Recettes de desserts

Génoise montée et non-montée.

les 2 recettes sont identique,la difference c'est que l'appareil n1 est verser dans un moule a genoise et que l'appareil n2 sur une plaque,resultat plus le contenat est grand moins sa monte.pas besoin de levure pour la genoisel,le faite de cuire les oeufs et le sucre (sabayon),en y faisant rentrer de l'air,c'est ce qui vas faire monter l'appareil.(il y a aussi l'evaporation de l'eau qui joue un role)

Bjr, désolé mais la génoise en plaque développe aussi. Pour ce qui est de la levure chimique cela est parfaitement inutile, quelqu'un d'autre sur ce forum se ferais un plaisir d'en expliquer la technologie. La levure chimique est utilisé dans les appareils dit pâte poussé comme cake et madeleine par exemple, levure qui ne réagit qu'à la chaleur.

Bonsoir

Je voudrais savoir pourquoi dans vos gâteaux, vous ne mettez pas de levure chimiques?
Comment le gâteau fait-il pour monter?
Par exemple, dans cette génoise http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/genoise_ill.html
Elle est montée, mais dans celle-ci non:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gateau_anniversaire_ill.html

Merci.