Recettes de desserts

Ganache chocolat/Fruits de la passion

Merci beaucoup.

Bien cordialement.

Philip T

vous en trouverez en pharmacie, ou sur ce site, au kilo (moins cher si vous avez une grande utilisation)

Super tuyau ça Chef,

Mille mercis.

On l'achète en pharmacie ? sous forme de poudre ..?

Bien cordialement.

Philip T

Facultatif, il joue un rôle très important : rétenteur d'eau, il donne du moelleux à la ganache et évite son dessèchement, agent anti-microbien il combat les éventuelles bactéries contenues dans le cacao poudre ajouté pour fabriquer le chocolat, agent anti-oxydant, il stabilise l'eau et la matière grasse de la crème qui se détériorent mutuellement et améliore ainsi la conservation, enfin il renforce l'impression de froid et de fraîcheur des produits. Il peut être ajouté à toutes les ganaches à hauteur de 5% du poids total de la préparation –

SVP: à quoi sert le sorbitol ?

Top.

Merci beaucoup.

Bien àvous.

Philip T

Ganache à la pulpe de framboise (ganache ferme pouvant être dressée en truffes)

Bouillir ensemble 375 gr de pulpe de framboise avec 7 gr de Vitpris, 40 gr de sorbitol, 40 gr de sirop de glucose et 100 gr de sucre semoule –

Verser sur 375 gr de chocolat au lait haché et 375 gr de chocolat noir haché – Ajouter 50 gr d’alcool de framboise – Laisser tiédir jusqu’à 35 degrés et ajouter 125 gr de beurre pommade – Mixer et couler

Merci beaucoup.

Je vais regarder car j'aimerai vraiment réussir à faire une ganache choco/fruits rouges (ou de la Passion), à couler dans une simple pâte sucrée ..ou sablée.

Je ne suis PAS issu d'un métier "de bouche". Malgré cela, je me suis inscrit, en candidat libre, au CAP Patissier.

Je rame dur car, en plus, je n'ai pas vraiment l'occasion de "pratiquer".

Ouille ouille ouille ...

Merci.

Bien cordialement.

Philip TIMSIT, à Paris.

J'ai déposé une recette de tarte au chocolat et fruits de la passion sur mon blog (même nom)

J'aimerai faire une tarte au chocolat, simple, pour 6/8, mais avec une ganache choco fruits de la passion.

Une recette ?

Merci.

Bien à vous.