Isomalt
1 kg

Référence : 921
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Isomalt - 1 kg - Louis François
Poids :
1 kg
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Description

L'Isomalt E953 est une poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.

Utilisation :
Sucres d'art et décors en sucre
Desserts et produits similaires
Confiserie

  • Poids net : 1 kg
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Description chimique: Mélange de D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol et D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol.

Emploi :

  • Faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'ISOMALT, en portant le mélange à 160°C.
  • Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.
  • Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 - 180 °C
  • Au-delà de 185°C: risque de brunissement.

Desserts et produits similaires :
Desserts aromatisés à base d'eau, préparations à base de lait et produits dérivés, desserts à base de fruits et légumes, desserts à base d'œufs, desserts à base de céréales, céréales ou produits à base de céréales pour petit déjeuner, desserts à base de matières grasses, glaces de consommation, confitures, gelées, marmelades et fruits confits, préparations de fruits à l'exclusion de celles destinées à la fabrication de boissons à base de jus de fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés.

Confiserie :
Confiseries et gommes à mâcher sans sucre ajouté.
Confiserie à base de fruits secs, à base d'amidon, à base de cacao, pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisse, à valeur énergétique réduite ou sans sucre ajoutés.

Autres produits :

  • Moutarde
  • Sauces
  • Produits de la boulangerie fine à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
  • Produits destinés à une alimentation particulière
  • Compléments alimentaires solides

Rôle / Effet :

  • Edulcorant de remplacement du sucre
  • Permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires
  • Limite la reprise d'humidité des confiseries
  • Facilite le travail des sucres cuits
  • Pièces décoratives en sucre tiré

Propriétés :

  • Saveur modérément sucrée
  • Grande stabilité en milieux acides et alcalins
  • Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur
  • Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes
  • Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols
  • Faible hygroscopicité
  • Apport énergétique réduit
  • Effets non cariogène
  • Admis dans les régimes pour diabétiques
  • Une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables (laxatifs)

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Avis des clients
Avis des clients
Isomalt - 1 kg - Louis François
collages propres et résistants
Je l'utilise pour les collage : il reste transparent et est très résistant.
Pour les décors en sucre aussi, c'est très pratique puisqu'il résiste mieux à l'humidité qu'un sucre cuit classique.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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lie.dona 24 mars 2020 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
rien à redire
rien à redire ce produit est bon et moins cher qu ailleurs
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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globetrotteuse 7 mars 2019 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
Isomalt
Excellent produit pour le sucre coulé. Ne reprend pas l'humidité. Facile à colorer.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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chefpiggy 25 juin 2016 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
conforme
conforme a la description
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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pitibule 19 juin 2015 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Sucette isomalt
Bonjour, je voudrais savoir si l'isomalt E953 est pré- tempéré ?. Je veux l'utiliser pour faire des sucettes. Puis-je le faire fondre au micro -ondes ? Quelle dose d'arome dois-je mettre pour les parfumer ?
Merci
Moiemoie 30 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022
Bonjour,
L'Isomalt sert à faire des pièces sucrées comme les décors en sucre que vous pouvez voir dans la recette du croquembouche d'anniversaire des 20 ans de Meilleur du Chef de Stéphane Glacier (MOF pâtissier), ou encore dans ma recette du cœur passionata.
Sachez que pour réaliser les sucettes à la menthe, je n'ai pas utilisé d'Isomalt.
La quantité d'arôme dépend de l'intensité du goût que vous souhaitez obtenir, et aussi de l'arôme utilisé.
Cordialement