Recettes d'entrées

Feuilletage classique au beurre ou feuilletage inversé??

Madame,

Ce n'est pas une question de beurre (prendre du beurre de tourage). Le feuilletage inversé est plus croustillant que le feuilletage classique. Vous pouvez vous référez au livre:

- Hermé, Pierre: Larousse des desserts

que vous trouverez en librairie ou en bibliothèque.

Avec mes cordiales salutations.

Conserves Pots-en-ciel
Ducommun
Lausanne

Bonjour,
C'est une solution d'utiliser du beurre mais à mon gout c'est plus difficile à travailler la pâte pour le tourrage. Moi personnellement je préfère le beurre spécial feuilletage la pâte est plus facile à manier. Cela n'engage que moi

Bonjour, moi je fait du feuilletage au beurre, c'est plus pratique

merci beaucoup, c'est simple et efficace

bonsoir j'utilise du beurre a feuilletage ou a tourage pour faire une pâte feuilletée classique, c'est mieux.

Bonjour,

J'aimerais l'avis d'un professionnel de la pâtisserie, si possible. Je voudrais savoir quel genre de feuilletage convient le mieux pour faire des bouchées: le feuilletage classique au beurre ou le feuilletage inversé? Quelles seraient les raisons de préférer l'un à l'autre?
Un tout grand merci!!

Sonia