Trucs et Astuces

levure frailche

et conservée au congélateur combien de temps?

Bonjour,
La levure fraîche à mon avis, s'emploie le plus rapidement possible, je suis persuadé qu'elle se détériore de jour en jour, frigo ou pas, il faut se procurer la levure la plus fraîche possible pour effectuer un bon boulot...
Normalement, elle conserve 1 mois au frigo, mais elle change bien de couleur...

Bonjour,

Et la fraiche se conserve combien de temps au frigo ... et au congél ?

Merci.

Bonjour,
La levure fraîche de boulanger est vendue en cubes de 42Gr. et prévu pour 1kg de farine en règle générale donc diviser tout simplement par rapport au poids de farine.
Elle peut être diluée dans de l'eau ou lait tiède, mais ne pas passer les 30° sous peine de "Tuer" la levure, pour ma part, c'est 26° pas plus, et jamais en contact avec le sel qui "Tue" également la levure. On peu parfois y ajouter une petite pincée de sucre pour accélérer la fermentation.
On peut aussi employer la levure de boulanger en poudre, donc déshydratée, on considère normalement la moitié du poids par rapport à la fraîche en cube, et peut être mélangée directement à la farine, l'avantage de la sèche réside dans son temps de conservation beaucoup plus long que la fraîche jusque 1 an dans son sachet, j'en ai toujours en réserve, en cas d'urgence youps... j'ai pas de levure au frigo, ben là, sauvé lol.

comment et combien de levure fraiche pour faire la pâte de ma flamiche puis je la diluer dans de l'eau tiede