Recettes de desserts

creme chantilly qui tienne

La Mascarpone n'est pas indiquée dans tous les cas, loin de là! Il y a le "Stabilisant pour Chantilly" qui n'est pas du tout nocif, complètement inoffensif, se présente comme une poudre qu'on ajoute au mélange et ça marche très bien! Suivre les indications sur la boîte.
Il suffit de taper ça sur le site en recherche!

En général, on incorpore maximum 10% du volume de crème en mascarpone. Bien monter la crème et la passer au froid 30 mns. Après cela, elle doit tenir sinon cela veut dire qu'elle n'a pas été bien montée.

je précise que je n utilise jamais le robot, mais mon batteur gros fouet ;

bonjour, donc si on melange mascarpone et crème liquide on aurait une chantilly qui tient bien au moins 15 mn??
car que ce soi tMichalak , mercotte, vous memes, ou tous les chefs, je suis a la lettre leurs conseils,et les vôtres, avec ma crème liquide entière froide et mon bol est froid, je monte en bec d oiseau absolument puisque je peux retourner le bol, cela tient, alors pourquoi qd je remplis ma poche froide , je poche dans mes coupes froides (au congel 15 mn ) , et au bout de 5 mn elle se tasse devant le convive, c est décevant, alors que les chefs nous montrent des chantilly qui ne retombent pas; ?, bon je vais donc essayer mais je suis favorable a la crème a 100% , plutot que le mascarpone qui pour moi est un peu dense et lourd;

y a un mystère a ce niveau là , je vais battre au fouet petite vitesse presque jusqu a la fin et grande vitesse a la fin , merci

Bonjour,
J'ai commandé une boîte de "Kremfix" je vais essayer, mais si j'avais lu avant, j'aurais opté pour le Mascarpone, y'en a toujours dans le frigo pour les Tiramisu de ma petite fille lol.

dans bac très froid aussi

Merci je vais donc ressayer

Dans ce cas uniquement une crème liquide entière pasteurisée à 35% de matières grasses .

Merci pour votre reponse
C est tres bien l idee du mascarpone mais je n aime pas le fromage il n y aurait pas une autre alternative?

Bonjour,

L'erreur que commettent beaucoup de personnes est de monter la chantilly à toute vitesse dans un batteur.

Première règle, utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse, très froide.

Ensuite la monter doucement au batteur. Et accélérer sur la fin

Une crème sans sucre n'est pas une chantilly mais une simple crème montée.

Pour assurer plus de tenue, pas besoin de chantilly fix.

50% mascarpone et 50% crème liquide entière.
Du sucre glace pour le côté sucré évidement mais aussi une gousse de vanille fendue et grattée

je voudrais faire un decor de creme sur un gateau rectangulaire avec une poche a douille saint honore ,je ne veux pas de creme au beurre mais plutot une chantilly mais sitot dans la poche a douille la creme chantilly devient molle et le decor ne tient pas....
d autre part la creme etant sans sucre est ce que je peux ajouter dedans du sucre ou du pralin en pate pour lui donner un bon gout? et alors quoi faire pour qu elle tienne ? merci