Recettes de desserts

cherche recette nougat

bonjour,

voici un lien qui te permettra de réaliser de la guimauve :

http://www.chefsimon.com/guimauve.htm


c'est la recette que je fais depuis des mois, elle est parfaite

bonsoir,
je remercie toute personne qui me donnera la recette de la guimauve, que j arrive pas à maitriser a cent pour cent, aussi pour le nougat n'est il pas possible de réussir du nougat sans le miel, merci de me répondre.

j'ai oublié de te demander : tu l'as testée cette recette? juste pour savoir, parce que les recettes de nougat j'en ai tant qu'est plus mais la tienne me parait assez simple et me plait pas mal.

cependant, j'ai pas tout compris : les blancs se montent au bain marie?

le beurre on l'incorpore mou, fondu?

merci d'avance pour tes réponses.

merci pour cette recette qui me parait simple.

en fait, avec l'experience, je pense que mes ratages viennent du dessèchement du nougat.

à chaque methode que j'ai testée (bain marie entre autre, ) je ne l'ai pas fait assez dessecher.

Nougat blanc au miel




"Les recettes de nougat sont innombrables. Celle-ci est délicieuse et facile à préparer en cuisine ménagère." Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Difficulté : Facile



Pour 1 personnes :
- 150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 175 g de miel (ou du sirop de glucose)
- 60 g de beurre bien mou
- 500 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère)
- colorant alimentaire vert ou rouge(facultatif)





La recette

1/ Dans un saladier ou un récipient supportant le feu, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.



2/ Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.



3/ Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.



4/ Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade.
Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.



5/ Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.



6/ Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...

je souhaite réaliser du nougat noir tendre pour les fetes ,mais ne trouve pas de recette.merci d'avance

bnjour a vous amateur de nougat, j'ai deja essayer pas mal de recette de nougat et celle de audrey2004 et je pense la meilleur, sauf que je n'utilise pas de bain marie mais un cul de poule inox que je met directement sur le gaz au plus petit. le nougat devient plus liquide mais ne vous en fait pas lorsqu'il sera a bonne temperature il se redurcira ( je n'ai pas le temps ni la temperature je conseille de faire des test, prendre une petite boule de nougat et la laisser refroidir). par contre il faut jongler avec le feu car sinon le nougat commencera a bruler.

voila

Oui, c'est la seconde mais ce n'est pas grave, tu peux l'essayer sans problème, sauf que j'ai préféré rajouter une feuille de gélatine supplémentaire, la guimauve est moins molle, et je dépose la pâte dans un moule beurré, elle se démoule bcp mieux. Bon week end à toi.

ahh, ben j'ai pas posté ta recette ci dessu alor ??
désolé lol,

kissss

Tu es une rapide toi!!
Je te demandais si tu avais essayé car sur un autre post, il me semble que je te l'avais donné.
c'est gentil, mais je suis en train d'en faire justement et je suis en train de tabler le chocolat pour les enrober
Merci de ta gentillesse et bonne journée

tiens j'en ai déjà trouvé 3 qui ont l'aire pas mal


Pour une trentaine de petites guimauves
3 blancs
150 grammes de sucre cuit
(Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de
couteau d'acide citrique)
16 grammes de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou
6 petites feuilles de gélatine (20 grammes) pour des guimauves fermes.

On cuit le sucre à 120°C (grand filet) , on y ajoute les
feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson.
(Les feuilles sont détendues dans l'eau)
On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à
moyenne vitesse.
Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume
Jusqu'à tiédissement. Voir chefsimon.com

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guimauves

Il faut
3 blancs, 6 feuilles de gélatine, 300g de sucre en poudre, 30g de glucose et 90g d eau. Arôme au choix.

Faire ramollire la gélatine dans l eau froide et l égoutter.
Faire chauffer le sucre, l eau et le glucose, lorsque le mélange commence à bouillir, commencer à monter les blancs doucement.
Atteindre les 130°(petit cassé), ajouter la gélatine et bien remuer, puis l arome. Verser cette préparation sur les blancs montés et augmenter progressivement la vitesse du fouet, fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace et laisser prendre, lorsque la guimauve est prise, retourner et laisser de nouveau sécher.
Lorsque le tout est bien sec, découper et rouler chaque morceau dans du sucre glace.

