Recettes du monde

recettes grecques ???

Tzatziki 500 gr de yaourt
4-5 gousses d'ail
1 concombre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron

Mettre le yaourt dans un saladier. Râper le concombre, l'ajouter au yaourt. Ajouter l'ail hâché, huile, citron, se et poivre.

Cette recette est souvent rangée dans la catégorie "salade", mais perso je préfère la servir en guise de sauce avec des brochettes d'agneau, par exemple.

Bonjour Sbeldsousou,

Lors d'un voyage en Grèce, j'ai acheté un bouquin de cuisine grecque, si ça t'interesses, dis-moi le genre de recettes que tu veux, et je te les donnerai.

bonjour stonaleko,
aurait-tu la re7 des champignons à la grecque,
d'avance merçi
carine

je reviens dy marchè et j'ai deja achtè tout ce qu'il faut pour certaine de tes recettes ca m'a donnè l'eau à la bouche .....

coucou que de recettes ..... de quoi sentir l'eau clapoter à ses pieds et les glaçons cliqueter dans le verre d'ouzo !!!!

POINT DE LEGUMES DANS LA SOUPE AVGOLEMONO

merci pour toutes ces recettes dont certaines me sont déja familiéres et les autres ne vont pas tarder à faire ventre aussi chez moi .....

efkaristo para poli

Y en a encore 50 d'autre. t'es la bienvenue.

tu t'es donnè beaucoup de peine, mille merci ;
je vais essayer tes recettes , ca m'a l'air bon

Sauce avgolemono.
Pour 6 personnes: 3 oeufs, 1 citron, 2 louches de bouillon de volaille.
- Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Pressez le citron et réservez le jus.
- Faites tiédir le bouillon de volaille dans une casserole. Battez les jaunes d'oeuf au fouet et versez-les progressivement dans le bouillon en fouettant vivement pour éviter qu'ils ne coagulent. Arrosez du jus de citron toujours en remuant et poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Montez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme. Incorporez-les délicatement à la sauce en soulevant la masse à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que les blancs ne se cassent. Remuez doucement jusqu'à ce que la sauce soit chaude. Versez-la dans une saucière ou directement sur le plat qu'elle doit accompagner. Servez immédiatement, cette sauce n'attend pas.
Conseil : Cette sauce ne doit jamais bouillir.

Nulle part car on la prépare au moment de l’envoie… voir re7 ci-dessous.

ou peut t'on trouver la sauce 'algolemono.'????

Feuilletés au fromage.
Pour 10 personnes : 30 feuilles de pâte filo, 100 g de beurre, 10 cl d'huile d'olive, poivre.
Pour la farce : 300 g de fromage de feta, 3 oeufs.
- Préparez la farce. Cassez les oeufs dans une terrine et battez-les. Poivrez. Emiettez la feta et jetez-la dans la terrine. Mélangez bien le tout avec une cuillère en veillant à ce qu'il ne reste pas de grumeaux de feta.
- Préchauffez le four à 180°c (th.5).
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. Versez-y l'huile, mélangez, sortez du feu et réservez.
- Sortez les feuilles de filo de leur emballage au fur et à mesure de leur utilisation car elles sèchent très vite. Coupez-les en 2 rectangles de 20 cm sur 30 cm.
- Sur un plan de travail huilé, étalez un rectangle de pâte. Badigeonnez-le de matière grasse fondue avec un pinceau. Repliez-le en 3 dans la longueur. Aplatissez légèrement cette bande de pâte. Faites de même avec le reste des feuilles.
- Déposez 1 c. de farce dans un coin de la bande. Rabattez celui-ci sur toute la largeur de la bande. Vous avez formé un triangle. Rabattez alors celui-ci vers le bas de la bande. Continuez à plier de cette manière jusqu'au bout de la bande. Vous obtenez alors un triangle de pâte de plusieurs épaisseurs. Procédez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Huilez la plaque du four. Déposez les feuilletés dessus. Badigonnez-les du reste de matière grasse fondue. Enfournez et faites cuire environ 15 min. Sortez-les et servez chaud.
Astuce : Les feuilles de pâte sont vendues sous forme de rectangles d'environ 30 à 40 cm. C'est la superposition des feuilles qui fait le feuilleté.

