Recettes du monde

Recettes du brésil

Il y a plusieurs recettes pour la marinade.
La plus simples (plus utilisé), c'est: un oignons, deux ou trois gousses d'ail, sel (PM), vinaigre (pm). sciseler les oignons et les gousses d'ail. ajouter le vinaigre de vin et le sel. Un peu d'huile d'olive si vous l'aimez. Laisser mariner une nuti, avant de les égouter et mettre en brochettes.
D'autres recettes, ajoutent du cumin, du poivre ou des herbes aromatiques. Mais plus on ajoute des ingredients, moins le gout des coeurs de poulet est prononcé.
Ne laisser pas trop cuire les borchettes. Les coeurs de poulet dessecheront et devindront durs.
Bom apetite!

j'ai vecu 1 ans au bresil à Varzea de palma dans le MG et la j'ai manger des brochettes de coeur de poulet
mmmmm délicieusssss mais je ne sais comment faire la marinade pour ensuite les mettre sur la brochette si vous avez cette recette ce serais génial
obrigado

bonjour, petit clin d'oeil,
en ce moment ,un bon repas brésilien:

tu met un ronaldhino
un ronaldo
un dida
et tu crie !!!ouééééééééé!

amitié
carine

salut!! je voulais demander a Marilia Domingos, notre brésilienne, si elle opuvait me donner un parfait repas à faire, de l'entrée au dessert, pour mon mari qui est brésilien et auquel j'aimerais faire un surprise en faisant un repas complétement brésilien... merci d'avance

bonjour, je suis un fan du mandioca (yuca, aipim, cassava,...) et je recherche des recettes à base de ce produit au Brésil (dans tous ses Etats) et en colombie.
Merci d'avance et bonne appetit.

bonsoir, je viens tout juste de decouvrir ce super site. depuis un certain temps je suis a la recherche d'un plat que j'ai mange chez une amie qui est rentree au bresil c'est un genre de tarte farci de poulet, olives vertes, fromage, tomate, oignons..... et aussi du gateau au banane merci d'avance pour votre aide

bonjour MARILIA DOMINGOS je SUIS NOUVELLE SUR LE SITE ET SI CELA EST POSSIBLE pouvez vous me donner une recette de flan ou de creme a base de noix de coco etoeufs que j'ai manger dans restaurant bresilien qui etait tres bon , mais je ne conner pas le nom merci beaucoup et aussi d'autres recettes.

Bonjour, je recherche depuis 2 semaines la recette pour faire des pastel frito (a l huile).

C est la pate qui me pose des problèmes (l interieur: viande, etc. c est OK). Les recettes que j ai lu, sont toutes écrites en portugais ou espagnole et je ne comprends que le français.

Pourriez-vous m aider afin que je puisse bientot inviter mon ami brésilienne et lui faire une belle surprise? Merci d avance.

Totchie, J'ai envoyé deux recettes de dessert à base de tapioca en réponse à le message de Nini.
Les deux sont bonnes, meme si sont si diffetentes une de l'autre.
Pour trouver la tapioca en grains, il faut voir aux grands surfaces (en special à Casino, puisque ils ont un partenariat avec une grande chaine de supermarchés au Bresil). Sur Paris, il faut chercher au Marché african, à Chateau Rouge, aux marchés orientaux (comme les freres Tang) ou les magazins de produits exotiques, du coté de Barbés.

Nini, Il y a deux desserts avec du Tapioca en grains.
En fait, une vient de la région sud du pays. Sont des grains de tapioca cuits en vin rouge. Son nom est « sagu ».
La deuxième, vient de la Région Nord-est, plus précisément de la Bahia. Les grains de tapioca sont imbibés au lait de coco. Son nom est « cuscuz de tapioca » ou « cuscuz baiano », comme l’on appelle dans les autres régions. (on prononce « couscous »)
Il faut savoir que la substitution du tapioca en grains para la farine de tapioca, ne donne pas on bon résultat, puisque sont les petites boules translucides, que font le « charme » des desserts.
Voici les recettes des deux :

Cuscuz de tapioca
2 tasses de tapioca en grains
250 ml de lait de coco
½ tasse de noix de coco rapé
6 tasses de l’eau froide
1 pincée de sel

1 boite de prunes au sirop (ou des pruneaux cuites en sirop)

Dans un récipient assez grand, mettre les grains de tapioca, le sel, la noix de coco et le lait de coco. Ajoutez l’eau doucement, en remuant le mélange avec délicatesse. Couvrir et laisser au frigo pendant au moins 8 heures. Le grains vont absorber l’eau et vont former un bloc, comme un gâteau, que sera coupé en tranches et servi nappé du sirop de prunes et accompagné de quelques prunes.

Sagu

1 tasse de tapioca en grains
2 tasses de vin rouge*
2 tasses d’eau
1 tasse de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle

Mettre les ingrédients ensemble dans une grande casserole. Porter à l’ébullition. Réduire le feu et laisser cuire doucement, en remuant de temps en temps. (ne pas trop remuer pour ne pas défaire les petites boules, mais faire attention pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole. Laisser cuire jusqu’à que les grains deviennent transparents. (Il faut que le mélange soit un peu liquide. Si besoin, n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau ou de vin)
Verser dans un compotier, laisser froidir. Con servir au frais. Servir avec de la crème fouetté mélangée à un peu de sucre, du chantilly, de la glace à la vanille ou de la meringue.

