Re: Help ! Conservation pièce montée choux / nougatine
dauphingourmet.com
-
2 juin 2017 19:36
bonsoir, si votre nougatine n'a pas été faite au fondant/glucose ainsi que votre caramel de cimentage, vous risquez vraiment de gros ennuis, surout su l'humidité ambiante est élevée. - De plus, votre crème pâtissière risque de se transformer en "anglaise" car les diastases du lait risquent de digérer l'amidon de la farine si votre crème n'est pas au froid (au minimum au frais) - Sincèrement, la seule solution tient dans le fait de vous lever de très bonne heure et de la monter demain matin
Re: Help ! Conservation pièce montée choux / nougatine
Massilia10
-
2 juin 2017 18:41
Bonjour je viens de parcourir plusieurs fois votre article mais cela ne répond malheureusement pas à ma problématique : je dois imperativement monter ma pièce ce soir pour dégustation demain midi et je ne sais pas comment la conserver pour que la crème reste froide sans que mon montage ne tombe à l'eau Merci d'avance pour votre réponse
Help ! Conservation pièce montée choux / nougatine
Massilia10
-
30 mai 2017 22:46
Bonjour à tous, je dois réaliser pour samedi midi une pièce montée à base de choux/crème/nougatine pour 30 personnes (noces d'or de mes grands parents). Le soucis étant que je ne peux pas effectuer le montage de la pièce le matin car je dois préparer le lieu de l'évenement. Je dois donc monter la pièce la veille (le soir). Comment puis-je conserver la pièce pour maintenir la crème au frais sans que le caramel et la nougatine se dégrade ? Sachant qu'avec ces températures en ce moment je n'ai pas de pièce "fraiche et sèche" dans ma maison.
En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.