Recettes de desserts

sucre tire pour fleurs en sucre

BSR chef svp je veux connaitre un bon auditif
Pour bien graissé le succre svp

merci ! et bien reste plus qu'à essayer !

on ajoute les acides (sauf la creme de tartre) à 3 ou 4 degrés avant la fin de la cuisson -
les acides sont destinés à "graisser" le sucre, c'est à dire lui conférer, par transformation partielle d'une partie du sucre en sirop (invertion), une certaine souplesse permettant ainsi de le travailler moins chaud.

merci de votre réponse, donc je mets qq gouttes dès que j'ai atteint la température voulu pour mon sirop de sucre juste au moment où je stoppe la cuisson ? c'est ça ou bien un peu auparavant quand même ?
merci !

on ajoute quleques gouttes de jus de citron par kilo de sucre (une dizaine environ) mais contrairement à la crème de tartre qui se met en début de cuisson, le jus de citron, l'acide tartrique et le vinaigre blanc (acide acétique) s'ajoutent en fin de cuisson pour ne pas trop invertir la molécule de saccharose.

si on utilise du jus de citro ou vinaigre blanc, quelles quantités en comparaison au sucre ??? merci !

merci beaucoup pour ta réponse rapide psyco-mantis.

salut,
tu remplace juste ta crème de tartre par de l'acide tartrique (2 ou trois goutte )ou de l'acide citrique (une pointe de couteaux )
ou bien du vinaigre blanc ou du jue de citron (avant l'ébulition )

psyco_mantis

je recherche une reçette de sucre tire sans crème de tartre car je n'arrive pas à en trouver dans mon village de 1571 habitant "c'est la campagne" ce serrai pour m'initier car je n'en ai jamais fait.merci aux internaute bisous a+