Feuilletés de poulet en rouleaux.
Pour 8-10 personnes : 450 g de blanc de poulet, 1 gros oignon découpé en quartiers, 2 côtes de céleri hachées grossièrement, 3 grains de poivre, 1 pincée de sel, 1 brin de persil frais, 50 g de beurre, 2 c. à soupe d'aneth frais haché, 50 g de feta râpée, 1 oeuf battu, 250 g de pâte feuilletée fraîche ou décongelée, 200 g de beurre fondu.
- Mettre le blanc de poulet dans un grand poêlon avec l'oignon, le céleri, les grains de poivre, le sel et le persil. Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet et laisser mijoter pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Retirer le poulet du poêlon et le mettre dans un mixeur avec l'oignon et le céleri. Jeter le bouillon de cuisson.
- Mixer le poulet et les légumes pour obtenir une consistance fine. Faire fondre le beurre dans le poêlon nettoyé. Y faire revenir le poulet et les légumes pendant 5 à 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis verser l'aneth haché et le fromage râpé. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, puis battre l'oeuf dans le mélange. Préchauffer le four à 190°c.
- Pour faire les rouleaux, étaler la pâte feuilletée sur la planche de travail, la recouvrir d'un linge légèrement humecté. Détacher la première bande de pâte feuilletée, la mettre sur la planche de travail en laissant les autres bandes couvertes pour qu'elles ne dessèchent pas. Diviser en trois bandelettes égales et badigeonner chaque bandelette de beurre fondu.
- Mettre 2 grosses c. à café du mélange de poulet sur l'extrémité de chaque bandelette de pâte feuilletée, replier l'autre bout d'environ 5 mm dans le sens de la longueur. Rouler la bandelette en commençant par le bout farci et en prenant soin de ne pas trop appuyer pour abîmer le rouleau. Déposer le rouleau sur une plaque à four beurrée et le badigeonner d'un peu de beurre fondu.
- Procéder de la même manière avec les autres bandelettes puis avec le reste de pâte.
- Laisser cuire les rouleaux feuilletés au four pendant 20 min environ (jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants).

• Feuilletés de poulet en rouleaux.
Pour 8-10 personnes : 450 g de blanc de poulet, 1 gros oignon découpé en quartiers, 2 côtes de céleri hachées grossièrement, 3 grains de poivre, 1 pincée de sel, 1 brin de persil frais, 50 g de beurre, 2 c. à soupe d'aneth frais haché, 50 g de feta râpée, 1 oeuf battu, 250 g de pâte feuilletée fraîche ou décongelée, 200 g de beurre fondu.
- Mettre le blanc de poulet dans un grand poêlon avec l'oignon, le céleri, les grains de poivre, le sel et le persil. Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet et laisser mijoter pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Retirer le poulet du poêlon et le mettre dans un mixeur avec l'oignon et le céleri. Jeter le bouillon de cuisson.
- Mixer le poulet et les légumes pour obtenir une consistance fine. Faire fondre le beurre dans le poêlon nettoyé. Y faire revenir le poulet et les légumes pendant 5 à 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis verser l'aneth haché et le fromage râpé. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, puis battre l'oeuf dans le mélange. Préchauffer le four à 190°c.
- Pour faire les rouleaux, étaler la pâte feuilletée sur la planche de travail, la recouvrir d'un linge légèrement humecté. Détacher la première bande de pâte feuilletée, la mettre sur la planche de travail en laissant les autres bandes couvertes pour qu'elles ne dessèchent pas. Diviser en trois bandelettes égales et badigeonner chaque bandelette de beurre fondu.
- Mettre 2 grosses c. à café du mélange de poulet sur l'extrémité de chaque bandelette de pâte feuilletée, replier l'autre bout d'environ 5 mm dans le sens de la longueur. Rouler la bandelette en commençant par le bout farci et en prenant soin de ne pas trop appuyer pour abîmer le rouleau. Déposer le rouleau sur une plaque à four beurrée et le badigeonner d'un peu de beurre fondu.
- Procéder de la même manière avec les autres bandelettes puis avec le reste de pâte.
- Laisser cuire les rouleaux feuilletés au four pendant 20 min environ (jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants).

