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je possède une ambassade reçue en cadeau et qui vient d'être installée ...
quelle est la meilleure façon pour entretenir les surfaces (inox brossé ? en façade et je ne sais pas sous les brûleurs, intérieur de la porte du four, ainsi que la plaque en fonte du coup de feu)
Le copain qui nous l'a livrée m'a fait un peu peur avec la température que peut atteindre la plaque coup de feu, comme c'est là que se trouve le plus grand brûleur, j'aimerais bien pouvoir l'utiliser pour une montée rapide en température ... ou mijotage sur le reste de la plaque
Ce doit être un modèle de base car le compartiment à côté du grand four élec. ne semble pas être un chauffe-assiettes, à quoi sert-il vraiment car il n'y a pas "d'étagère" à l'intérieur ?
Sinon je suis ravie, très grand confort pour cuisiner et brûleurs à montée en temp. et cuisson douce performants
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Je suis possesseur d'une Lacanche qui me donne toute satisfaction. Toutefois, si c'était à refaire, je prendrais plutôt un piano Ambassade de Bourgogne. Pas pour des raisons financières -d'ailleurs il me semble que la différence n'est pas si énorme que ça...-, mais pour un motif qui, pour moi, passe avant l'esthétisme : la praticité.
En effet les supports de poignées de four en laiton ou en nickel sont peut-être bien jolis aux yeux de certain(e)s, mais ils dépassent et on peut s'accrocher. Cela m'arrive de temps à autre, et c'est en général seulement agaçant, mais la semaine dernière ma femme a renversé en se prenant la manche dans cette excroissance une casserole d'eau bouillante. Heureusement, elle s'en est tirée avec quelques éclaboussures, et le chat a eu la chance de vaquer dans une autre pièce. Sur l'Ambassade, ce risque est exclu grâce à une poignée qui n'est qu'une poignée !
Autre point, la lisibilité des boutons. Une vague striure sur la Lacanche, et il faut se baisser pour l'aligner sans parallaxe sur les graduations pas excessivement lisibles gravées sur la façade. Il m'est arrivé de temps en temps par distraction de me décaler d'un quart de tour. Sur l'Ambassade, des graduations sur le bouton lisibles par le haut...
Enfin, l'espace sous le piano de l'Ambassade qui permet de passer facilement une serpillère si l'on a renversé un liquide qui a coulé sous la cuisinière...
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Bonjour,
Vous semblez vous être bien documenté ...
Je vous fait confiance sur les références (je n'ai pas vérifié) mais effectivement ces marques partagent les mêmes bases.
Je pense que Fleurdenem évoquait les fourneaux Ambassade car ils sont moins onéreux (grâce à la sobriété de leur finition).
Après, si on a le budget et si on veut ajouter le côté esthétique, effectivement on s'orientera plutôt vers Lacanche ou Westahl (ou autre marque de base pro : Lacornue, Delaubrac, Lefebvre ... pour les plus connues).
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Bonjour,
Technicopain, vous êtes sûrement le mieux à même pour me corriger, s'il le faut.
Les pianos Ambassade de Bourgogne sont très bien. Mais, si je puis me permettre, ils existent aussi en ‘‘habits du dimanche et jours de fête’’, habits des collections Westahl ou Lacanche. Si l’on prend, simple exemple, le piano tout gaz, 5 feux (dont le central sous plaque coup de feu) et 2 fours, il a pour référence Ambassade CG 1052 CF, Westahl WCF 1052 G et Lacanche LCF 1052 G (au nom plus poétique Cluny). Les 3 proposent les mêmes options et il existe d’autres modèles qui ne diffèrent que par leur aspect. Le hall d’exposition à Lacanche (Côte d’Or) permet très bien de se faire une idée sur ces pianos de cuisson.
