Isomalt
1 kg

Référence : 921
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Isomalt - 1 kg - Louis François
Poids :
1 kg
5 kg
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Description

L'Isomalt E953 est une poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.

Utilisation :
Sucres d'art et décors en sucre
Desserts et produits similaires
Confiserie

  • Poids net : 1 kg
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Description chimique: Mélange de D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol et D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol.

Emploi :

  • Faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'ISOMALT, en portant le mélange à 160°C.
  • Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.
  • Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 - 180 °C
  • Au-delà de 185°C: risque de brunissement.

Desserts et produits similaires :
Desserts aromatisés à base d'eau, préparations à base de lait et produits dérivés, desserts à base de fruits et légumes, desserts à base d'œufs, desserts à base de céréales, céréales ou produits à base de céréales pour petit déjeuner, desserts à base de matières grasses, glaces de consommation, confitures, gelées, marmelades et fruits confits, préparations de fruits à l'exclusion de celles destinées à la fabrication de boissons à base de jus de fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés.

Confiserie :
Confiseries et gommes à mâcher sans sucre ajouté.
Confiserie à base de fruits secs, à base d'amidon, à base de cacao, pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisse, à valeur énergétique réduite ou sans sucre ajoutés.

Autres produits :

  • Moutarde
  • Sauces
  • Produits de la boulangerie fine à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
  • Produits destinés à une alimentation particulière
  • Compléments alimentaires solides

Rôle / Effet :

  • Edulcorant de remplacement du sucre
  • Permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires
  • Limite la reprise d'humidité des confiseries
  • Facilite le travail des sucres cuits
  • Pièces décoratives en sucre tiré

Propriétés :

  • Saveur modérément sucrée
  • Grande stabilité en milieux acides et alcalins
  • Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur
  • Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes
  • Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols
  • Faible hygroscopicité
  • Apport énergétique réduit
  • Effets non cariogène
  • Admis dans les régimes pour diabétiques
  • Une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables (laxatifs)

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Avis des clients
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Isomalt - 1 kg - Louis François
collages propres et résistants
Je l'utilise pour les collage : il reste transparent et est très résistant.
Pour les décors en sucre aussi, c'est très pratique puisqu'il résiste mieux à l'humidité qu'un sucre cuit classique.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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lie.dona 24 mars 2020 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
rien à redire
rien à redire ce produit est bon et moins cher qu ailleurs
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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globetrotteuse 7 mars 2019 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
Isomalt
Excellent produit pour le sucre coulé. Ne reprend pas l'humidité. Facile à colorer.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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chefpiggy 25 juin 2016 Achat vérifié
Isomalt - 1 kg - Louis François
conforme
conforme a la description
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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pitibule 19 juin 2015 Achat vérifié