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Bonjour,
Je connais la recette de la soupe aux asperges & crabe pour l'avoir réalisée plusieurs fois.
Dans une casserole d'eau FROIDE y incorporer un peu de farine de riz glant (plus on en met et plus la soupe sera épaisse). Bien remuer. Quand l'eau commence à frémir y ajouter un cube de bouillon (boeuf ou pot au feu), ajouter les miettes de crabe et les asperges, poivrer.
Vous m'en direz des nouvelles.
Amicalement.
Mounett33
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Bonjour,
Un livre de cuisines chinoises régionales en français est finalement disponible (ISBN 978-2-7466-2702-4)! Il y a beaucoup de livres de cuisine chinoise en anglais, mais peu en français qui mettent l’accent sur l’aspect régional en particulier. Ceci explique pourquoi j’ai osé écrire ce livre.
Vous pouvez vous renseigner sur mon site web associé au livre, www.cuisines-chinoises-regionales.com, avec ses descriptions détaillées des ingrédients, ses images des plats et des ingrédients, et avec sa recette du mois! Les noms des recettes et leurs ingrédients sont indiqués en chinois pour que vous puissiez facilement commander un plat dans un restaurant ou trouver les ingrédients dans un magasin spécialisé.
Je vous invite à le visiter ! Et à faire des commentaires !!
Bien cordialement, Georges
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Bonjour Domi,
Si tu captes ce message, peux-tu m'envoyer un mail vite fait sur ma messagerie, je ne sais si j'arriverais à te répondre mais donne-moi une heure et un jour où je peux te tél.Depuis les derniers orages dont le dernier hier, j'ai beaucoup de problèmes de communications
Bises flo
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Bonsoir à toutes et à tous,
Je sous suggères que vous plongier dans la "cuisine chinoise" texte anglais de Keneeth Lo, adaptation française de Christine Collinet éditée chez GRÜND.
Vous en apprendrez beaucoup plus que par les les multiples ouvrages consacrés( à cette cuisine, souvent associée à tort à d'autres cuisines asiatiques) de façon non réaliste et qui pour la plupart des recettes n'ont pas été testées par succroît avant impression
Bien cordialement
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bonjour ma mya
heureusement que tu es là pour relever le flambeau en ce moment je n'assure pas bises
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bonjour gégé
je cherche dans mes vielleries des recettes
mais c'est le flou artistique
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Et celle des nouilles sautées
Nouilles sautées
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 30 mn.
Ingrédients
250 g de nouilles chinoises aux œufs
1 cuillerée à soupe de maïzena
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
2 brins de persil (ou quelques ciboulettes)
Confection
1. Mettre dans une grande casserole 1 litre d'eau froide et 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Porter à ébullition sur grand feu.
2. En maintenant le feu vif, mettre les nouilles à cuire dans l'eau. A l'aide de baguettes ou d'une fourchette, les remuer pour les détacher les unes des autres.
3. Après environ 15 minutes, dès que les nouilles seront cuites mais resteront encore quelque peu croquantes (al dente), les retirer du feu, les verser dans une passoire et les passer immédiatement sous un robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
4. Verser sur les nouilles 1 cuillerée à soupe d'huile, bien mélanger, ceci afin d'éviter que les nouilles ne se collent les unes aux autres.
5. Hacher finement le persil.
6. Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d'eau.
7. Sur feu vif, faire chauffer 30 secondes une grande poêle. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes.
8. Régler à feu moyen, ajouter les nouilles. Les faire cuire 15 minutes en remuant souvent.
9. Incorporer la maïzena délayée, remuer bien 1 minute. Puis verser les nouilles dans un grand plat préalablement chauffé. Saupoudrez de persil. Servir immédiatement.
Remarques
1. Les nouilles sautées peuvent se manger comme accompagnement de n'importe quel plat à la place du riz. Mais le plus souvent on les combine avec un plat sauté, par exemple Crevettes aux petits pois, Bœuf aux oignons, Poulet aux amandes, Calmars aux haricots verts, etc. Dans ce cas, on verse le sauté sur les nouilles.
2. Les nouilles chinoises sont très longues et de ce fait symbolisent la longévité. Il est donc de bon ton de ne pas les couper.
3. On peut remplacer les nouilles par du vermicelle de soja. La cuisson en sera exactement la même que pour les nouilles.
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Bonjour, j'ai trouvé cette recette de asiaflasch.com
Soupe d'asperges au crabe
Pour 4 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson: 15 mn.
Ingrédients
100 g de chair de crabe
8 crevettes moyennes
200 g de pointes d'asperges
3/4 de litre de consommé de poulet
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de maïzena
1 œuf
Quelques pincées de poivre
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame
Confection
1. Bien égoutter le crabe. Le faire revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer le poivre, mélanger bien. Laisser en attente.
