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Je sais que ce fil est vieux mais pour la sauce tomate, en aucun cas je n'utilise le bicarbonate de soude. Il y a bien meilleur au goût : quelques carottes coupées en long qui absorberont l'acidité de la sauce et elles seront sublimes au goût.
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Bonjour,
J'ai suivi vos conseils et ai trempé mes abricots 10 minutes dans de l'eau friode aditionnée de bicarbonate de soude, 1 cs pour 1 litre, avant de faire mon clafoutis.
Mais ils sont toujours acides après cuisson, faut'il les laisser tremper plus longtemps ?
merci.
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bonjour soizic,
merci pour tes trucs, j'utilisais déjà le bicarbonate pour les sauce tomates , surtout sur les tomates pelées en boites.
Je n'avais jamais pensé à ce bicarbonate si utile pour les fruits.
Je vais essayer avec mes derniers abricots, qui sont pourtant très murs.
Merci
a+
jupi
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Sur le site, dans le forum "matériel de cuisine - Thermomix (8)" Gourmandine, a donné trucs et astuces avec le bicarbonate ,
Tu trouveras ci-dessous un copier-coller qui peut résoudre ton problème, c'est un remède universel pour réduire l’acidité des fruits.
> Lorsque vous faites du coulis de rhubarbe, vous pouvez réduire la quantité de sucre nécessaire en faisant tremper la rhubarbe dans de l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude. Égouttez pour éliminer l'eau devenue noire, ajoutez de l'eau propre et faites cuire normalement. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter du sucre car le bicarbonate de soude aura neutralisé une grande partie de l'acidité et il vous faudra moins de sucre pour masquer cette acidité.
> Cela est également valable pour l'ananas et tous les autres fruits acides, surtout lorsqu'ils ne sont pas bien mûrs. Un léger saupoudrage fera des merveilles pour adoucir le tout.
> Si vous avez l'habitude de prendre ½ pamplemousse au petit déjeuner, réduisez l'acidité ainsi que la quantité de sucre nécessaire grâce à une petite pincée de bicarbonate saupoudrée sur les tranches de fruit.
> Si un membre de la famille ou un invité est réfractaire à l'acidité dans une sauce tomate, incorporez dans celle-ci 1pincée de bicarbonate de soude et mélangez rapidement. Le bicarbonate neutralise les propriétés acides des tomates sans en altérer le goût, et ceux qui craignent les brûlures d'estomac vous en remercieront !
> Si vous faites un gâteau d'été aux fruits rouges, ou une recette qui utilise des fruits acides comme les framboises ou des mûres, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude, saupoudrée au-dessus du bol de fruits, et mélangez doucement. Attendez quelques minutes et goûtez pour connaître la quantité de sucre à ajouter, il en faudra beaucoup moins !
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cela me donne envie d'essayer bien merci a vous
quoique l'acidulé leger j'aime ma femme moins merci
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merci chatounette,
c'est vraiment bien expliqué. Bon il ne me reste plus qu'a essayer de ne pas la louper.
a+
jupi
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Bonjour Jupiter, je viens seulement de lire ton message.
Tu garnis un moule à tarte de pâte brisée et tu le mets au réfrigérateur le temps de faire la semoule; ça raffermit la pâte et l'empêche de trop se rétracter à la cuisson.
Pour la semoule: amène à ébullition 1/2 litre de lait avec de la vanille si tu aimes et une pincée de sel, verse en pluie tout en tournant 65g de semoule de blé fine pour pâtisserie et cuis environ 6 à 7 mn doucement en remuant pour que ça ne brûle pas; ça épaissit, sucre à ton goût, mets un œuf entier battu (tu dois obtenir un mélange pas trop épais car il va recuire au four, si besoin rajoute un peu de lait) laisse un peu refroidir, verse sur ton fond de pâte , puis les abricots coupés en deux ( le côté "creux" dessus)puis cuisson au four 30mn environ à 210° selon ton four, le dessus de la tarte doit dorer légèrement.
Quand la tarte est cuite tu peux saupoudrer les abricots de sucre.
Cela donne une tarte assez "nourrissante" mais c'est très bon.
Belle fin de journée
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bonsoir chatounette,
je sais que je suis nul en pâtisserie et je ne sais pas ce qu'est un fond de semoule cuite.
Quel genre de semoule et comment la faire cuire avant?
Excuse moi de te demander ces précisions mais à part mes clafoutis et tartes aux pommes je ne connais quasiment rien à la patisserie.
merci d'avancea+
jupiter
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Bonjour Jupiter, quand les abricots sont très acides, je fais cuire la tarte avec un fond de crème pâtissière ou une crème d'amandes, ça adoucit le goût.
Ma mère faisait souvent la tarte aux abricots avec un fond de semoule cuite, sucrée et mélangée avec un œuf pour lier, les abricots disposés dessus puis cuisson au four; mangée tiède c'était un régal et les abricots semblaient moins acides.
Belle soirée
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bonjour annie,
Ces abricots qui viennent de mon jardin sont déjà gorgés de sucre.
Il n'y a pas d'amertume mais une forte acidité ,(mangeable tout de même).
Je vais essayer comme tu dit, c'est peut être la solution.
merci
a+
jupi
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Bonjour Jupiter,
Que dirais-tu d'ajouter un soupçon de sucre avant ou après la cuisson... Ainsi, l'amertume désagréable s'estomperait.
Annie.
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Lorsque je réalise une tarte aux abricots, j'utilise de beaux abricots bien mûrs gorgées de soleil.
Mais après cuisson sur un fond de tarte, ceux ci deviennnet très acides, pourquoi ??
Si vous avez une astuce pour éviter cela, merci de m'en faire part.
Jupiter