Recettes de viandes

filet mignon

Bonjour, il est vrai que parfois l'orthographe n'est pas au rendez-vous, mais on n' est pas là pour ça, je sais que moi aussi, il m'arrive de faire des fautes énormes et bien tant pis on est pardonné, l'essentiel n'est-il pas de répondre dans la mesure du possible aux questions formulées via ce site. J'ai bien assez corrigé de fautes dans les dictées et les écrits divers et variés de mes petits élèves. C'est avec plaisir que j'essaie de répondre quand cela m'est possible, comme le font gége, jupiter, nounours et bien d'autres qui nous font saliver... bonne fin de journée à tous. motus44

Wouaaahhh!
Voilà une réponse qui n'est pas phonétique.... ce je déplorais plus haut sans l'avoir bien exprimé à totochedu notre charcutier serviable.
Quant aux verrines(de gégé) que je ne connaissais pas sans voir arriver une recette malgré les 30 et qqes pages que j'avais lues j'étais frustrée. J'ai laissé retomber le soufflé... et 1 mois et 1/2 elles reviennent, réchauffées ! C'est indigeste pour la santé.

Bonjour Mummy . . . et les autres,

Moi aussi j'espace mes visites sur ce site, plus lieu de réparties acerbes et de confrontations inamicales que de gastronomie.
Il est vrai que les réponses redondantes ou "à côté de la plaque" sont légion, plus personne ne prends le temps de lire.
Quand à cette polémiste, (voir les verrines de Carine), je ne me souviens pas avoir lu une seule de ses recettes.
Les vrais amateurs se souviennent que toi, moi et quelques autres, trop peu nombreux, avons mis en ligne plus de cinquante gourmandises chacun.
Mais nous avons l'état d'esprit MdC et le sens du partage.
Et si ces stupidités pouvaient cesser, quel bonheur.

Bonne journée à tous et bises à toi Mummy.
Gégé

de qui vous moquez vous ? relisez votre message où vous attaquez les personnes qui ne s'expriment pas en français. Totochedu je ne connais pas et je ne vois pas pourquoi vous citez cette personne avec qui je n'ai eu aucun rapport. Bref vous même ne comprenez pas vraiment les nuances et j'en suis navrée. Ce site est culinaire et sans à priori. Depuis quelques temps j'ai déjà pris un peu de recul par rapport à ce site et je crois que je fais bien et je ne suis pas la seule. Dommage ! je suis pourtant la première à partagere à donner mon avis d'amoureuse de la cuisine.
Alors avant de m'attaquer réfléchissez ! je ne vois pas pourquoi vous me parlez de totochedu à qui je n'ai pas eu l'opportunité de répondre.

Ce que je reproche à beaucoup de personnes sur ce site c'est de ne pas lire vraiment les demandes où même les réponses et d'avoir pléthore de questions identiques.

Allez soyons claires et surtout sans vindict car je crois que c'est le but de ce site qui se veut avant tout culinaire et sympathique
mummy

Bonsoir Mummy,
Je ne comprend pas votre réaction car Totochedu sait très bien s'exprimer en français et il n'a pas besoin que l'on prenne sa défense.
Ma oci je pe ecrir por aler + vit.
Nic.

Bonsoir. Le filet mignon est vraiment un morceau idéal à cuisiner, il n'est jamais sec si l'on fait une cuisson courte et se prête à de nombreuses interprétations.

Quant à critiquer les personnes qui ne s'esxprime pas dans un bon français, je trouve cela lamentable. Etes vous capable de vous exprimer en anglais, en allemand, en russe en chinois et autres langues sans faire de fautes ?

Ce forum est ouvert à tous nos amis francophones ou étrangers alors un peu de respect.

Je déteste piquer "des coup de gueule" car je suis plutôt pacifique mais là je m'insurge.

Ne m'en tenez pas rigueur Nicole mais la tolérance est très importante surtout dans un site d'échange.

Bonne soirée

mummy33

Bonjour à tous, même à ceux qui ne disent pas bjr et écrire en français c'est pas plus mal pour apprécier les recettes même les + simples.
Si vous avez peur que votre porc soit sec, et je pense que c'est valable pour le cochon sauvage, badigeonner le roti avec une C à S d'eau de vie 5 mn avant de le cuisiner, vous ne reconnaitrez pas votre filet mignon.
Pour le veau, c'est vrai que même 4 ou 5 girolles en morceaux dans le plat de cuisson font ressortir le fumet de la viande. C'est magique.
Nicole

filer mignon o pruno
maitre de la poitrine fumer en trenche a la suite
maitre le filer mignon desu ki et couper en deu
maite sel poivre et les pruno
et rouler dan un fellete et maite o foure
en bin marie

Merci gégé,

c'est copié et enregister, tu en connais un bon bout sur la cuisine, je ne fait que de la cuisine très simple moi.

Pour les filets mignons, c'est vrai qu'ils sont mignons mais trop petits à mon gout, petit et mignon.

