tu, fille ou garçon?

merci.j éspère ke sa va allé.Vous seriez me dire une nouvelle sauce pour les scampi parcke le chef ma dit dans trouver une qui fasse bonne impression auprès du client. merci bcp

Bonjour, C'est difficile de donner un conseil pour gérer son stress!!!
Le travail en cuisine est stressant par nature et pour tout le monde, du chef au commis et surtout " au coups de feu!".
C'est tout à fait normal que tu sois stressé!!
tu as de la chance que tout se passe bien, c'st déjà énorme!!!
Alors respire un bon coups! dis-toi : je sais le faire!!!et si tu fais une gaffe dis toi aussi que cela arrive à tout le monde même aux meilleurs!!tu t'excuses, ne perds pas ton sang froid et tu recommences....
bon courage, tu as déjà bien comencé, ça va aller et tu va certainement "déstresser" petit à petit

dsl mimosa c est pas se ke je voulait faire je voulait poser une kestion mais a la place je t ai mis une réponse vrmt dsl

slt je vient de débuter dans un grand restaurant en cuisine. tous se^passe bien mais je n arrive pas a gérer mon stresse avait vous un conseil
merci a l avnce

Un bon café ou du thé glacé en été.

merci que sers-tu comme accompagnements?
Eliane

salut à toutes, moi j'ai une super recettes avec des cougettes:
Cake sucrée aux cougettes.
250 gr de margarine
300gr de sucre ou cassonade
1 pincée de sel
4 oeufs
150 gr de noisettes rôties ou moulues
2 cuillères à café de cannelle
300 gr de cougettes épluchées et coupées en dés
300 gr de farine
1 duillère de levure chimique
Cuisson: 70 min TH: 180°C

Vous ne serez pas déçu BON APPETIT
mimosa57

bonjour lili

je suis désespérée !!!! je t'ai envoyé encore deux mails mais ils me sont revenus aussi avec 'delevery mail failure ' .....
pffff
j'avais mis des photos aussi , du coup je peux plus rien faire pfffff ....
bon je ne sais pas si c'est ma messagerie qui bug mais alors c'est soulant !!
tu n'aurais pas une autre adresse au cas ou ??
ou bien ta boite de messagerie est trop pleine ...

mes messages sont directement dirigés dans une boite vide !

rrrrrrrrr

joe

bonjour lili

je t'avais envoyé un mail en réponse au tien et à ta photo mais tout m'est revenu "failure mailing" donc je ne sais pas ou est probléme bref tant pis je rééssayerais .....
donc j'ai mis une note de 14/20 pour la présentation car pour le gout je n'ai pas pu constater !

je ne suis pas fan du persil frisé que je trouve pauvre mais par contre le kumquat c'est original ...
si tu rajoutes les asperges je pense qu'il vaudrait mieux que tu mettes les filaments d'orange autour un peu eparpillés sur la sauce pour que l'on voit bien les morceaux verts dans le flan ....
et quelques brins d'herbes fraiches entre les légumes tournés comme la ciboulette et le persil plat ou le cerfeuil !
par contre si tu mets des asperges en tige autour du flan pense aux couleurs car tu as mis des courgettes tournées déja il faut intercaler avec une autre couleur de légumes pour ne pas avoir vert et vert en cote à cote ....
une tomate cerise entre comme tu disais peut faire l'affaire ...
pour ma part j'ai passé mon concours de cuisine il ya une bonne dizaine d'année mais nous avions des recettes imposées à faire donc ....
sinon je trouve que l'ensemble de ta réalisation porte bien !
(et c'est objectif pas pour te faire plaisir !)


pour le dessert je te mettais une idée de nem de fruits frais et secs en feuille de brik avec coupelle de nougatine remplie de créme anglaise parsemée de graines de sésame grillées .... tu mets deux nems croustillants de fruits se chévauchant et la coupelle a coté pour tremper " les nems" comme en vrai pas besoin de fioriture tout est dans l'originalité .....

