Matériel de cuisine

Montage et installation d'une cuisine au norme

Bonjour je vous contacte car je cherche un local pour installer mon salon de thé pâtisserie et j'ai un tas de question sur les norme pour mon laboratoire de pâtisserie.
Merci pour votre réponse !

Bonjour, peut-être pourriez vous m'aider !
Je suis sur le point d'acheter le fonds de commerce d'un tout petite restaurant et voudrais réaménager la cuisine.
j'ai un pan de mur de 2,54m contre lequel je dois caser du froid, une plancha, un four mixte et une cellule de refroidissement.
Je pensais mettre un soubassement réfrigéré de 2m pour poser une plaque de cuisson et une plancha puis un support pour le four, puis je mettre la cellule sous le four si je laisse un grand espace entre les deux ?
Merci de votre aide

Bonjour, depuis 15 ans dans le domaine de la mise aux normes alimentaires des laboratoires, je peux vous proposer mon aide et mon expérience. vous pouvez me contacter à l'adresse contact@firolab.fr

Bonjour monsieur,
Je voudrais des renseignements pour aménager une cuisine traditionnelle en cuisine professionnelle.
Pouvez vous me contacter pour voir ensemble pour la réalisation de mon projet.
Vous remerciant de votre attention .

Bonjour;
Pourriez-vous me contacter car j'ai un casse tete pour un pro des installation de cuisine pro.
Cordialement

pour réaliser 1 cuisine professionnelle il faut avoir une bonne conduite en gaine galva , la dimension de gaine pour une hotte de 4 filtres est souvent de diamètre de 315 _ 355 (dépend aussi la hauteur du bâtiment) la hotte c'est le coeur de votre cuisine, il existe des hottes à charbon actifs celle ci n'est pas besoin de conduite extérieur , les fabricants donnent souvent 1 efficacité à 85% pour l'odeur , moi je donne 60%de l'efficacité , prévois 300€ pour changer des filtres environ tous les 3 mois , il existe aussi des caisson destruction d'odeur le coût d'entretien est aussi cher que le charbon actif
en ce qui concerne votre mur de cuisine , il faut répondre au norme incendie et hygiène ( coupe feu + inox de préférence ) il n'existe pas de matériaux pas cher pour réaliser une cuisine professionnelle

j'ai aussi oublié de dire, vendredi 12 septembre 2014 à 24h15 le patron du restaurant et sa serveuse faisait l'amour dans la cuisine (bien sûr au dessous de ma terrasse) et je vous passe de commentaires, j'ai tout enregistré devant témoins. Il ne pouvait pas le faire dans le restaurant car tout le monde aurait vu mais le seul endroit était dans la cuisine. Ceci est aussi normal ? J'entends le moindre bruit, même ce hublot fermé lorsque les rares fois il se ferme. Le dimanche le restaurant est fermé le restaurateur laisse le hublot ouvert, récemment j'ai vu une petite souris passer devant ma terrasse mon chat n'a pas réussi à l'attraper. Le hublot était ouvert!!! Le pire je le fais savoir à tous mais personne ne semble interessé. Incroyable certains restaurant ici ferme à cause de la ventilation qui n'est pas au norme. Ce monsieur dit ne pas vouloir payer la facture d'électricité si il devait fermer ce hublot et devoir utiliser que la ventilation. Ouvertement il m'a dit j'ai un arrangement avec la propriétaire alors adressez vous à elle. Aussi simple que ça ! maude

Bonjour, je suis complètement désespérée, j'en ai même fais un Ictus récemment. Il se trouve un hublot sur ma terrasse venant d'une cuisine de restaurant, ce hublot fait 1m52 (carré) il s'ouvre à ciel ouvert, et je ne peux pas ouvrir mes fenêtres tellement cela sent mauvais, il cuisine non stop alors je ne peux presque pas utiliser ma terrasse. Il fait 35 degré chez moi les fenêtres fermées. Le pire est que ce hublot quand il est ouvert, tous les insectes, les bactéries, les poils de mon chat, la poussière y penètrent lorsqu'il y a du vent et je vous laisse imaginer ce qu'il peut tomber, car attention ce trou est ouvert, si je peux vous envoyer une photo pour que je vous montre. J'ai contacté le service de l'hygiène de mon canton, avec photos et vidéos bien claires, avec la preuve des ouvertures continue. Je lui ai écris et ceci en recommandé, celui-ci m'a répondu qu'il ne pouvait rien faire que c'est dans le domaine privé et que je dois m'adresser à ma commune au service technique, ce que j'avais déjà fait et leur réponse à été qu'ils ne pouvaient rien faire que je devais voir avec mon avocat. Mon avocat me dit que cela prendra des années et j'ai bien compris qu'il est pas intéréssé par ma cause. Donc je suis retournée au service technique avec des photos et on pouvait bien voir le trou avec les plats juste en dessous, d'ailleurs j'ai impression que je vis dans cette cuisine on entends tout ce que je dis et même à l 'intérieur de chez moi. Le problème est que ma propriétaire est aussi propriétaire de ce restaurant qu'elle loue et elle a fait un arrangement des heures d'ouverture de ce hublot qui sont quasi ouvert en permanence, je peux le prouver, et m'avait promis avant que je signe le contrat que son frère qui est architecte ferais une déviation pour les odeurs. Une fois rentrée dans l'appartement, elle vient me dire que rien ne sera fait car cela est impossible. Donc je paye un loyer très haut (que j'ai fais bloquer en conciliation pour un futur procès) mais je voudrais savoir si cette ouverture est normale ? si personne ne bouge dois je faire venir les médias ? je ne veux pas être complice de leur arrangements et encore moins responsable de ce qui pourrait tomber dans l'assiette des clients. Mon propriétaire aujourd'hui m'a insulté me traitant de diable car je ne veux pas accepter l'accord du restaurant et lui pour l'ouverture de ce hublot. J'attends désespérément une réponse de votre part. Merci d'avance. maude

oui il te obligatoirement une hotte .. meme de 1 metre suffit pour un snack ambulant.. bon courage

Bonjour, je suis en train de créer un entreprise de cuisine type tex-mex ambulant. J'ai une remorque de 12m2 de surface.

