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Boulettes de viande à la sauce tomate.
Pour 6-8 personnes : 700 g d'agneau haché, 2 tranches de pain complet, 50 ml de lait, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1 tomate pelée épépinée et hachée, 100 g de riz long, 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée, 1 pincée de cannelle en poudre, 2 c. à soupe de persil frais finement haché, 1 oeuf battu, 50 ml de vin rouge, sel, poivre, 1,25 l d'eau, 4 c. à soupe de concentré de tomates, 1 gousse d'ail écrasée, persil frais haché pour décorer.
- Mettre l'agneau haché dans un saladier. Enlever la croûte du pain et le mettre dans une assiette. Arroser avec le lait et faire tremper 10 min, jusqu'à absorption complète. Mettre le pain dans le saladier. Bien mélanger à la main avec la viande.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon et la pulpe des tomates pendant 5 min environ. Verser ce mélange dans le saladier. Y ajouter le riz, la menthe, la cannelle, le persil, l'oeuf battu, le vin, le sel et le poivre noir. Bien malaxer pour obtenir un mélange homogène.
- Verser l'eau dans un grand poêlon profond. Y ajouter le concentré de tomate, l'ail et porter lentement à ébullition. Cuire à feu doux pendant 5 min.
- Avec des mains humides, façonner dans le mélange de viande des boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Placer délicatement ces boulettes dans la sauce tomate mijotante. Couvrir le poêlon et cuire pendant 30 min jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la sauce ait épaissi. Servir avec du persil haché.
Champignons à la grecque.
Pour 6-8 personnes : 150 ml d'huile d'olive, 100 ml de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c. à café de thym séché, 3 gousses d'ail écrasées, 4 c. à soupe de persil frais haché, 550 g de champignons de Paris nettoyés, le jus d'1 citron, persil frais pour décorer.
- Mettre tous les ingrédients, sauf les champignons et la moitié du jus de citron, dans une grande casserole. Faire bouillir. Réduire le feu et ajouter les champignons. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 à 10 min.
- Verser les champignons et le liquide dans un plat de service et laisser refroidir complètement. Servir ce plat à température ambiante, arrosé du jus de citron et parsemé de persil frais haché.
... A suivre