Recettes de desserts

Re: Combien de temps peut on conserver la meringue une fois montée avant sa cuisson

Astuce de Pâtissière :
Vous montez entièrement votre tarte la veille et vous la figez au congel.
Le lendemain juste à la mettre dans la glacière et ça va decongeler tranquille (après en fonction du trajet, peut être à laisser un peu dehors pour qu'elle finisse de décongeler)
Ça ne pose aucun problème à la meringue italienne, c'est comme ça qu'on faisait à la pâtisserie ou j'étais en apprentissage et c'était toujours Niquel 👌👍

la meringue italienne ne suinte pas mais la meringue suisse suinte - sa densité est liée à 'absorption de sucre plus importante par le fait qu'elle est foisonnée à chaud mais elle va obligatoirement suinter dans le temps car l'humidité des blancs se mélangeant au sucre va créer un sirop qui va couler ave le temps -

J’essaierais la meringue suisse la prochaine fois que je fais mon gâteau nuage citron

Pour pouvoir garder longtemps la tarte au citron il faut faire une Meringue italienne

Bonjour
Merci pour votre réponse
Je m’en doutais un peu.
J’ai malheureusement expérimenter ce désagrément sur mon gâteau citron. J’ai préparer ma meringue le matin vers 8h et on a manger le gâteau à 14h. Y a eu 3h de transport mais dans un cloche avec une poche de congélation sous le socle pour tenter de maintenir au frais le gâteau mais la meringue avait commencé à se destructeture et ne tenais plus sur le gâteau (comme si un sirop se faisait entre la meringue et le gâteau). Quand bien même je l’avais passer au chalumeau.
Vous auriez une technique à me suggérer pour que ça soit plus stable, au moins le temps de la consommer.
Merci pour votre aide par avance

la meringue ne se conserve pas car l'eau contenue dans les blancs et le sucre forment rapidement un sirop qui fait retomber les blancs et les déstructure -
Cuire le plus rapidement possible après confection, quitte à se lever un peu plus tôt pour réaliser la meringue italienne !

Bonjour a tous,
Ce soir, vendredi soir et samedi matin, je vais faire un gâteau nuage citron meringué et je vais avoir un reste de meringue italienne.
Habituellement, je les poche sur plaque et hop au four, mais cette fois-ci, on file dans la famille pour midi et je n'aurais le temps de les cuire.
Pourriez-vous me dire je peux laisser ma meringue dans la poche et la pocher le soir ou bien pas du tout?
Si oui, je suppose qu'il faut que je mette ça au frigo?
Bonne soirée à tous
Bastien