Votre recette de crème brulée avec 50cl de lait et 50cl de crème fleurette n'est pas valable, car, après 1h30 de cuisson à 100°, les crèmes sont bien trop liquides, et cela ressemble davantage à de la crème anglaise, et j'ai pourtant mis 8 jaunes d'oeuf. Je suis très déçue. Merci de me donner une astuce pour rattraper mes crèmes.
salut moi j'en ai fait la semaine derniere: j'ai pris la rectte sur le forum:
Il vous faut:
8 à 10 jaunes d'œufs, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 litre de crème fleurette, cassonade
Phases techniques:
Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter le contenu de la gousse de vanille, la crème fleurette froide. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Remplir 6 pots en terre cuite. Cuisson à four préchauffé à 100/125°C pendant 1 heure environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème de cassonade (sucre roux) et caraméliser au chalumeau ou au fer rouge.
j'ai mis une heure a cuire a 100 degres;quand je les ai sortis du four, j'ai cru qu 'il setaient ratés car tout mous mais apres une nuit au frigo ,bonne surprise::!! ils etaient durs et delicieux comme au restaurant lol! ensuite j ai fait crameliser le sucre dessus en les mettant sous le grill du four qques minutes. Bon c sur c 'est ptet pas trees dietetique ( creme entiere et jaunes d oeufs et sucre!!) mais dieu que c 'est bon!! bon courage
ce n'est pas grave, on est pas toujours disponible.
pour la crème brulée, j'ai les mêmes proportions.
je pense que cela vient donc du temps de cuisson ou alors des moules qui sont utilisés.
lorsque l'on prends des moules trop hauts, cela peut arriver que la crème soit plus longues à cuire.
lorsque le temps de cuisson est arrivé à son terme, piquer avec la pointe du couteau, si elles sont assez cuites, peu de liquide ressort0.
sinon, essayez ma methode : 3/4 d'heures à 150, puis vous eteignez le four et laissez les 20mns four fermé.
sinon, cela peut egalement dependre du type de lait et de crème utilisés. si ils sont pas assez riches en matieres grasse, par exemple je prends de la crème liquide 30% et du lait entier (en france se sont des bouteilles rouges)
desolee de vs repondre si tard ms je vs ecris de Miami, USA, pays ou je reside depuis 15 ans...ns sommes dc en decalaga horaire. voici les doses: 20 cl de lait entier 30 cl de creme fleurette 5 oeufs 1c spe fleur d'oranger 100 gr sucre
j'ai aussi regarde differente recette sur le net et je suis pratiquement tjs tombe sur le meme genre de recette???? a bientot merci
tu devais nous donner tous les ingredients, on pourrait mieux t'aider.
mes crèmes brulées cuisent comme toi à 150 45mns. au bout des 45mns je ne les sors pas tout de suite, j'attends encore un quart d'heure et leur consistance est parfaite.
prends tu du lait et de la crème entiers? mets tu assez d'oeufs?
Bonjour, j'ai fait 3 cremes brulees de 3 recettes differentes chacune, malheureusement, n'a ete convaincante qt aux resultats. chacune des cremes sont restees tres liquides apres 1h de cuisson au bain marie four a 150*. svp, quel est le secret de sa cuisson car le gout etait excellent ms la consistance impresentable... merci
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