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tout ça me donne beaucoup d'envie!!!moi qui cherche une recette pour 40 personnes je pensais que peut-être... mais il me faudrai le cuisiner à l'avance et le stériliser en bocaux est-ce possible?????sera-t-il aussi bon?????je travaille toute la semaine ce n'est pas facile...merci pour vos réponses!!!!
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je me permet,quand la viande est filandreuse elle le resrera même après 5 h de cuisson, prendre du collier comme le sauté de mouton, le mieux demander a votre boucher des joues de boeuf ,marriner avec garniture, pour avoir une belle sauce ne jamais utiliser la garniture de la marinade, refaire une nouvelle
Bonne apétit garder la recette pour vous
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Bonsoir,
Pour avoir un bourguignon moelleux,je le cuit en cocotte minute 1h et mijotage couvercle entr'ouvert 1/2 h pour améliorer mais il est encore meilleur réchauffé le repas suivant...
Nicole
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pour reussir un bon bourguignon, il faut mettre de la viande issue de divers morceaux, comme le gite, la joue, le paleron...normalement un bon boucher vous proposera un melange de differentes viandes
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En tout cas la cuisine traditionnelle développe certainement mieux le palais de nos bambins.
Les frites j'adore, mais le Mac do...... J'y ai goûté une fois et je n'ai pas envie de recommencer .... peut-être quand mes dents m'auront abandonnée?!?!?
Bonne soirée
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évidemment on ne vas pas donner cela à manger à des bébés.
Mais il ne reste absolument plus d'alcool dans la sauce, et si on ne la surcharge pas en beurre et en farine, elle n'est pas plus lourde qu'un simple biftek. Je ne vois pas pourquoi on en priverait des enfants.
N'oublions pas que la cuisine traditionnelle est bien plus diététique que des frites et du Mac do !!!!!
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La cuisine au vin est délicieuse, mais n'est pas vraiment une cuisine légère adaptée aux enfants, même si après une longue cuisson il ne reste plus d'alcool.
Cela dépend aussi de l'âge des enfants...
Bonne soirée
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ah bon pourquoi ?
Mes enfants adorent ça.
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Moi aussi .....
Evidemment ce n'est pas l'idéal pour des enfants, mais pour les adultes c'est vraiment excellent.
BVonne journée
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Moi je boeuf bourguignon, je le laisse mijoter pendant 3 heures au minimum, cocotte fermée dans le four à 150°C.
C'est un bonheur.
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Bonjour
A ce qui a été écrit par Pernette et Ignace j'ajouterai que le fait de cuire la viande au four laisse les morceaux entiers (je veux dire par là qu'ils ne se morcellent pas comme il arrive parfois), la présentation est nettement meilleure et cela permet de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit fondante sans craindre d'obtenir un hachis.
...... et si les femmes hyper préssées peuvent cuire un bourguignon à la cocotte minute, personnellement je trouve que mijotage et hyper-rapidité ne vont pas ensemble.
Bonne journée
Bonne journée
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Votre problème est qu'un boeuf à la bourguignone ne se cuit pas comme un pot au feu!
1) il faut IMPERATIVEMENT colorer les morceaux sur toutes les faces.
2) couvrir à hauteur avec du vin et en remettre lorsqu'il s'évapore.
3) faire la préparation sur un feu vif et cuire au four
vous pouvez acheter de la joue du paleron du jarret faire un mélange de ces viandes!
si votre plat est destiné à être mangé froid le cuire avec un pied de veau c'est délicieux en été.
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Bonjour Caratte,
La viande du boeuf bourguignon est effectivement assez filandreuse, mais après 3-4 h. de cuisson, elle devient très tendre et fondante.
Es-tu sûre de l'avoir cuite assez longtemps ?
L'as-tu faite mariner avant ?
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samedi j'ai cuisiné un boeuf bourguignon.
le boucher m'a donné des morceaux dans l'épaule. Si le goût de ma préparation était bonne, je n'ai pas du tout apprécié cette viande filandreuse.
quand je me suis renseignée auprès du boucher pour savoir dans quelle partie du boeuf, il utilisait pour le boeuf bourguignon, il m'a dit l'épaule car la cuisse du boeuf était destinée à la préparation des rôtis.
ben, moi j'ai été déçue. je ne sais pas si je vais refaire du boeuf bourguignon.
Puis-je me permettre encore une question :
- pour la préparation du roastbeef, quel morceau utiliser.
on m'a dit qu'un morceau d'entrecôte convenait très bien et était meilleur marché que le coeur de ... rumsteak je crois (je me rappelle plus exactement)
merci pour vos réponses et belle semaine ensoleillée.