mais je crois que tu m'avais parlé d'un parfait à la violette donc j'attend avec impatience la recette car j'ai possibilité d'avoir des vrais violettes fraiches je testerais volontiers !

allez courage !

bisous lili
joelle

oui, il a l'air pas mal ton menu...
Pour mes copains samedi, je fais donc les darioles, du canard à la mangue et du parfait à la violette avec de la crème pâtissière et crème anglaise.
je t'enverrai les photos
si tu as besoin de recettes, tu me contactes

re moi

j'ai un petit menu à te soumettre

donc ta dariole de scampis sauce orange
ensuite une souris d'agneau au four ail en chemise
et ses 3 légumes cuit à l'anglaise lustrés au beurre
et pour le dessert
un nem de fruits frais et secs créme anglaise et graines de sésame grillées !

bon si jamais ca te dis je te met ca en dessin je test aussi et volontiers pour la photo de ta recette ...
bonne gourmandise
bonne journée

merci, j'avais un peu ce genre d'idée de décoration, je n'avais pas pensé aux asperges....
j'avais l'idée de frire de fins émincés de peau d'orange pour garnir le dessus ( c'est un moule à dariole ,donc rond et haut , pas comme ton financier, je n'ai pas ce genre de moule!)
la sauce autour, 4 scampis pour garnie, des tomates cerises un peu confites ( pour la couleur) et des feuilles de menthe, basilic,ou persil...( couleur aussi...)
j'essaye ce week-end, si c'est bon et beau...je t'envoie la photo et tu me diras ce que tu en penses
merci
je t'envoie aussi mon mail:
lilibibis@hotmail.com

bonjour désolée, je n'ai pas encore l'habitude de prendre en photos tous mes plats par contre je peux te mettre en scan dessin mes idées ....

pour ce qui est de ta mousse de scampi tu peux faire un "nougat de la mer"
en faisant ta mousse aux scampis agrémentées de petits bouts d'asperges vertes à l'intérieur (pour rapeller les pistaches) et de les faire prendre dans des moules à financier
une fois fait tu démoules ton 'financier de scampis" au centre de l'assiette, tu sillonnes en large de filets de sauce à l'orange et sur le dessus dans la longueur tu mets en petits "mendiants" quelques éléments utilisés dans ta mousse (morceaux de scampis ou un scampi entier, dés d'asperges etc ...) pour décorer le dessus, garde un morceau de peau d'orange aussi pour faire une petite rose comme on le fait avec les tomates ....

je n'ai qu'une photo d'aumoniere de brick à la pomme cuite aux fruits secs mais la presentation n'a rien d'original ....

mais je me dévoues sans problémes pour t'aider !!

bottind@wanadoo.fr

je dois réaliser une entrée, un plat, un dessert ,comme obligation il y a : une sauce montée au beurre,une crème cuite à la nappe (je ferai une glace ou une sauce anglaise ) éléments obligatoires : saumon ou crustacés,volaille, asperges,fruits frais ou secs, crème fraîche, 3 légumes frais de saison, veau ou agneau, pâte ( croûte, brisée, brick....)
et un budget total de 13 euros par personne
j'ai une idée d'entrée : un mousse de scampis, sauce à l'orange montée au beurre ( je vais l'essayer lle week-end prochain).
C'est surtout des idées de présentation....si tu avais de chouettes photos.....
merci beaucoup de m'avoir répondu
A+

bonjour n'as tu pas un programme ? dois tu faire une des recettes que tu as apprise pendant les trois années de cours ?
l'important n'est pas d'épater tes profs mais de réaliser parfaitement ce que tu as décider de faire ce sera la meilleure des réussites !
si ton choix est libre pour les recettes je reviendrais avec mes idées ...
bon courage

HELP! je suis en dernière année de cuisine en cours du soir, je dois présenter pour mon examen de fin d'année, une entrée un plat et un dessert.
je voudrais réaliser quelque chose de beau, j'aimerais épater les profs et qu'ils soient fièrs de leur élève.....si vous pouviez m'aider.....
A l'avance merci