Recettes de desserts

trimoline + glucose

Merci

Dans une casserole, mettre le sucre mélangé à la crème de tartre, l'eau et porter à ébullition. Quand le sirop bout, ajouter le sirop de glucose et cuire à 158°C en nettoyant régulièrement les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau chaude.
A 158°C, retirer la casserole du feu, tremper le fond de la casserole une seconde dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Laisser débuller quelques instants puis verser le sirop sur le marbre ou une feuille de plastique alimentaire "silpat
Ajouter le colorant liquide et l'arome et procéder au tirage du sucre

Je prend de la crème à tarte en poudre
Ou je la dilue comme l’acide tartrique ?

La conservation reste la même ?

la crème de tartre c'est environ 2 g par kilo de sucre (1 cc rase)
cordialement

Merci pour la réponse , donc je peut aussi mètre de l’acide tartrique, Pour avoir plus de temps pour façonner le sucre ?
Et si je mets de la crème de tarte je dois la mettre en poudre ? Et à quelle proportion pour 1 kilo de sucre ?

Merci

bonjour
utilisez de la creme de tartre comme pour le sucre tiré et vous pourrez avoir largement le temps de façonner vos sucettes
voyez sur mon blog (même nom) la recette des berlingots, du sucre tiré ou des candy canes
cordialement

Bonjours je fabrique des sucette à base de sucre et arôme et du glucose , mais pour réaliser des sucette une fois le sucre arrivant à température je dois allez très vite pour le tirer et faire mes sucette sinon il ce cristallise , ont m’a conseiller de rajouter de la Trimoline dans ma cuite de sucre pour pouvoir travailler le sucre plus facilement et que ça mettrait plus de temps à ce durcir , mais je ne sais pas quelle quantité mettre en trimoline pour la réalisation de sucette ?

Merci

oui comme le dit dauphind ,et ce sont de trés bon conservateur ,c'est pour ca que c'est utiliser en confiserie par les patissiers :-)

aucun soucis - tous les deux font partie de la gamme des sucres et sont utilisés ensemble pour réaliser des pâtes de fruits dont la trimoline assure le moelleux

bonjour,
esce que c'est possible de mélanger de la trimoline et du glucose?
ou utliser séparemant?
merci beaucoup et bonne journée