Je n’ai strictement aucun intérêt de quelque ordre qui soit pour tenir mon propos. Sauf qu’en fin de printemps prochain je rénove toute ma cuisine… Et j’hésite, pour l’instant, sur ‘‘l’habit du dimanche et jours de fête’’ de mon futur piano.
Au plaisir de vous lire,
Jean-Michel 71
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Bonjour,
Juste pour finir sur la Lofra, pouvez-vous préciser si vous avez un four large (cuisinière de 80 ou 90cm de largeur) ou un four de taille standard (cuisinière de 60 ou 70cm de largeur) ?
Pour parler de l'Ambassade : c'est assurément un bon choix à condition de bien avoir conscience d'utiliser du matériel professionnel.
Côté plan de cuisson, vous allez être certainement comblé car l'espacement entre les brûleurs est plus important que sur du matériel domestique
En effet, même avec un fourneau de seulement 70cm de large, on peut utiliser des ustensiles "énormes" côte à côte : sur un modèle à 3 feux, on peut, par exemple, utiliser une grande poêle de 36cm de diamètre, à côté d'une marmitte de 32cm.
Veillez par contre à utiliser des ustensiles de qualité, à fond épais : les poêles aluminium bon marché peuvent mal supporter la puissance des feux (jusqu'à 5kW).
Côté four(s), la puissance est, là aussi, au rendez-vous. Pour reprendre vos mots, il faudra "apprivoiser la bête" au début car vous risquez de vous faire surprendre par les rapides montées en température.
Après ça, vous avez entre les mains un véritable outil de "chef" !
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Bravo pour ces précisions.
Je partage votre point de vue sur l'ensemble.
Juste un point sur le joint qui est effectivement du consommable et l'émail des bruleurs.
Si il est vrai que je cuisine beaucoup y compris pâtisserie, je reste très mécontent (au regard du prix de l'outil).
J'ai grandi avec un four a gaz et les résultat de mes pâtisseries étaient incomparables (y compris meringues)...
J'ai jeté la cuisinière familiale que mes parents m'avaient gentiment laissé (Arthur Martin), pour la LOFRA. C'est ce que je regrette en fait.
Car je n'ai pas eu l'ombre de l'amorce d'un de ces problèmes et elle à atteint l'age respectable de 20 ans!.
Je me suis dis au début que j'allais devoir m'acclimater et apprivoiser la bête (la LOFRA)...
Rien n'y a fait et je ne suis pourtant pas une "brêle" de cuistot non plus (au dires de ceux qui mangent chez moi).
Ils ont certes fait des progrès LOFRA (heureusement quelques part). Pour autan, je considère que les produits italiens sont en général beaux (design à la pointe, sens de l'esthétique etc), par contre (mais ce n'est que mon avis), comme tout ce qui est Italien, ils n'ont pas de santé! (PS, toute ma famille est Italienne...)
Bref, je vais passer a autre chose et je suis en train de regarder pour Ambassade de Bourgogne. Ce n'est pas le même prix certes, mais cela m'étonnerai fort que j'ai les mêmes soucis et que j'ai à y revenir au bout de 8 ans...
Au final, avec le prix de deux Lofra, j'ai quelques chose qui me donnera certainement satisfaction et qui sera plus robuste.
Par contre le seul truc bien par rapport à mon ancienne cuisinière, c'était la porte froide...
Merci
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Ok
D'après vos indications (2001), il s'agit d'une Lofra de 1ère génération.
Les dernières versions Maxima, Curva et Professionnal sont, notamment, dotées de nouvelles portes froide triple verre et de nouvelles technologies de chauffe ont été ajoutées.
De façon plus générale (pas seulement chez Lofra) :
La majeure partie des fabricants considèrent les joints de porte et les bougies d'allumage comme des "consommables" (pièces non garanties - à remplacer dans la vie de l'appareil) car leur usure dépend directement de l'intensité d'utilisation.
L'émail qui se fend sur le dessus d'un brûleur est dû, dans 90% des cas, à une utilisation trop prolongée du brûleur et/ou à l'usage d'ustensiles trop volumineux.