meci je ne dirais pas non
c'est sympa

Croquettes de morue à la Skordalia
Pour 24 croquettes
- 400g de morue salée.
- 300g de pommes de terre farineuses.
- 1 petit oignon finement haché.
- 2 c à s de persil plat, haché.
- 1 oeuf, légèrement battu.
Sauce SKORDALIA
- 250g de pomme de terre farineuse.
- 2-3 gousses d'ail, écrasées.
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc.
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Réalisation.
Recouvrir d'eau la morue dans un grand récipient et laisser tremper 8 à 12 heures, en changeant l'eau trois fois, pour dessaler la morue. Egoutter sur du papier absorbant.

Pour préparer la skordalia, faire cuire les pommes de terre dans l'eau ou la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et écraser. Laisser refroidir, puis ajouter l'ail, le vinaigre et l'huile. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, puis mélanger avec une fourchette. Réserver.

Mettre la morue dans une cocotte, couvrir d'eau, porter à ébullition et faire cuire 15 minutes. Egoutter soigneusement, puis laisser sécher sur du papier absorbant. Lorsqu'elle est froide, retirer la peau et les arêtes, émietter avec les doigts dans un saladier. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à qu'elles soient tendres, peler et écraser.

Ajouter les pommes de terre avec la morue, l'oignon, le persil, l'œuf et 1/2 c à c de poivre. Bien mélanger avec une cuiller en bois pour obtenir une préparation épaisse. Goûter avant de saler.

Remplir une poêle d'un tiers d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'un morceau de pain dore en quinze secondes. Faire cuire des cuillerées à soupe rase de préparation 2 à 3 minutes dans l'huile, en plusieurs fois, jusqu'à ce que les croquettes soient dorées. Egoutter, avant de servir chaud avec la skordalia.

Calmars frits.
Pour 8-10 personnes : 1 kg de calmars frais nettoyés et découpés en rondelles, farine, sel, poivre, huile végétale pour la friture, quartiers de citron pour servir.
- Mettre les rondelles de calmars dans un saladier. Les saupoudrer de suffisamment de farine pour qu'elles soient complètement recouvertes. Assaisonner et secouer légèrement.
- Faire chauffer l'huile et frire en plusieurs fois les rondelles de calmars pendant environ 3 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et bien cuites. Les retirer du feu avec une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant. Les servir accompagnées de quartiers de citron.

Champignons à la grecque.
Pour 6-8 personnes : 150 ml d'huile d'olive, 100 ml de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c. à café de thym séché, 3 gousses d'ail écrasées, 4 c. à soupe de persil frais haché, 550 g de champignons de Paris nettoyés, le jus d'1 citron, persil frais pour décorer.
- Mettre tous les ingrédients, sauf les champignons et la moitié du jus de citron, dans une grande casserole. Faire bouillir. Réduire le feu et ajouter les champignons. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 à 10 min.
- Verser les champignons et le liquide dans un plat de service et laisser refroidir complètement. Servir ce plat à température ambiante, arrosé du jus de citron et parsemé de persil frais haché.

Courgettes frites.
Pour 4-6 personnes : 350 g de farine, sel, poivre, 1 pincée de cannelle en poudre, 150 ml d'eau, 450 g de courgettes, huile.
- Mettre 200 g de farine dans un bol avec l'assaisonnement et la cannelle. Faire un puits ; y verser l'eau tout en mélangeant avec une fourchette pour obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux. Recouvrir la pâte et laisser reposer 2 à 3 h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
- Supprimer les extrémités des courgettes, puis les couper en rondelles de 3 mm. Passer le rondelles dans le reste de farine, puis les plonger par petites quantités dans la pâte à frire.
- Faire chauffer l'huile et frire les courgettes pendant 3 à 5 min (dorées et croustillantes). Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Tenir au chaud à four tiède pendant la cuisson des autres rondelles. Servir très chaud.

