Cookies 🍪
En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
bonjour, en voici deja deux petites
Feijoada Completa
*****************
- 500 g. de porc salé: 1 pied, 1 oreille
- 500g. saucisse fumée
- 100 g. lard fumé,
- 3 côtelettes porc frais
- 500 g. filet de porc frais ficelée
- 1 os de jambon
- 1 kg. haricots noirs
-60 g. saindoux + 15 g.
- 15 g. ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 6 oranges
Préparation
1/Faire dessaler le veille toutes les viandes de porc qui sont salées.
2/Le lendemain, mettre dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide; porter doucement à l’ébullition;
3/Dans une autre marmite on donne un bouillon aux viandes dessalées;
4/Après une heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes qui ont bouilli à part; ajouter l’os de jambon, le lard et le porc frais;
5/Continuer l’ébullition à feu doux et régulier pendant 30 minutes et assaisonner avec le saindoux, l’oignon hachée finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle dans le saindoux;
prolonger la cuisson pendant encore une heure et demie.
Présentation
1/Servir les viandes à part;les haricots dans un plat creux en terre;
2/Placer devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une orange coupée en morceaux;
3/Accompagner d’une sauce Carioca.
http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_3/haricot/feijoada.htm
******************************************************
voici la deuxième
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 kg de haricots noirs
- 1 kg de viande de bœuf séchée
- 250 g d’oreille et de queue de porc
- 2 pieds de porc
- 500 g de saucisses de porc
- 2 à 3 saucisses fumées
- 600g de côtes de porc ou de palette fumée
- 500 g de viande de porc salée (collet ou filet)
- 200 g de lard
- 1 kg de riz
- 10 feuilles de brocoli
- 1 kg de farine de manioc
- 8 oranges, 3 citrons verts
- 1 bouquet de coriandre
- 1 piment rouge
- 1 tasse d’huile d’olive
- Quelques feuilles de laurier
- Persil, 4 gousses d’ail, 4 oignons
- Sel, beurre ou margarine
PREPARATION:
1- La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés.
2- L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.
3- Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses.
4- Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d’eau.
5- Ajoutez les viandes dessalés, les abats, puis le lard et al viande de porc.
6- Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousse d’ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.
7- Laissez cuire le tout pendant 1 h.
8- Lavez et coupez les feuilles de brocoli en les roulant. Dans une passoire, arrosez-les d’eau bouillante et égouttez !