à bientôt
jupi

Bonjour Jupi,

Merci de ta confiance, je fais de mon mieux.
Malheureusement oui, je sais que tu n'utilises que tes produits locaux dont la puissance masque le goût originel des bonnes choses. Mais bon, je m'y fais.

Ok pour la barde s'il est cuit entier.
Tu peux aussi le faire dorer entier (salé et poivré) dans ta production du sud puis le couper en grenadins de 5 à 6 cm d'épaisseur.
Les applatir délicatement avec la main pour les ramener à 3 cm. Assaisonner et colorer les faces, retirer l'huile en excédent et remettre sur feu doux jusqu'à la cuisson désirée.
Cette méthode te permets de cuire à coeur plus rapidement qu'un filet entier.
Retirer la viande, déglacer le récipient avec 1/2 verre de bon vin rouge de chez toi ou un filet de porto (pourquoi pas les 2)? et laisser réduire lentement.
Si la bête est plus âgée, tu peux terminer les grenadins dans le vin, la sauce en sera meilleure.
Je verrais bien un accompagnement de champignons des bois en mélange, ainsi que quelques topinambours cuits à l'eau.
Et surtout jamais d'ail avec les champignons ! Dans mes bons jours je tolère une échalote finement hachée ajoutée en début de cuisson.

Si tu as besoin d'autres astuces pour cette viande, inutile de m'écrire : JE DESCENDS PAR LE PREMIER TRAIN.

Bien cordialement et retrouve vite la santé.
Gégé

salut gege

on vient de me donner un filet mignon de sanglier, je voudrait qu'il soit tendre doré, mais surtout pas rosé à l'intérieur (risque de trichynose).
quelle recette rustique me propose tu, tu sais que je necuisine qu'à l'huile d'olives
je comptais le barger de lard salé.

bref je compte sur toi

a+
jupi

merci pour ces delicieuses recettes

Bonjour Menthise et les autres,

Voici quelques idées :

Filet mignon de porc émincé et grillé sur fonds d’artichauts, girolles et chanterelles sautées

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Filet mignon de porc de 600 gr
4 fonds d’artichauts cuits ou
8 petits violets
300 gr de girolles
300 gr de chanterelles
20 gr de beurre
1 cuillère d’huile
Quelques brins de cerfeuil ou
de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Recette :
Parer les fonds d’artichauts. Les réchauffer dans de l’eau bouillante. Réserver au chaud.
Peler les champignons et les sauter séparément avec un peu de beurre pour enlever l’eau de végétation.
Débiter le filet mignon en médaillons de 3 centimètres d'épaisseur. Saler et poivrer.
Les cuire au grill ou les badigeonner avec un pinceau légèrement huilé et les faire dorer dans une poêle.

Service :
Présenter sur le plat de service en déposant les chanterelles sur les fonds d’artichauts, la viande par dessus et les girolles à côté.
Décorer avec quelques ciselures de cerfeuil ou de ciboulette.


Le filet mignon braisé aux artichauts pois mangetout et rattes sauce à la moutarde crémée

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Filet mignon de veau ou de porc de 600 grammes
400 grammes de rattes
4 petits fonds d’artichauts
200 gr de pois mangetout
15 cl de fond de veau
30 gr de beurre
10 cl de crème liquide
1 cuillère à potage de moutarde forte
Quelques baies de genièvre
Sel et poivre du moulin

Recette :
Cuire les légumes à l’eau bouillante salée. 15 minutes pour les pois, 25 minutes pour les
rattes et les artichauts. Egoutter et réserver. Peler les pommes de terre.
Faire revenir la viande sur toutes les faces dans une sauteuse avec le beurre.
Saler et poivrer. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 30 minutes en retournant la viande
de temps en temps. La déposer sur une assiette.
Incorporer la moutarde et la crème dans le jus de cuisson, bien mélanger.
Donner quelques bouillons et rectifier l’assaisonnement.

Service :
Présenter sur assiette en entourant les tranches de viande avec les légumes.
Déposer une grosse cuillère de sauce sur la viande.
Terminer avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.


Le filet mignon brioché

Ingrédients pour 4 personnes :
1 Filet mignon de veau ou de porc de 600 grammes
250 gr de pâte à brioche salée
100 gr de champignons de Paris
1 jaune d’œuf
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Recette :
Faire dorer le filet mignon dans un peu de beurre puis le réserver au chaud.
Eplucher les champignons, les hacher en duxelle et faire revenir pour enlever l’eau de végétation.
Etaler la pâte à brioche sur 1 cm d’épaisseur, déposer au centre le filet salé et poivré, le recouvrir
avec les champignons. Rouler et couper le surplus aux extrémités en appuyant pour les souder.
Badigeonner avec le jaune d’œuf la partie supérieure du rouleau.
Enfourner à 220° pour 20 minutes.

Service :
Présenter sur le plat de service et accompagner de girolles sautées.


