Recettes de desserts

pour cuisiniers perfectionnés en madeleines

Bonjour

je viens juste de trouver le forum,
Votre recette de madeleine m'intéresse énormément, je vais me lancer....
Merci et bon après midi
Mic-Fèvre

re
oups!!! autant pour moi en relisant votre recette je m'aperçois que vous ne mettez pas de levure
avec ttes mes excuses!!!

bonsoir
je viens de tomber sur votre recette de madeleines car j'en recherche une qui marche et je voie que dans celle que vous donnez vous ne mettez pas de levure est ce exacte ou un oubli
mercie pour votre réponse
cordialement
vanille8

monter au bateur a vitesse lente 375 grs d'oeufs avec 300 grs de sucre semoule ajouter toujours a vitesse lente 330 grs de farine avec 12 grs de baking (levure chimique) ajouter a la fin delicatement 270 grs de beurre fondue puis mouler

christian d'aix

Bonjour RSNJYD

Madeleines à la vanille

Mettez dans un bol 125 gr. de sucre en poudre, un peu de sel, 1 pincée de vanille et 3 jaunes d'oeufs; mêlez vivement au moyen d'une cuiller en bois.
Ajoutez alors 3 blancs d'oeufs fouettés en neige ferme, 125 gr. de farine et un poids égal de beurre légèrement fondu.
Beurrez des moules à griffes, emplissez-les de pâte, faites cuire au four très modéré; démoulez sur une grille, laissez refroidir pour servir.

je cherche une recette de madeleines pouvez-vous m'en envoyer .merci Y

pourriez-vous m'adresser votre recette de Madeleines ?

merci

Bonjour a vous,
C'est vrai que cela m'à étonné ce choc thermique car mes madeleines ont des vrais belles bosses et je ne voyais pas l'intéret de faire une manipulation de plus. Mais je respecte tout à fait que certaines recettes peuvent en avoir besoin....Peut être que par curiosité pour voir s'il y a une différence avec les miennes que j'essayrai ..

bonjour
je suis un particulier qui me suis formé par des maisons sur paris réputées et je puis vous garantir que la vraie recette des madeleines la pate repose une nuit au réfrigérateur... et ce n est pas du pipo...
or moi les madeleines j aime bien les faire et les manger dans la journée...
donc si vous voulez des bosses à vos madeleines il suffit de créer ce fameux choc thermique en enfournant une pate froide dans un four chaud...
mais libre à vous de faire ce que vous voulez mais personnelement j aime bien connaitre les trucs des pros et surtout les utiliser...
bonne journée
AMITIE (pseudo)

Bonjour yabon 92, avec ma recette il ne faut mas les mettre au frigo! c'est la premiére fois que j'entend parler de cela. Et crois moi elle ont facile et on une drôle de bonne saveur!Amitiè

J'ai lu que il fallait laisser reposer les madelaines dans leur moule au frigo 30mn. Pourquoi faire ? Est ce vraiment indispensable ?

Il m'arrive de les faire en gateau de madeleines, tout bétement dans un moule à cake. Mais rien ne vaut les agréables petites medeleines.
Ma recette est sans blancs d'oeufs.Sans levure. La bosse se fait naturllement.
Je régale toujours mes enfants et les amis avec cette recette,la voici:
Personnellement je double les doses pour en faire beaucoup

MADELEINES
Thermostat 6
Préparation 20 mn-cuisson 8 mn à 10 mn
150 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
2 gros oeufs ou 3 petits.
parfum: Vanille ou zeste de citron.
Travaillre les oeufs entier avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajouter progréssivement la farine et le beurre amolli, presque fondu. puis l'arome.
Verser dans des moules à madeleines bien beurrés
Si vous avez envie d'ajouter des copeaux de chocolat fait grossierement au couteau que vous planter dans vos madeleines les enfants adorent, moi je m'en laisse nature. Faire cuire à four chaud 8 à 10 mn.Cette recette on ne peut plus simple est vraiment trés bonne.
Vous pouvez en congeler sans problémes. Cordialement vote!

Je desire recevoir ta recette pour les Madeleines.
Merci d"avance.

il faut un moule avec un creux car c'est le fait qu'il y a plus de masse au millieu qui fait la bosse caracteristique a la madeleine ,quand a la levure c'est plus je pense pour aleger un peu plus la masse et l'aider a pousser(car sans levure si l'on ne remplis pas asser le moule il ny a pas la petite bosse)maintenant a chacun sa preference moi je ne suis pas pour la levure car lorsque l'on mange une madeleine faite avec de la levure celle ci a plein de petits trous a l'interieur pas tres jolie.pour les blancs en neige je ne pourrait pas repondre ,mais je possede 2 recettes de madeleine et j'en n'ai fait plusieurs j'ai jamais mit de blancs en neige ,et le resultat etait toujours tres bien ,en fait pour moi le plus dur est de trouver la quantitee juste bien pour quelle soit tres bien,maintenant si vous voulez ma recette faite le moi sazoir je vous la donnerai

je voudrais savoir:
-pourquoi il faut un moule concave pour cuire des madeleines?
-pourquoi existe-t-il des recettes avec ou sans levure?
-les oeufs en neige jouent-ils un rôle capital dans la cuisson d'une madeleine?
-quelle est d'après vous la recette idéale?