Recettes

A propos des farines ...

J'ai parler de la Tunisie... Mais sachez que je ne connais pas ce pays.

Et je trouves que les tunisiens ne sont pas musulmans.

Je m'appel Zaid Ksila du 94 né en France en 2017, le fils de mes différentes familles pour toujours Inchallah.

Au début, je voulais être maitre yoda toute ma vie, pour que ma famille me fasse confiance.

Zaid

Je sais qu'en Tunisie, il stock des sac de farines dans des dépôts en banlieue nord de Tunis.

Ce genre de marchandise c'est comme les parfums ça ne pourrit pas.

Lorsque le pizzaiolo fait la pizza, il arrose et poudre de farine avant de mettre les Ingrédients et juste après dans le Four.

Zaid

Bonjour,
Votre question date un peu mais j'y réponds quand même, on ne sait jamais.! On trouve dorénavant facilement de la farine de gluten pur (en épicerie bio mais pas que) et il me semble qu'en le combinant avec de la T00 (déjà très riche en gluten) ça devrait renforcer l'élasticité de votre pâte. Pour les proportions, voir sur le paquet de gluten et/ou un bon boulanger , ça ne doit pas manquer à Nice! Bien cordialement.

Bonjour,
Je suis nouvelle sur ce forum et j'en profite pour poster cette demande:
étant de la région des Alpes maritimes (Nice), je suis amenée à aller facilement en Italie, la frontière n'étant pas loin, pour acheter mes produits italiens et faire mes recettes moi-même : pâtes , pizze, focaccia etc...
Il y a quelques années en arrière, on pouvait encore trouver de la farine type 0000, qui était , certes très riche en gluten (pardon aux intolérants!) mais d'une qualité extraordinaire pour les pâtes et pizza. En effet, quand vous faisiez reposer votre pâte jusqu'à 36 h, oui j'ai bien dit 36 h, celle-ci était d'une telle élasticité que le goût en était incroyablement modifié et la saveur incomparable aux pâtes faites avec diverses farines du type 00.
Donc, ma question est:
Est-il possible d'en trouver encore ?
Si oui, où çà ?
Car même sur le net je ne parviens pas à en trouver et en Italie non plus !

Voilà, par avance merci à tous les amis de la table et de la bouche, qui voudront bien m'éclairer sur ce chemin un peu trouble