Est ce que j'ai besoin d'un hotte aspirant avec filtres? Ou juste une hotte avec sortie de toit?

J'ai énormément des questions et je trouve aucune normes par apport l'installation d'un cuisine snack dans un remorque. Après c'est la gaz.

j'ai déjà quelque appariels, piano,grill,salamandre qui sont pas marqué CE. As j'ai le doit d'utiliser?

S'il vous plait puis quelqu'un m'aider .

Merci beaucoup. Ash

Bonjour,
Je recherche également des infos sur la nécessité ou non d'avoir une extraction, car je suis à la recherche d'un local sur Montpellier pour y créer mon labo et j'ai plusieurs sons de cloches
Si tu as des infos, merci

Bonjour,
existe t-il des hottes sans extraction à l'extérieur?

Bonsoir
Je connais moins bien le Rieber, Blanco a fait ses preuves et est considéré par l'ensemble des professionnels comme le top!
Maintenant vous avez aussi Angelo po qui fait un système équivalent.
Tout est une question de prix!!!
Dites vous bien que l'on en a toujours pour son argent...
Pour le convotherm, pas de soucis. je préfère à FRIMA qui pour moi ont un excellent bureau marketing. Ce sont de véritables shows à l'Américaine pour vendre leur four. Enodis fait moins de tapage! Un four, ce n'est pas une succession de pictogramme, c'est fait pour un chef qui sait s'en servir pour faire des recettes que les autres ne font pas.
Mais ce n'est que mon avis personnel!
Bonne continuation dans votre projet.
Si vous avez des questions plus personnelles, vous pouvez me contacter sur mon adresse perso brupat@free.fr.
Vous avez peut-être des conseils à demander sur la marche en avant, les normes, etc... C'est gratuit
Cordialement
Bruno

par rapport au blancocook,je souhaite investir dans un varithek de chez rieber,ils en disent du bien surBRAmagazine avec le four convotherm;c est pour une creation cuisine ouverte bar pte resto sans hotte d extraction;merci de me repondre

Bonjour,

Il faut installer une bouche d'extraction d'air, voir installer une hotte d'extraction.

Il me semble que cuisiner puis réchauffer sur place semble une solution difficile à mettre en place surtout si vous souhaiter 60 couverts.

Romain

bonjour,
Je dois m'installer dans un local neuf pour la creation d'une friterie. On me parle d'une obligation de faire une cheminé pour l'évacuation des gaz, etc que pouvez vous me dire?
Pour infos, le local est situé sous une habitation.
Merci d'avance
Cordialement

Bonjour

Si le 02 de haddou signifie que vous êtes situé dans l'Aisne, il serait aussi bien que vous preniez contact avec moi directement sur ma boite mail. brupat@free.fr.
Ce sera plus facile pour moi comme pour vous car je pense que je vais avoir pas mal de points à discuter.
Le transport de repas préparés chez vous n'est pas si simple à organiser au niveau des liaisons chaudes ou froides, cellules de refroidissement, caissons de transport, etc..Sans compter l'installation de matériel pro chez vous. 2 locaux à mettre aux normes !!!
N'hésitez pas à me contacter, mes conseils sont toujours gratuits.
Cordialement
Bruno

Bonjour,
Je souhaite lancer une activité traiteur, mon problème est que le local commercial est une acienne agence de location de voiture et donc pas prédisposé à la restauration, pas d'évacuation. le syndic ne donnera pas son accord pour installer une évacuation d'après l'agence immobilière.
le local est mitoyen à un bistrot qui, lui, possède sa propre évacuation.

Ma question est il possible d'installer une évacuation ? quelles sont les meilleures ? leurs coûts? me serait il possible de demander au bistrot de partager avec lui son évacuation?

pour exercer mon activité, est il possible de cuisiner chez moi et utiliser le local pour chauffer et terminer les cuisson au four? quelles sont les normes pour cuisiner chez soi et vendre dans un local commercial?

je vise 60 couverts pour une activité entre midi et 14h.

Je vous remercie beaucoup pour vos réponses , je suis novice dans le domaine.

Haddou

Bonjour,

Le fait de vouloir poser pas de carrelage dans l'absolu. Il faut juste penser à mettre en place une bouche d'évacuation. Il faut voir cela avec un plombier et le carreleur.

En revêtement pour les mur, je vous conseil un revêtement mural pvc.

Je peux vous apporter des conseils plus pertinents sur les normes d'hygiène et HACCP.

Je sais, c'est la grande mode...
Les filtres à charbon ne servent à rien ou si peu
ça masque les odeurs de sortie mais ça ne remplace pas le sortie OBLIGATOIRE à l'extérieur.
Maintenant il y a tellement peu de contrôles que les restaurateurs font n'importe quoi! ça marche c'est le principal!
En cas de faible puissance vous pouvez utiliser le matériel de chez BLANCO où vous pouvez installer 3 éléments de cuisson et avoir une ventilation intégrée.
Ce matériel est agréé par la DSV pour faire de la cuisine mobile ou spectacle! On peut le détourner de sa première utilisation et en faire de la cuisine sédentaire.
L'air est rejeté vers le bas du module de cuisson!
Allez jeter un oeil sur le site de BLANCO!
Pour info, c'est le seul qui fonctionne correctement parmi ceux sur le marché!
Bruno