Recettes du monde

recettes africaines

Je vous envoie ici la meilleure recette de catchupa que vous pouvez souhaiter, "Catchupa rica". C'est la recette personnelle de ma famille. Ensuite je vous envoie la recette de "Cachupa com atum" de Lourdes Chantre, prise dans son livre "Cozinha de Cabo Verde". Cette dernière est en portugais. Si vous ne pouvez pas la lire, dites-le-moi et je vous la traduirai.Je vous souhaite de vous régaler.
CATCHUPA RICA
Ingrédients :
Maïs ( 2 tasses pour 5 personnes. Choisissez le maïs orange, prêt à l'emploi) ;
poulet (quelques morceaux) ;
palette de porc mi-salée ;
poitrine fumée ;
côtes de porc ;
de la viande de bœuf, si on aime ;
chorizzo ;
manioc jeune ( il ne faut pas qu’il soit mou par endroit, c’est un signe de vieillesse) ;
haricots rouges (ou « favona », si on en a et si on aime), ½ tasse, selon la quantité de maïs ;
1 tomate ;
chou blanc ;
patates douces blanches (avant de les acheter, enlever un petit morceau de la peau pour vérifier).
bananes vertes
carottes ;
2 ou 3 cubes de bouillons de poule (selon la quantité de maïs et de viande et selon votre goût) ;
1 oignon ;
1 gousse d’ail ;
herbes de Provence ;
2 ou 3 feuilles de laurier ;
persil ;
poivre ;
huile d’olive.

Bien laver le maïs et les haricots et les laisser dormir dans l’eau. Le lendemain jeter l’eau du maïs pour éviter la fermentation.
Dessaler la palette de porc pendant minimum 3 heures et jeter l’eau.

Faire revenir et dorer dans de l’huile d’olive toutes les viandes, sauf le chorizzo. Rajouter l’oignon, l’ail, la tomate pelée, du laurier, des herbes de Provence, du poivre, du persil et un ou deux cubes de bouillon de poule (selon la quantité de viande et selon votre goût). Couvrir avec beaucoup d’eau (4 fois la même mesure que le maïs) et faire cuire la viande.
Vérifier la cuisson et enlever les morceaux de viande au fur et à mesure qu’ils sont bien cuits.

En attendant, couper le chou en 4 gros morceaux en les attachant pour qu’ils ne se détachent pas. Le faire blanchir pendant 2 mn et jeter cette eau. Mettre ce chou de côté.

Avec un éplucheur économe, éplucher le manioc et les patates douces. Mettre celles-ci tout de suite dans l’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas. Eplucher aussi les bananes vertes sous l’eau froide avec des gants pour éviter de tacher les mains et les plonger tout de suite dans de l’eau salée.

Lorsque toute la viande est cuite, faire cuire dans la même eau le manioc, les patates douces, les bananes vertes et le chou blanchi. Vérifier la cuisson et enlever les légumes au fur et à mesure. Le manioc finira sa cuisson avec le maïs. Une fois les légumes cuits, les mettre de côté.

Verser le maïs dans la cocotte, rajouter les carottes coupées en rondelles fines et encore un cube de bouillon de poule, couvrir le tout d’eau (1/2 litre). Faire cuire à feu doux, en surveillant pour que ça ne brûle pas au fond (45 mn dans la cocotte minute, 1 heure s’il y a beaucoup d’eau). Rajouter de l’eau s’il faut. Ne pas saler, les cubes de bouillon devraient suffire.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le manioc pour qu’il finisse de cuire, ainsi que le chorizzo coupé en grosses rondelles.
A la fin de la cuisson, mettre les légumes dans le panier et les placer dessus, dans la cocotte, pour qu’ils soient chauds au moment de servir.
(Servir accompagné d’un bon vin rouge ou rosé. Mettre à table de l’huile piquante pour les amateurs).

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CACHUPA COM ATUM OU ALBACORA

4 xícaras de milho « cochido »
1 xícara de feijão pedra
1 xícara de favona

Faz-se um refogado com azeite doce e banha e refoga-se ½ cabeça de cebola e dois dentes de alho. Deita-se água fria e os feijões com o milho. Junta-se couve cegada e tempera-se com umas pedrinhas de sal. Quando estiverem os feijões cozidos deita-se o atum ou albacora que esteve a marinar em vinagre, alho, malagueta e sal.
Acrescenta-se banana verde que se descasca em água e sal para lhe tirar a « nódoa » para não escurecer o caldo.

