Alimentation

où acheter du malt?

Bonsoir Lili-it,
Effectivement je suis d'origine italienne, de Vénétie plus précisément. Dis-moi dans quelle rubrique tu as trouvé du malt chez Difal (en paquet de 1KG), car dans mon premier message; j'avais précisé que leurs conditionnements étaient de 15 voir 20 KG selon qu'il soit liquide où en poudre. J'ai trouvé du malt (pas pour l'utilisation que je voudrais en faire) dans un magasin bio, çà s'est passé au téléphone et j'ai reçu du malt servant à la préparation du petit déjeûner. J'attends ta réponse pour savoir si le malt que tu y as trouvé est bien destiné à la pâtisserie où à la boulangerie. Le cas échéant, j'essaierai d'utiliser de la levure de bière pour réaliser un levain naturel de pâtisserie; mais pour cet ingrédient, je rencontre les mêmes difficultés d'approvisionnement que le premier. Je ne veux pas faire 360 km aller-retour pour aller à Vintimille acheter 1 K de ces denrées. Alors si quelqu'un pouvait m'aider à trouver au moins un de ces ingrédients, il serait le bienvenu. En Alsace beaucoup de leurs recettes pâtissières font appel à la levure de bière; en Italie aussi.
J'ai acheté de la farine bise de meule T 80 pour essayer de réaliser un panettone. Pour les autres farines pâtissières j'utilise surtout de la farine de gruau surtout pour la pâte feuilletée avec laquelle je ne connais pas de problèmes de "fuites du beurre manié" (je débute, et je recherche avant tout la simplicité en écartant au maximum les risques d'échec).
Pour de qui est des pains italiens et d'autres origines, tu devrais aller voir du côté de http://sandrakavital.blogspot.com tu en apprendras peut être plus sur l'emploi des différentes farines françaises. Grâce à ce site j'ai pu réaliser en ces jours de canicule un parfait glacé au miel et aux noix SANS sorbetière, ni paillettes; celui-ci était délicieux (tellement bon, que j'ai muliplié par 1,5 les quantités d'ingrédients pour satisfaire ma gourmandise et ai mis 1 CAS de miel en moins (je l'avais trouvé trop sucré la 1ère fois).Il s'agit du parfait glacé des Grisons.
J'espère qu'avec tous ces éléments je recevrai une ou des réponses réalistes et que tu trouveras "ton bonheur" sur le site de Sandra. J'ai fait pour la première fois samedi ses amaretti; pour un débutant et une première cela n'était pas trop mal. Faute d'extrait d'amandes amères, je l'ai remplacé par de l'arôme du même fruit auquel j'avais ajouté un peu de poudre d'amande d'abricot). Ils n'étaient ni durs ni trop "morbidi".
Ciao, a presto.
Gianni

Coucou Gianni

Pour le malt : j'en ai acheté chez difal, un simple kg, en plus ils sont absolument charmants et de bon conseil.

Tu es vraiment italien? (moi oui...)
Tu ne chercherais pas le malt pour le "pane di pasta dura", par hasard ? Si oui j'aimerrais que tu me dises comment tu utilises la farine française, car mes essais se sont soldés par un échec.

Bonne journée

je me disais que cela devenait une épidemie cette demande de malt!!
ma proposition tient toujours.

Merci Applemini,
Tu m'as déjà répondu sur un autre site en MP
Bien amicalement
Gianni

Bonjour,

j'ai cherché longtemps où me procurer du malt ou de l'extrait de malt et j'ai enfin trouvé :

http://www.brouwland.com/fr/

je leur en ai commandé, ils sont très sérieux.

peux tu me dire ce que tu veux faire avec du malt?

Bonsoir et merci de votre renseignement qui m'évite de commettre une erreur. C'est bien du malt que je veux et non de l'isomalt. Je ne désespère pas d'en trouver en petite quantité, mais où?
Cordialement
BDFAFZ

salut,
le malt et l'isomalt ne sont pas les mêmes produit,
le malt c'est du germe d'orge ( en principe) grillé
l'isomalt est un polyols qui sert de substitution au sucre pour réaliser certain décors artistique ( sucre tiré, coulé, souflé...)

psyco_mantis

Bonjour à toutes et à tous
J'ai besoin de malt pour une recette. La sociéte difal en distribue dans un conditionnement trop important pour un particulier. Patiwizz vend de l'isomalt en paquet d'1 KG. Est-ce le même produit? D'ans la négative où puis-je me procurer du vrai malt en quantité n'excédant pas le KG.
Cordialement