Votre four gaz est un four gaz conventionnel (les fours gaz à chauffe directe ou fours gaz ventilés n'existait pas en 2001).
Il est donc normal que vous ressentiez une "imprécision" du thermosat : la précision n'étant pas le fort d'un four gaz conventionnel (c'est d'ailleurs pour cela que beaucoup de fabricants recommandent d'avoir au moins 1 four électrique pour les cuissons nécessitant une température particulière - en pâtisserie notamment)
Si en plus vous cuisiniez au four électrique auparavant, il est normal d'avoir du mal à s'habituer au réglage du four gaz conventionnel, au début.
Enfin, si vous avez un four large au lieu d'un four de taille standard (cuisinière de 80 ou 90cm de largeur avec 1 seul four), les temps de cuisson ne sont pas les mêmes et il vaut mieux éviter d'ouvrir la porte pendant une cuisson, l'ouverture large générant une trop importante variation de température.
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J'oubliais, le piezo du four ne fonctionne plus depuis bien longtemps (sauf le grill)
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Bonjour,
Pour le modèle, réf and co je ne sais pas,
je l'ai acheté en 2001 (neuve chez l'importateur F&U) au Haillan près de Bordeaux.
C'est le modèle tout inox avec plaque en Cristal trempé, cuisinière à gaz intégrale avec four.
@ vous lire
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Pouvez-vous nous en dire plus ?
Quel modèle de Lofra avez-vous ?
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Après vérification, je me dois d'apporter une correction à mon message précédent :
L'option "chauffe-assiette" chez AMBASSADE, peut être utilisé en étuve.
En effet, le compartiment est doté d'un thermostat réglable, commençant à une trentaine de degrés.
Il s'agissait d'une mauvaise interprétation du terme "chauffe-assiettes" de ma part.
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bonjour,
je me suis inscrit juste pour vous répondre car j'ai une LOFRA....
c'est bien du matériel domestique au sens péjoratif du mot!
j'en suis extrêmement mécontent:
au bout de un an déjà le joint de la porte du four était foutu!
le four n'est pas un modèle de performance non plus, le thermostat est imprécis/
quand au bruleurs, 'l"émail s'en va au bout de quelques années.
pour finir le système piezo est naze au bout de 5 ans;
si vous voulez je vous donne la mienne... elle est esthétiquement encore belle, mais cela reste une merd... que je regrette de l'avoir acheté; c'était notre cadeau de mariage.. sniffff
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Merci beaucoup de votre aide.
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Pour commencer, soyons clairs :
LOFRA = matériel domestique
AMBASSADE DE BOURGOGNE = matériel professionnel
NB : Le compartiment à côté du four large, chez Ambassade, est par défaut un placard ou, en option, un chauffe-assiettes (pas une véritable étuve).
NB : Un four gaz conventionnel (c'est à dire avec le brûleur placé sous la plaque de sole) n'est pas capable de descendre en dessous d'environ 150°C, ce qui pose des problèmes pour certaines recettes (notamment en pâtisserie).
Aussi, si vous choisissez une Ambassade, mieux vaut prendre 1 four gaz + 1 four électrique. La solution en 100cm de largeur avec 2 fours de même largeur est idéale.
Chez Lofra, 2 solutions s'offrent à vous :
- en 70cm de large, avec 2 fours gaz l'un au dessus de l'autre. Le four du bas étant un four à chauffe directe, il permet d'obtenir des chaleurs douces dans sa partie basse. Le four du haut est plus petit pour les cuissons type gratins, pour les grillades ou autres plats peu volumineux.
- en 90cm de large, avec 1 four gaz de taille standard + 1 four électrique étroit à côté. Seul bémol, la largeur du four électrique ne vous permettra pas de réaliser des tartes rondes de grande dimension.
