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BONSOIR J AIMERAIS RECEUOIR DES RECETTES DE DESSERTS SUR ASSIETTE DE GRANDS CHEFS S IL VOUS PLAIT
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je desire faire un dessert aux clementines pour Noel
Je reçois 12 personnes; j'aimerais preparer ce dessert
d'avance.
Que puis-je faire comme ^plat de consistance sans viande.
Merci de me répondre,
Recevez mes salutations distinguees.
Mamie Kackie
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Bonsoir pour récupérer la recette il faut aller sur le site de france 2 et aller sur la rubrique émission et ainsi de suite
A+ ;-) nounours38
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j ai vu l emission de sophie davant d aujourdui avez vous noté la recette avec les clementines confites ide me donner la recete plaisir
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j ai vu l emission de sophie davant d aujourdui avez vous noté la recette avec les clementines confites ide me donner la recete plaisir
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bonjour
pourriez - vous m'aider?
je suis à la recherche d'un gâteau qui se cuit au bain - marie et qui est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore une mousse d'oeufs.
Merci pour votre collaboration
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bonsoir, j'ai un "arbre à cédrats" avec qu moins trois ou quatre kilos de fruits qui sont apparemment murs à point (jaune virant presque à l'orange pale) il sont au moins aussi gros que des pamplemousses comment les confire (couper ou non, blanchir, eau salée???)
merci d'avance, car ils ont l'air de me narguer dans la véranda chaque fois que je passe.
jyvais
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Bonsoir lepatissier
Je te remercie car grâce à tes conseils j'ai réalisé de très bonnes écorces d'oranges confites -
Pourrais-tu me donner quelques conseils complémentaires
1. comment conserver les fruits confits car au bout de deux à trois jours, je constate qu'ils sèchent un peu
2. si je veux faire la même chose avec des citrons, dois-je mettre la même quantité de sucre dans le sirop ou davantage vu l'acidité des citrons ?
3. quand j'achète des clémentines confites, elles sont très petites - sais-tu quelle variété de clémentines il faut utiliser.
Encore merci
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Bonjour Lepatissier
C'est gentil de m'avoir donné ces quelques précisions -
toutefois, il y a quelque chose qui me surprend car j'ai acheté l'année dernière le livre "chocolats et confiserie" de Lenôtre où il y a une seule page consacrée aux fruits confits, pas très détaillée, et ils rajoutent du sucre à chaque fois.
Ils disent aussi qu'il faut faire blanchir les fruits , mais pas combien de temps - avez-vous des précisions sur le blanchiment et en particulier faut-il faire blanchir aussi le melon ?
J'aimerais bien récupérer les recettes détaillées et/ou auriez-vous un ouvrage à me conseiller ?
Merci en core pour tout
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re picholine,
1 il n est pas utile de rajouter du sucre dans le sirop, puisque le fait de le faire bouillir va faire évaporer l'eau et donc concentrer le sucre se qui vas augmenter la densité du sirop.
2 pour confire un melon, la précaution a prendre est d'etre plus delicat dans les manipulations.
3 il faut verser le sirop dans la candissoire au "meme" endroit. juste une faute de frappe.
voilou
lepatissier
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En plus, la mirabelle est un fruit qui se congèle super bien, qd j'ai en de trop, je prèpare des minis-crumble que je congèle et comme cela j'ai toujours des desserts de prêts.
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Bonjour lepatissier
Merci d'avoir si rapidement répondu à ma demande.
J'aurais besoin d'une ou deux précisions :
1. dans le sirop que l'on récupère chaque jour, faut-il
rajouter du sucre ? si oui quelle quantité ?
2. pour confire du melon y-a-til une précaution particulière ? car j'ai déjà essayé mais j'ai eu de la pâte de fruits
3. qu'entendez-vous par au endroit dans : il faut toujours verser le sirop sur les fruits "au endroit" sans remuer, pour eviter de faire masser le sirop
Merci beaucoup
Picholine
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mirabelle?! mmmmm.....rien que d'y penser lundi je cours en acheter vous m'avez donné envie d'en cuisiner!
pour la petite suite de l'histoire....j'ai donc fait un crumble ananas avec la pate a crumble faire avec du pain d'épice accompagné d'une crème fouettée ultra froide et un coulis a base de fruits rouges... mes amis ont adoré je suis la seule à avoir été un peu déçue...y a un truc qui clochait mais j'arrive pas à mettre de doigt dessus!!!
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pour en revenir aux recettes des grands chefs, c'est vrai que le net regorge de recettes mais parfois j'aime bien aussi demander l'avis des internautes qui ont déjà essayé certaines recettes.
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Bonjçur, puisque vous parler de crumble, un fruit que l'on ne pense pas forcement à cuisiner l'hiver est la mirabelle, en crumble elle est délicieuse et se marie bien avec une glace vanille, en plus on en trouve en bocaux qui sont excellentes.
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bonjour picholine
Il faut savoir que le fabrication de fruit et assez longue.
il s'agit de tremper le fruit dans plusieur bain de sirop a des densité differente.
Le premier bain s'éffectue a une densité a 25 degrés beaumé soit 1kg de sucre pour 1L d'eau. Puis chaque jour il faut recuper se sirop, lui redonner une ebulition se qui aura pour but d'augmenter sa densité puis le reverser sur les fruits.
cette operation s'effectue plusieur fois jusqu a l obtention d'un fruit confit bien glacer.
Pour réaliser c operation assez delicate, il faut se procurer une candissoire (ou un gastro avec une grille) dans laquelle on va disposer les fruits a confire.
autre précaution a prendre , il faut toujours verser le sirop sur les fruits au endroit sans remuer, pour eviter de faire masser le sirop. Il faut laisser les fruits au minimum 12h dans chaque bain de sirop dans un endroit sec.
voila
++
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Bonjour et Bonne Année
Je vois que nous avons avons la chance d'avoir un patissier sur ce Forum et j'aimerais en profiter pour vous demander - car j'imagine que dans votre formation vous avez étudié la confiserie aussi - si vous pourriez nous éclairer précisément sur l'art de faire des fruits confits (clémentines et melon en autres) et si vous connaissez un ouvrage que l'on pourrait se procurer expliquant bien les différentes techniques.
Merci beaucoup d'avance
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Bonjour Lepatissier.....
Je n'avais aps l'intentiond e te blesser ni de minimiser tes connaissances : simplement de signaler à Misskat que le meilleur moyen pour trouver des recettes de chef c'est de faire une recherche sur le nom du chef en question ..... et pour les conseils avec toi elle a justement ce qu'elle cherche.
Bye
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bonjour lili
j'ai déjà fait des tonnes de recherces et j'ai trouvé des sites avec des recettes sensas!!
le pb c'est que je recherche un conseil, une réponse à une question, des suggestions pour améliorer une recette ou mélanger des saveurs.....
merci kan meme pour ton idée
bonne journée
biz
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merci pour tes conseils
je vais tenter de préparer une sorte de crumble avec un ananas (peu etre mélangé avec un autre fruit exotique)et la pate a crumble avec du pain d'épice séché et broyé comme tu me le conseilles
pour la sauce je vais noter tes conseils et je verrai bien ce qui va m'inspirer au supermarché!!!! masi la grenade me plait bien....
je te tiendrai au courant du résultat !
bonne journée
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