2. Décortiquer les crevettes, les égoutter. Pratiquer le long du dos une incision profonde. Les faire revenir dans la poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Les laisser en attente dans le même récipient que le crabe.
3. Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. S'il s'agit d'asperges en conserve, il suffit de les égoutter. Découper les pointes en tronçons de 2 centimètres. Les mélanger avec crabe et crevettes.
4. Battre légèrement l'œuf dans un bol.
5. Dissoudre la maïzena dans 2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou d'eau froide.
6. Verser dans une grande casserole consommé de poulet et nuoc mâm, et porter à ébullition sur grand feu. Régler ensuite à feu modéré et ajouter le contenu de l'assiette en attente.
7. Amener de nouveau à ébullition. Ajouter la maïzena bien délayée, en tournant constamment. Après 1 minute, verser l'œuf battu dans la soupe, doucement, en un mince filet, tout en tournant sans arrêt.
8. Laisser cuire 1 minute, en remuant continuellement, ajouter l'huile de sésame, puis retirer du feu et servir immédiatement.
Remarques
1. Cette recette ressemble beaucoup à une recette chinoise, la seule différence réside dans l'utilisation du nuoc mâm au lieu de la sauce de soja. La version vietnamienne semble meilleure à bon nombre d'amateurs.
2. On peut garnir cette soupe de persil à feuilles plates, de ciboules ou d'échalotes crues hachées, ou encore de quelques lambeaux de laitue.
3. Les crevettes ne sont pas indispensables mais souhaitables pour relever le goût du crabe.
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Bonjour Floriane
Je vois que vous êtes connectée et pourtant vous ne m'avez faîtes aucune proposition à mon message ci-dessus du 3/10
amicalement vôtre
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bonjour floardeche
surtout n'hesite pas.Bien que francais de souche et adorant l'art culinaire de nos regions, je n'en suis pas moins un fan de gastronomie japonaise et asiatique
bonne journée @+
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bonjour Les 2 recettes m'intéressent(nouilles sautées et soupe chinoise)
et le 7 ,c'est parce qu'avec ma cuisine ,elles sont toutes au 7ème ciel
blague à part ,je vous laisse deviner..j'attends votre réponse
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Bonjour Gégé007,
Voulez-vous la recette des nouilles sautées ?
De quelle région êtes-vous ? c'est le 007 qui m'intrigue.
Je pense ouvrir un thème sur la cuisine japonaise prochainement.
Bonne journée Floriane
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Bonsoir vous qui connaissez beaucoup de recettes asiatiques ,connaîtriez vous la recette des nouilles chinoises ,ou de la soupe aux asperges et au crabe
merci et bonne soirée
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Bonsoir Floardeche,
Sauf que si l'on parle de cuisine chinoise, le bon thème, c'est ici :-)
Cordialement
Le webmaster
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re bonjour Mummy bonjour Loreen bonjour tout le monde
je pense qu'il faudrait ouvrir un thème pour Annanasia
sur à table parce que si elle visite le forum elle ne pensera peut-être pas visiter toutes les rubriques
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Merci d'avoir répondu. L'erreur est humaine et espérons que notre amie internaute annasasia reprendra contact et nous fera part de ses bonnes recettes de l'Empire du Milieu.
mummy33
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Bonjour, Il s'est agit d'une supression intempestive, toutes mes excuses pour ce loupé :-)
Vous pouvez reprendre la discussion.
Bien cordialement
Le webmaster
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Merci beaucoup Loreen. je vois que cela t'intéressais également. ça changeait un peu des discussions parfois stériles. De plus c'est tou à fait dans l'air du temps. la chine s'éveille à tout point de vue et je me disais que comme discussion de coin de table, ce pouvait être bien.
Il s'agit peut-être d'une erreur technique et je pense que le chef me répondra pour m'expliquer ce mystère.
Je vais de suite sur le site car il était intéressant.
Bonne journée et à bientôt
mummy33
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Bonjour Mummy,
Oui, je ne sais pas pourquoi ce poste a disparu, c'était intéressant.
voici le site : annanasia.com
Bonne journée
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Ces derniers jours anassia nous parlait de la vraie cuisine chinoise et se proposait de nous donner quelques recettes simples d'ici la semaine prochaine.
Elle nous avait indiqué son site pour nous faire découvrir tout ce qu'elle a rencontré en Chine.
Les discussions étaient parties pour être intéressantes mais tout à disparu.
Si quelqu'un a relevé son site je serais intéressée de la recevoir car j'ai oublié de le noter.
J'ai écrit au chef pour savoir ce qui s'est passé.
En attendant certaines ont peut-être également des recettes de vraie cuisine chinoise.
A bientôt
mummy33