Crustacés frits.
Pour 8-10 personnes : 1 kg de crustacés apprêtés (crevettes, calmars, morceaux de filets blancs de poisson, petite friture), farine, sel, poivre, huile d'olive, le jus d'1 citron, quartiers de citron pour décorer.
- Placer les crustacés dans un saladier et les saupoudrer de suffisamment de farine pour les recouvrir complètement. Remuer délicatement.
- Assaisonner les crustacés farinés avec le sel et le poivre. Dans un poêlon profond, faire chauffer l'huile et frire en plusieurs fois les crustacés pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Avec une écumoire, les retirer et les égoutter sur un papier absorbant.
- Arroser les crustacés frits du jus de citron et servir chaud avec des quartiers de citron.

je ne dirais pas non ,
c'est vraiment sympa
merci

Si vous en désirez encore d’autre merci de me faire savoir.
Ston Aleko

Moussaka. Pour 10-12 personnes : 5 grosses aubergines nettoyées et coupées en tranche dans le sens de la longueur, sel, huile d'olive pour badigeonner, 100 g de mie de pain blanc frais, 150 g de feta râpée.
Sauce béchamel : 100 g de beurre, 100 g de farine, 1,2 l de lait chaud, sel, poivre, 1 bonne pincée de noix de muscade râpée, 3 jaunes d'oeufs.
Sauce à la viande : 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 oignons hachés grossièrement, 1,25 kg de hachis maigre d'agneau, 850 g de tomates en conserve coupées, 3 gousses d'ail écrasées, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1 pincée de piment en poudre, sel, poivre, 4 c. à soupe de concentré de tomates, 120 ml de vin rouge sec.
- Etaler les tranches d'aubergines sur la planche de travail. Les saupoudrer de sel de chaque côté. Laisser dégorger pendant 30 min, puis bien rincer les tranches à l'eau froide.
- Disposer le plus de tranches d'aubergines possibles sur un gril et les badigeonner d'huile d'olive (abondamment). Faire cuire sur le gril pendant 5 à 10 min en retournant les tranches et en les badigeonnant de nouveau d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Retirer du gril et procéder de même avec le reste des tranches.
- Graisser un plat allant au four d'environ 28 x 38 x 8 cm avec de l'huile d'olive et le garnir de mie de pain.
- Pour faire la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole, y ajouter la farine et délayer pour obtenir un roux épais. Faire cuire le roux pendant 30 secondes, puis retirer du feu. Ajouter le lait progressivement, en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux. Remettre la sauce sur le feu et amener progressivement à ébullition sans cesser de tourner, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et mousseux. Retirer du feu et assaisonner avec le sel, le poivre noir et la muscade. Sangler la sauce lentement puis ajouter en fouettant rapidement les jaunes d'oeufs. Couvrez celle ci d'un papier sulfurisé posé à même la surface pour éviter qu'une peau se forme.
- Pour faire la sauce à la viande, faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout à fond épais. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'agneau haché et remuer. Faire cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la viande n'ait plus sa couleur rosée. Ajouter les tomates, l'ail et les épices, assaisonner avec sel, poivre. Verser le concentré de tomate et le vin rouge.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter la sauce pendant 45 min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Retirer le couvercle 15 min avant la fin pour réduire la sauce. Retirer du feu et laisser lentement refroidir.
- Préchauffer le four à 180°c. Disposer une couche de tranches d'aubergines dans le fond du plat préparé et la recouvrir d'une couche de sauce à la viande. Ajouter une autre couche de tranches d'aubergines, puis une couche de sauce. Procéder ainsi en terminant par une couche de tranches d'aubergines. Verser délicatement et uniformément la sauce béchamel par-dessus. Saupoudrer de feta et cuire au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la moussaka soit cuite. Servir chaud.

