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Gâteau d'anniversaire

Gâteau d'anniversaire
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Gâteau d'anniversaire :

  • Génoise:
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • Mousse Chocolat:
  • 140 g de sucre
  • 210 g d'œufs entiers
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 375 g de couverture noire
  • Bavaroise Framboise:
  • 400 g de coulis de framboises
  • 150 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème fleurette
  • Garniture:
  • 200 g de framboises fraîches
  • Décor:
  • chocolat de couverture
  • pâte d'amande blanche
  • pâte d'amande verte

Phases techniques pour Gâteau d'anniversaire :

Gâteau d'anniversaire - 1
1

Pour réaliser ce gâteau d'anniversaire, il vous faudra d'abord réaliser une génoise avec les ingrédients cités ci-contre.

Gâteau d'anniversaire - 2
2

Cuire la pâte à génoise sur plaque, sur feuille de papier sulfurisé graissée.

Gâteau d'anniversaire - 3
3

Cuire à four chaud, 180°c pendant 10 à 15 mn et laisser refroidir.

Gâteau d'anniversaire - 4
4

Réaliser la mousse au chocolat avec les ingrédients ci-contre.

Gâteau d'anniversaire - 5
5

Réaliser la bavaroise aux framboises avec les ingrédients cités ci-contre.

Gâteau d'anniversaire - 6
6

Dans un cadre carré en inox, disposer une couche de génoise. Napper le fond du cadre de bavaroise à la framboise jusqu'à mi-hauteur. Parsemer la surface de framboises fraîches et terminer avec la mousse au chocolat. Laisser prendre au frais.

Gâteau d'anniversaire - 7
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Réaliser des copeaux en chocolat.

Gâteau d'anniversaire - 8
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Recouvrir la surface du gâteau de copeaux.

Gâteau d'anniversaire - 9
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Réaliser une bordure en chocolat en étalant finement du chocolat fondu entre deux feuilles de papier film. Laisser durçir et découper en morceaux avec un couteau.

Gâteau d'anniversaire - 10
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Retirer le cadre du gâteau et coller ces bordures en chocolat sur tout le contour. Réserver au frais.

Gâteau d'anniversaire - 11
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Réaliser un parchemin en pâte d'amande...

Gâteau d'anniversaire - 12
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...et décorer sa surface en le faisant caraméliser légèrement au chalumeau et en inscrivant "Joyeux Anniversaire" à l'aide d'un cornet rempli de chocolat fondu.

Gâteau d'anniversaire - 13
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Sortir le gâteau du frigo.

Gâteau d'anniversaire - 14
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Le saupoudrer de sucre glace.

Gâteau d'anniversaire - 15
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Disposer délicatement le parchemin en son centre.

Gâteau d'anniversaire - 16
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Il est également possible de réaliser un décor fait de lettres de chocolat, pour écrire un prénom par exemple.

Gâteau d'anniversaire - 17
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Les disposer délicatement sur le gâteau.

Gâteau d'anniversaire - 18
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Terminer le décor avec quelques framboises fraîches et un petit décor en pâte d'amande verte (ex: feuilles). Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Chocolat de couverture noir en plaque Excellence (55% cacao Barry)Chocolat de couverture noir en plaque Excellence (55% cacao Barry) 32.50 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Pâte d'amande blanche 33%Pâte d'amande blanche 33% 12.40 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.30 Euro
Film étirable alimentaire (larg 45 cm)Film étirable alimentaire (larg 45 cm) 15.30 Euro
Caisse à Génoise anti-adhérente 30 x 20 cmCaisse à Génoise anti-adhérente 30 x 20 cm 21.21 Euro
Carré à entremet (12 x 12 cm)Carré à entremet (12 x 12 cm) 13.80 Euro