Lourdes Ribeiro de Almeida Chantre
Cozinha de Cabo Verde

bonjour
laissez trempé les haricots 6H ensuit les bouillir dans de eau salé vraiment beaucop d eau jusqu'a pouvoir les ecraser avec les doigts des q les haricots sont cuir les egouté . faire chauffé de l huile , mixé 5 gros tomate et versé dans de l huile , laissez cuir jusqu a la diparution de l acidite , mettre les lardon, la viande pres cuite , laisser cuir 5 a 10mn , verser les haricot ,ecrasser un gros oignion , un peu d'ail , de gingembe,de poirrot, de persil, de celerie, de poivre noir etblanc du piment , verser dans des haricats avec du sel et de cube et laissez cuir 15 mn tout en tournant tous les 2mn .
il se mange avec du riz , banane plantain
bonne apetit
recette pour 5 PERS

Quelqu'un(e) parmi vous connait peut être des recettes qui contiennent du gari, des haricots, de l'huile rouge ou de l'huile de coco?

J'ai reçu un stock du Togo et je ne connais pas vraiment les recettes qui vont bien!

Merci de votre aide

bien reçu plus qu'a faire pour me souvenir de dakar
merci

ok donc voici la recette :
Riz : 500 g
Poisson : 500 g (colin, capitaine ou merou ) Ici on utilise le Thiof
Poisson seché : 100 g( facultatif)
choux : 1
Carotte : 1
potiron: 1
Manioc : 1 poivron : 1
Oignon ordinaire : 1
Citron : 2
Huile : 1/4 l
Tomate concentrée : 100 g
Sel, ail (1/4 gousse), persil , poivre ,Piment (sec)



Pilez la gousse d’ail, un demi bouquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec).
Nettoyez le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée. On appele cette farce le "rof"
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau 2 minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes).
Ajoutez un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.
Quand les légumes sont cuits, les retirez ainsi que le poisson et un peu de sauce.
Dans le bouillon qui reste, jetez le riz lavé, couvrez, laissez cuire 15 minutes.
Servez le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson.

Pour voir à quoi ressemble le plat ici
http://www.sahten.com/?2005/12/09/tiep-bou-djen-riz-au-poisson

le tiep bou djen
je te remerci d'avance

cachupa
mais pour cachupa laisser le tremper dans l'eau pendant 12h ainsi que des haricots rouges
cuire les haricots rouges et le mais dans cocote minute pendant 1h
ajouté a ceci ;
viande de porc
viande de boeuf
chorizo
dans une autre casserole faire revenir des oignon de l'ail avec de l'huile d'olive
faites doré
ajouté des tomates
coupé vos viandes en petit morceau
et melangé le tout dans la sauce
rajouté du sel cumin pilipili et au choix des carottes en rondelles

oui s'il vous plait j'aimerais bien recevoir toutes les recettes du sénégal car ceci me mank énormément

Je cherche des recettes Catchupa (Cabo Verde)
et Beef de thon avec pomme de terre.

Merci d'avance

Je signale tout de même que :
premiérement
- C'est une recette africaine !
Deuzio:
-C'est une quantité pour famille tres nombreuse comme en afrique
et troiziémement
- Il n'est pas interdit de mettre peu, ou pas de piment du tout..Ce plat est vraiment bon, même sans aucun piment.AMITIE

Avec cette quantité-là de piments, on ne doit pas passer la première fourchette?...!!

Bonjour, voici une bonne recette Africaines, mais je ne connais pas le nom, je l'appelle :
LE RIZ SENEGALAIS

Pour 8 à 12 personnes
-1 kg de viande
-1/4 d'huille d'arachide
-5 à 6 oignons
-3 à 5 quartier d'ail
-2 litres d'eau + si besoin
-4 cubes de bouillon de volaille
-1 kg de tomates mixés (ou du concentré à défaut)
-10 petits piments oiseaux
-1 gros piment
-1/4 de choux
-5 carottes
-Riz parfumé cassé 3 fois.800 gr à 1 kg

Faire revenir la viande dans l'huille. Puismettre les oignons et l'ail mixés, puis l'eau et cubes et tomates puis le chou en fines laniéres et carottes coupés, sel ,piments cuisson 30 mn.
Lavez le Riz,précuire dans un couscousier environ 10 mn (deviens dur et se colle ) le mélanger dans la cocotte de viande et de légumes. Il doit disparaitre dans tout le liquide, puis il va tout absorber, en environ 10/15 mn tournez assez souvent pour que cela n'attache pas. Si vous avez trouvé le bon riz (pas facile )son aspect cuit et trés beau,et son gout est bien bon.

bonjour tatita,
moi aussi je recherche désespérement la recette du thiep.
y en a t'il une avec de la viande ?
Merci d'avance

bonjour sophiphi,
serais tu tjrs intéressée par la recette de thiep du sénégal?

Je cherche des recettes africaines: en particulier le "tiep" de poisson (Sénégal), le "calilu "(Sao Tomé e Príncipe) la "Catchupa" (Cabo Verde) et autres dont je ne connais pas encore le nom.....
Merci de votre précieuse coopération