* La plupart des recettes anciennes, au Brésil, utilisent des mesures comme tasses, cuillers à soupe, à desserts, etc. Comme base, une tasse « ordinaire », contient 250 ml.
* La recette peut aussi être réalisé sans alcool (sans vin). Dans ce cas, l’eau et le vin sont substitués par 4 tasses de jus de raisin. Le résultat est aussi bon !

Totchie, Voici la recette de « coxinha ». En fait, le nom, en traduction littérale veut dire : petite cuisse.
Le nom vient de sa forme : c’est une imitation d’une cuisse de poulet.
Elle peut être très petite (4 cm de long) – pour les cocktails ; petite (7 cm en moyenne) – pour les casse-croûtes ou pique-nique ; ou grande (comme une cuisse de poulet), pour un repas.
Pour la présentation, au moment de donner la forme à la cuisse, si elle est très petite, on utilise un cure-dents, comme « os ». Pour les grandes, on peut utiliser des os de poulet, pour imiter une vrai cuisse. Pour voir un exemple de forme des « coxinhas », allez au site : http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10847

Coxinha (recette simplifié)

2 blancs de poulet
6 pommes de terre cuites à l’eau salée et réduites à purée
125 ml de lait
250 ml de bouillon de volaille
Farine (type 55) (quantité suffisante)
1 cuiller à soupe de persil hachée
sel, poivre, muscade
2 œufs
chapelure

Cuire les blancs de poulet dans le bouillon. Emincer les blancs de poulet, en réservant le bouillon.
Mélanger, dans une grande casserole, la purée, le lait, le bouillon, le sel, le persil haché, la muscade et le poivre. Porter à l’ébullition.
Ajouter la farine en mélangeant bien, pour éviter la formation des grumeaux. Ajouter de la farine jusqu’à que le mélange soit consistent. Laisser cuire pour former une boule.
Laisser froidir.
Prendre une portion de pâte, selon la taille désiré (petite, moyenne ou grande cuisse). Aplatir la boule, poser un peu de blanc de poulet émincée au centre et la rouler, en donnant la forme d’une cuisse de poulet.
Passer aux œufs battus et à la chapelure. Frire en huile chaud (comme pour les pommes frites)

Coxinha

250 ml d’eau
10 gr de beurre
250 gr de farine (type 55)
sel

Garniture :
2 cuillers à soupe de huile
½ oignon ciselé
1 blanc de poulet
2 tomates épluchés, coupés en petits morceaux
1 poivron vert coupé en petits morceaux
125 ml d’eau bouillante
sel, poivre

2 œufs
chapelure
huile pour frire

Porte à l’ébullition l’eau, mélangé au sel, et le beurre. Retirer le récipient du feu et ajouter la farine en une seule fois ( pour éviter les grumeaux)
Mélanger bien à la spatule en bois, jusqu’à la complète incorporation de la farine. Remettre la casserole sur feu et dessécher la pâte, jusqu’à qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole, ni à la spatule. Débarrasser dans un récipient froid.
Garniture : chauffer l’huile et faire dorer le oignon. Ajouter le blanc de poulet coupe en 4 grands morceaux. Laisser colorer et ajouter les tomates, le poivron, sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, en ajoutant de l’eau bouillante de temps en temps, pour éviter que la viande dessèche.
Dès que la viande sera cuite, séparer la viande de la sauce. Emietter la viande et la remettre à la sauce. Laisser froidir, avant d’utiliser la garniture.
Pour la finalisation, suivre les mêmes pas que pour la recette simplifiée.

Merci beaucoup à Marilia. C'est ma fille Olivia qui est très contente. Elle va pouvoir savourer les ptits plats brésiliens tout au long de l'année, en pensant au prochaine vacances.

Pas d'urgence. J'attendrais

En tout cas grand merci d'avance
Totchie

Bonjour Marilia, Je suis désespéré, je ne me souviens plus du nom de la recette avec du tapioca, je ne sais pas si cest la meme que torchie mais je sais que ca prend du vin rouge sucré, du sucre et de la canelle.y'en na de couleur rouge et blanc mais comment ca s'appelle?????
Merci de ton aide

Totchie, Je t'enverais la recette la semaine prochaine ( pour le dessert de tapioca et les "coxinhas"). Et d'autres recettes, si tu le veux!

Dans ce cas, c'est une creme anglaise un peu plus épaise. Vous pouvez trouver la creme toute prete, en boites, dans les grands surfaces.

Bonjour de nouveau

La recette du dessert de tapioca m'intéresse toujours.

A la lecture de toutes les recettes que vous avez donné sur le site, cela donne plus qu'envie.

Encore merci
Totchie

Bonjour, J'été pas mal absente et n'avais donc pas vu votre mail.

Je vous serais très reconnaissante pour la recette du "coxinha", mais il ne faudrait pas non plus que cela vous embêtes.

En tout cas merci pour les autres recettes que vous avez mis en ligne.

Totchie

bonjour,c'est un ingrédient qui se trouve dans la recette de marie9377:le Gâteau à la vanille (Brésl)
qui est en haut de la page.

Si vous etes toujours à la recherche de la recherche du dessert de tapioca, je peux la traduire en français et la repasser. Ainsi que d'outres recettes du Bresil.