Isomalt
1 kg

Référence : 921
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Isomalt - 1 kg - Louis François
Isomalt - 1 kg - Louis François
Isomalt - 1 kg - Louis François
Poids :
500 g
1 kg
5 kg
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Description

L'Isomalt E953 est une poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.

Utilisation :
Sucres d'art et décors en sucre
Desserts et produits similaires
Confiserie

Rôle / Effet :

  • Édulcorant de remplacement du sucre
  • Permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires
  • Limite la reprise d'humidité des confiseries
  • Facilite le travail des sucres cuits
  • Pièces décoratives en sucre tiré

Propriétés :

  • Saveur modérément sucrée
  • Grande stabilité en milieux acides et alcalins
  • Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur
  • Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes
  • Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols
  • Faible hygroscopicité
  • Apport énergétique réduit
  • Effets non cariogène
  • Admis dans les régimes pour diabétiques

Emploi :

  • Faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'ISOMALT, en portant le mélange à 160°C.
  • Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.
  • Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 - 180 °C
  • Au-delà de 185°C: risque de brunissement.

  • Composition : mélange de D-glucopyranosyl-D-sorbitol et dihydrat de D-glucopyranosyl-D-mannitol
  • Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, en emballage fermé
  • DDM : 3 ans à date de production
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 985 kj / 236 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 98 g
Dont sucre : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 25 mg
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit est conforme au règlement (CE) n° 396/2005.

Les matières premières sont conformes aux règlements (CE) n° 2023/915 et n° 231/2012

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

  • Une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables (laxatifs)
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Avis des clients
Avis des clients
Isomalt - 1 kg - Louis François
collages propres et résistants
Je l'utilise pour les collage : il reste transparent et est très résistant.
Pour les décors en sucre aussi, c'est très pratique puisqu'il résiste mieux à l'humidité qu'un sucre cuit classique.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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lie.dona 24 mars 2020 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
rien à redire
rien à redire ce produit est bon et moins cher qu ailleurs
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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globetrotteuse 7 mars 2019 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
Isomalt
Excellent produit pour le sucre coulé. Ne reprend pas l'humidité. Facile à colorer.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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chefpiggy 25 juin 2016 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
conforme
conforme a la description
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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pitibule 19 juin 2015 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Travail isomalt
J’ai voulu réaliser un dôme en isomalt, le résultat n’était pas parfait il était cependant transparent et brillant. Problème le lendemain il était tout blanc et donc opaque. Est-ce normal ? Merci pour votre réponse
240653 12 mai 2024
Réponse par ChefPhilippe 14 mai 2024
Bonjour,
Cela peut arriver, on dit dans ce cas que le sucre "masse". C'est pourquoi il est préférable de réaliser vos décorations le jour de la dégustation.
Cordialement
isomalt et piece monte
bonjour peux t on prendre de l isomalt pour montée une pièce monte a la place du caramel
merci
menglaz 29 juillet 2022
Réponse par ChefPhilippe 1 août 2022
Bonjour,
L'isomalt est essentiellement utilisé pour réaliser des décors en sucre. Je vous recommande de réaliser un caramel avec 30% de sirop de glucose pour une meilleure tenue, en suivant la recette du croquembouche d'anniversaire des 20 ans de Meilleur du Chef du Chef et Meilleur Ouvrier de France pâtissier Stéphane Glacier.
Cordialement
Sucette isomalt
Bonjour, je voudrais savoir si l'isomalt E953 est pré- tempéré ?. Je veux l'utiliser pour faire des sucettes. Puis-je le faire fondre au micro -ondes ? Quelle dose d'arome dois-je mettre pour les parfumer ?
Merci
Moiemoie 30 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022
Bonjour,
L'Isomalt sert à faire des pièces sucrées comme les décors en sucre que vous pouvez voir dans la recette du croquembouche d'anniversaire des 20 ans de Meilleur du Chef de Stéphane Glacier (MOF pâtissier), ou encore dans ma recette du cœur passionata.
Sachez que pour réaliser les sucettes à la menthe, je n'ai pas utilisé d'Isomalt.
La quantité d'arôme dépend de l'intensité du goût que vous souhaitez obtenir, et aussi de l'arôme utilisé.
Cordialement