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Merci beaucoup pour votre réponse qui m'éclaire bien. Une question: entre une LOFRA et une AMBASSADE DE BOURGOGNE, et entre 2 fours (électrique et gaz) et un seul four gastronome gaz avec compartiment étuve, quel choix fait-on? Je fais un peu de patisseries, pas mal de rotis et nous sommes 5 à la maison et je reçois pas mal.
merci beaucoup
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Mieux vaut tard que jamais me direz-vous ! Mais comme cette réponse peut servir à d'autres ...
Les cuisinières et fourneaux LOFRA bénéficient d'un châssis tout inox (brossé pour la gamme "Professional" et poli pour les gammes "Maxima" et "Curva"), garantissant une plus grande robustesse qu'avec un chassis peint ou émaillé.
Je ne sais pas ce que vous voulez dire par "les temps de cuisson sont réduits".
Cependant, sachez que dans le cas d'une Lofra avec four large, le rapport volume/puissance est optimisé pour garantir une faible consommation et des montées en températures rationnelles.
A plus forte raison, les fours standards respectent les mêmes engagements.
Un support pour plat "wok" peut être ajouté sur la majorité des appareils de cuisson à partir du moment ou un des brûleurs est "rapide" (3kW minimum). Aucun problème donc pour en utiliser un sur un produit Lofra.
Les plaques "coup de feu" se trouve plutôt sur les appareils de base professionnelle (Lacanche, Delaubrac, Lacornue ...).
Cette plaque à la particularité de ne pas avoir la même épaisseur sur toute sa surface : plus fine au dessus du foyer, elle chauffe davantage, et plus épaisse sur les côtés, elle permet de mijoter.
Dans les restaurants, au moment du "coup de feu" (d'où le nom), le cuisinier peut ainsi utiliser plusieurs ustensiles simultanément, sans toucher au réglage du foyer, et fait simplement glisser ses casseroles sur la plaque pour faire varier la chauffe.
Cependant, cette pleine utilisation du "gradient" de température n'est possible qu'avec une plaque coup de feu de grande dimension (au moins 60cm de large). Les plaques coup de feu plus étroites se rapportant plutôt à une utilisation en plaque de "mijotage".
Aussi, sur les appareils de cuisson domestiques, on préfèrera utiliser une véritable plaque de mijotage (même épaisseur sur toute la surface) qui, la plupart du temps, sera amovible pour récupérer l'usage des 2 foyers placés en dessous.
Détail important : une véritable plaque "coup de feu" est souvent en fonte brute (cela permet d'obtenir un bon gradient de températures). Il faut donc l'entretenir régulièrement pour éviter la corrosion.
Les plaques de mijotage, offrant la même température sur toute leur surface, peuvent être émaillées et ainsi s'entretiennent plus facilement.
Concernant les thermocouples dans les fours :
En France, tout four à gaz doit être doté d'un système de sécurité coupant l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. Quel que soit la marque de cuisinière ou fourneau que vous choisissez, le four sera donc toujours équipé d'une sécurité (au minimum d'un thermocouple).
Sachez par contre que les sécurités sur les brûleurs de la table de cuisson ne sont pas obligatoires (en France) sur les appareils domestiques. Néanmoins, les cuisinières et fourneaux LOFRA en sont tous dotés.
Sur les appareils de cuisson professionnels, ces sécurités sont obligatoires. Aussi, les produits utilisant une base professionnelle en sont, eux aussi, dotés par défaut.
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Bonjour, je suis intéressée par un piano LOFRA pouvez -vous me dire si c'est un bon rapport qualité prix? Est-ce que les tps de cuisson st réduits? et la dépense d'énergie? Solidité? et est-ce qu'on peut mettre un adaptateur pour wok? Le coup de feu est-il utile pour un particulier (je fais qd même beaucoup de cuisine) et à quoi sert-il exactement? Est-ce que tous les fours sur cette marque ont le thermocouple? Merci pour toutes vos réponses