merci c'est vrai que ca a l'air bon tout cela ,
des aromes , des epices , des herbes j'adore
je vais essayer

merci beaucoup je vais essayer le calamar ; mais por la soupe faut'il y ajouter des legumes ????oignon
merci encore

Croquettes de veau en sauce.
Pour 6 personnes : 1 kg de veau haché, 3 oignons blancs, 10 cl de vin blanc, 3 oeufs, 1 branche de menthe, 30 g de farine, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 50 cl de bouillon de viande, 1 bouquet de persil, sel, poivre, sauce algolemono.
- Pelez les oignons, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 min. Sortez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Hachez-les.
- Versez-les dans un saladier. Ajoutez la viande et les oeufs. Arrosez de vin blanc, salez, poivrez, et mélangez. Lavez et effeuillez la menthe. Hachez-la et incorporez-la au mélange.
- Mettez la farine dans une assiette creuse. Humectez légèrement vos mains d'eau et formez des croquettes de la taille d'une grosse noix à partir de la farce. Roulez-les dans la farine.
- Faites chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les croquettes. Mouillez du bouillon, baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 15 min.
- Préparez la sauce et versez-la dans la sauteuse. Mélangez et versez dans un plat creux. Servez chaud.

Sauce avgolemono.
Pour 6 personnes : 3 oeufs, 1 citron, 2 louches de bouillon de volaille.
- Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Pressez le citron et réservez le jus.
- Faites tiédir le bouillon de volaille dans une casserole. Battez les jaunes d'oeuf au fouet et versez-les progressivement dans le bouillon en fouettant vivement pour éviter qu'ils ne coagulent. Arrosez du jus de citron toujours en remuant et poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Montez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme. Incorporez-les délicatement à la sauce en soulevant la masse à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que les blancs ne se cassent. Remuez doucement jusqu'à ce que la sauce soit chaude. Versez-la dans une saucière ou directement sur le plat qu'elle doit accompagner. Servez immédiatement, cette sauce n'attend pas.
Conseil : Cette sauce ne doit jamais bouillir.

Crevettes au four.
Pour 6-8 personnes : 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gros oignons râpés, 2 gousses d'ail écrasées, 3 c. à soupe de persil frais haché, 1 c. à soupe d'aneth frais haché, 1 pincée de moutarde en poudre, 1 pincée de sucre, 400 g de tomates hachées, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 500 g de crevettes fraîches et décortiquées, 250 g de feta émiettée, aneth haché pour décorer.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire revenir les oignons pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'ail, les aromates frais hachés, la moutarde en poudre, le sucre, les tomates hachées et le concentré de tomate. Cuire à feu doux, sans couvercle, pendant environ 30 min, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et qu'elle ait légèrement épaissi. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°c.
- Incorporer les crevettes dans la sauce et remuer. Cuire encore 3 à 5 min, jusqu'à ce que les crevettes prennent une couleur rosée et qu'elles soient cuites.
- Verser le mélange dans un plat de service allant au four. Parsemer de fromage de feta. Cuire au four pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Parsemer d'aneth frais haché et servir aussitôt.

Crevettes "Youvetsi"
Pour 4 personnes : 1 kg de grosses crevettes roses, 3 petits oignons, 10 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 500 g de tomates, 30 cl de vin blanc sec, 200 g de fromage de feta, 1 bonne pincée d'origan en poudre, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre.
- Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Pelez et écrasez les gousses d'ail. Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante, puis pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
- Mettez le tout dans la sauteuse. Arrosez de vin, mélangez. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 30 min. Ajoutez l'origan et mélangez de nouveau.
- Préchauffez le four à 200°c.
- Décortiquez les crevettes. Disposez la moitié des légumes cuits dans un plat allant au four.

... A suivre