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guimauves
Pour 12 personnes
- 3 blancs d'œufs (soit 110 g)
- 500 g de sucre cristallisé
- 200 g d'eau
- 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 gr environ)
- 34 g de gélatine (18 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arôme (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise...)
- 50 g de sucre glace
- 50 g de maïzéna
huile
- un peu de jus de citron
- colorant alimentaire (facultatif)

1/ Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/maïzéna en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis é la poche é douille avec la préparation.
2/ Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.
3/ Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé).
4/ Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arôme dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.
5/ Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.
6/ Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/maïzéna, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Eliminer le surplus.

voir : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305148/1014206108/shamallows_pate_de_guimauve.shtml

mais tu sais ce ne sont pas mes conseil... c'est une recette de nougat que j'ai trouvé qur le forum de supertoinette.com ...
non je n'ai jamais essayé les guimauves, mais il parrais que c'est super facile ! ! ! en fait c'est juste de la meringue italienne colée ...
tu veux des recettes de guimauves ?? je peu t'en trouver plein si tu veux ! ! ! a mon avi, tu devrais remplaçer ton nougat par de la guimauve, tu les réussira je pense, ça a l'aire tellement simple

je commence deja la recherche de recette de guimauves..

kiss

Bonjour Audrey, oui j'ai imprimé ta recette et tes conseils, je vais essayer pendant les vacances, j'aimerais avoir du nougat pour Noël, j'ai noté tous tes conseils, je te tiendrai au courant et si ça ne marche pas, tu pourras dire que ta recette sera mon dernier essais!
Je ne suis pas radine mais au final ça me coutera bcp plus cher de les faire que de les acheter, sans pouvoir les manger en plus!
As tu essayé les guimauves?

essaye la recette que j'ai cité plus haut, elle marche vraiment !!!
je suis sure que tu va y arriver, perds pas espoir !!

kisss

bonne idée pour le fan club !!!

Peut être devrions nous créer un club des "ratés du nougat", cela fait 3 recettes différents et 3 echecs, mais il parait que c'est difficile à réaliser.

Salut, bon, eh bien moi, des que j'ai du blanc d oeuf dans la recette du nougat, ca foire !!! mais ca ressemble a rien mon nougat !!!
je commence a desesperer !!!
@+++

Désolée de te repondre si tardivement mais je n'ai pas vu la suite du post.
Merci bcp, je vais garder précieusement ta recette et l'essaierai dès que je ne serai plus en colère après mes nombreux echecs avec le nougat, car vraiment ce que j'ai realisé, c'était à mettre à la poubelle!

wouaahhh c'est trop fort ! ! ! ma mère a bien voulu que j'essaie et c'est trop fantastique magnifique j'ai réussi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
cette recette je la garde c'est sure, mais la je trouve le gout du miel un peu trop imposant alors la prochaine fois je mettrais du sirop de glucose...
li bien la recette plusieurs fois et surtout les astuces, sans cela j'aurais tout raté encore une fois, mais j'ai reli au moins 5 foi jusqu'à l'avoir en tête et j'ai suivi la recette à la lettre... j'attends que le nougat refroidisse bien et après je le prendrait en photo et je le mettrais qur mon blog avec la recette... http://venez-cuisiner.tchatcheblog.com ...
Franchement essaye cette recette elle marche vraiment ! ! !

j'espère t'avoir bien aider

kiss

wouaahhh c'est trop fort ! ! ! ma mère a bien voulu que j'essaie et c'est trop fantastique magnifique j'ai réussi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
cette recette je la garde c'est sure, mais la je trouve le gout du miel un peu trop imposant alors la prochaine fois je mettrais du sirop de glucose...
li bien la recette plusieurs fois et surtout les astuces, sans cela j'aurais tout raté encore une fois, mais j'ai reli au moins 5 foi jusqu'à l'avoir en tête et j'ai suivi la recette à la lettre... j'attends que le nougat refroidisse bien et après je le prendrait en photo et je le mettrais qur mon blog avec la recette... http://venez-cuisiner.tchatcheblog.com ...
Franchement essaye cette recette elle marche vraiment ! ! !

j'espère t'avoir bien aider

kiss

Merci également pour cette autre recette, le problème n'est pas la difficulté de trouver les recettes mais de les réussir.
Cela fait plusieurs que je tente et c'est à chaque fois la catastrophe, c'est long, et cela finit a la poubelle!
J'attends de vos nouvelles après vos tentatives je vous souhaite bonne chance.