Médaillons de filet mignon aux carottes girolles et cèpes jus à l’oignon

Ingrédients pour 4 personnes :
1 Filet mignon de veau ou de porc de 600 gr
600 gr de carottes
300 gr de girolles
300 gr de cèpes
20 cl de soupe à l’oignon
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Recette :
Couper les carottes en gros tronçons et les cuire à l’eau bouillante salée. Réserver.
Eplucher les champignons et les faire suer séparément dans une casserole très légèrement huilée. Saler et poivrer.
Débiter les filets mignons en médaillons de 3 centimètres d'épaisseur. Saler et poivrer.
Les cuire au grill ou les badigeonner avec un pinceau légèrement huilé et les faire dorer dans une poêle.
Déglacer les sucs avec la soupe à l’oignon et y maintenir les médaillons au chaud.

Service :
Présenter sur le plat de service en entourant la viande avec les carottes et les champignons.
Déposer un cordon de sauce sur le bord du plat.
Décorer avec quelques ciselures de ciboulette.


Noisettes de filet mignon de veau sauce Epoisses

Ingrédients pour 4 personnes :
1 Filet mignon de veau de 600 grammes
4 carottes moyennes
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à potage de yaourt maigre
¼ de fromage d’Epoisses
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel
Poivre mignonette
1 branche de romarin
Quelques pluches de cerfeuil

Recette :
Débiter le filet mignon en 8 tranches.
Laver, canneler et couper les carottes en 4 tronçons.
Les cuire à l’eau bouillante salée avec le romarin en les conservant un peu fermes. Egoutter.
Saler, poivrer et faire dorer sur les deux faces les noisettes sur le grill
puis les réserver dans du papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le yaourt et l’Epoisses en cubes.
Laisser réduire quelques instants. Emulsionner au mixer. Rectifier l’assaisonnement.

Service :
Déposer les noisettes sur le plat de service chaud, déposer dessus une pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre mignonette. Présenter les carottes autour avec une cuillère de sauce. Servir le reste en saucière.
Parsemer les pluches de cerfeuil.


Noisettes de filet mignon de veau aux girolles

Ingrédients pour 4 personnes :
1 Filet mignon de veau de 600 grammes
400 gr de girolles
2 noix de beurre
1 t verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Recette :
Nettoyer les girolles sans les laver.
Débiter les filets mignons en médaillons de cinq centimètres d'épaisseur puis les aplatir pour les
ramener à trois centimètres.
Les faire bien dorer dans un peu de beurre puis les réserver au chaud.
Déglacer la poêle qui a servi à dorer les médaillons avec le vin blanc.
Faire sauter les girolles avec une noix de beurre pour leur faire rendre l’eau de végétation.
Rectifier les assaisonnements.

Service :
Présenter sur assiettes chaudes les noisettes et les girolles. Donner un tour de moulin sur la viande.
Entourer d’un cordon de sauce.


Le filet mignon de lapin déglacé au cognac et ses pommes de terre grenaille

Ingrédients pour 2 personnes :
4 Filets mignons de lapin
1 petite branche de romarin
4 cl de cognac
Pommes de terre grenaille
15 cl de crème liquide
10 cl de fond de veau
Sel et poivre du moulin

Recette :
Démarrer la cuisson des pommes de terre à l’eau froide salée.
Laisser cuire 25 minutes, égoutter et réserver. Peler les pommes de terre.
Porter la crème à ébullition, ajouter le fond de veau et laisser réduire du tiers. Assaisonner.
Saler et poivrer les filets mignons les badigeonner avec un pinceau légèrement huilé et les
faire dorer dans une poêle. Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le cognac et ajouter à la sauce.

Service :
Présenter sur le plat de service en entourant la viande avec les pommes de terre.
Déposer un cordon de sauce autour.
Décorer avec quelques branches de romarin.


Grenadins de veau

Ingrédients pour 4 personnes :
1 Filet mignon de veau de 600 grammes
1 courgette moyenne
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à potage de crème
Sel et poivre du moulin
Quelques pluches de cerfeuil

Recette :
Débiter le filet mignon en 8 tranches.
Laver et couper la courgette en 4 tronçons, les canneler et les évider sur la partie supérieure.
Cuire à l’eau bouillante salée en les conservant un peu fermes. Egoutter.
Saler, poivrer et faire dorer sur les deux faces les grenadins dans un peu de beurre puis les
réserver dans du papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ajouter la crème . Laisser réduire quelques
instants. Rectifier l’assaisonnement.

Service :
Déposer les grenadins sur le plat de service chaud, présenter les courgettes debout et remplir le creux avec une cuillère de sauce. Servir le reste en saucière.
Parsemer les pluches de cerfeuil.

J'en ai encore quelques autres avec toutes les photos.
A disposition et bonne journée.
Gégé

Menthise, bonsoir,

je vous propose de vous envoyer des scans de recettes de filets:
F. sautés aux champignons,
sauté à la sauce tomate
aux tomates farcies
sauté aux truffes
sautés au vin de Madère soit 4 pages,
Envoyez-moi votre adresse mail, à sb303339@skynet.be
Ce sera avec plaisir que je vous les enverrai

je recherche plusieurs recettes faites avec du filet mignon.merci