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J' ai oublier de préciser que je ne sème jamais d' oignons blancs, mais de oignons jaunes paille et des oignons rouges de , semis au peu dru pour avoir des oignons pas trop gros.
cordialement.
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Nous, comme le faisait ma mère, nous enlevons l' enveloppe sèche de l' oignon, les racines s' il en reste et nous lavons nos oignons;
Ils sont ensuite salés généreusement durant 24 heures.
Passé ces 24 h nous les rinçons a l' eau claire et les mettons a égoutter avant de les disposer dans nos pots de récupérations pot a mayonnaise , a légume ou tout autre pot de 1/2 a 1 litre .
Dans le petits pots nous y mettons les plus petits oignons et dans les grands, les plus gros., selon la grosseur, nous ajoutons par pot +/- 10 grains de poivre noir, un petit éclat d' ail et de la verdure de fenouil sur le dessous.
Parfois une cuillerée a soupe de miel dans 2/3 pots qui sont marqués "MIEL"
Ensuite les pots sont remplis d' un mélange 1/2 vinaigre et 1/2 d' eau sans rien chauffer car les oignons reste beaucoup plus croquants ainsi.
Une fois le pot remplis nous y replaçons le bouchon a visser adéquat .
Environ deux mois après nous pouvons les consommer et c' est un régal.
Quand nous en avons trop, après deux années il sont toujours impecables
En espérant avoir pu vous aider.
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erreur 200 g sucre
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1 kg d'oignons blanc
400 g de sucre roux
10 à 12 clous de girofle.
vinaigre blanc
Je mets les oignons dans un récipient
je fais bouillir le vinaigre blanc, le surcre et les clous de girofle et verse le tout sur les oignons qui doivent etre entièrement recouverts. Le lendemain je récupère le liquide que je refais bouillir et reverse sur les oignons.
Le 3ème jours je mets les oignons dans des bocaux en verre; Je refais bouillir le liquide et je couvre les oignonsà ras bord avec le vinaigre sucré. je ferme et les conserve comme ça. On peut aussi les manger de suite. Croquant et délicieux.
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Mes hommages dinamikmamie ! ! Suite aux renseignements obtenus il semblerait que vous êtes Meudonnaise ! ! Car en l'an 1552 messire le recteur bon et digne curé de Meudon n'était autre curé que François Rabelais, qui avait été tour à tour prêtre et cordelier dans le couvent de Fontenay-le-Comte médecin de l'hôpital de Lyon, médecin et secrétaire du cardinal de Bellay à Rome, religieux séculier de l'abbaye de Saint-Maur-des Fossés, un îlot de paix au cœur de la région Parisienne. En ce qui me concerne par le fait du hasard étant employé dans la Police d'état, suite à l'opération Charlotte Corday dirigé par le lieutenant-Colonel Bastien-Thiry, le lendemain du 22 Août 1962 j'ai reçu l'ordre de me transporter au Petit Clamart qui est distant d'environ cinq kilomètres de Meudon. Aujourd'hui âgé de 71 ans j'ai gardé un souvenir impérissable, inoubliable de cette mission. C'est toujours un plaisir pour moi de dialoguer avec une interlocutrice, ou un interlocuteur, faisant preuve de culture, d'éducation, et surtout amoureux de la sagesse. Ce qui fait de ce personnage un philosophe.
Je vous prie, d'agréer, dinamikmamie, l'expression de ma considération distinguée.
Montesquieu.
Ses parents lui choisissent pour parrain un mendiant afin qu'il se souvienne toute sa vie que les pauvres sont ses frères
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Bonsoir Montesquieu,
Bravo pour votre langage auquel je suis sensible. Merci également de donner ces précisions quant au raifort qui, en effet, est très connu dans l'Est, en Pologne, en Allemagne mais également en Grande-Bretagne.
Cette racine, pour ses propriétés digestives, mérite d'être connue. merci à vous d'en avoir parlé.
je vais me préparer pour de nouvelles agapes ce soir ; en ce moment c'est fréquent, saison d'été oblige, et le raifort serait certainement un réconfort pour mon estomac
Bonne fin de soirée.
mummy33
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bonjour et merci pour ce message très instructif et avec une pointe d'humour, il me reste quelques petits oignons à mettre en conserve je vais respecter votre recette, mais ... sans raifort parce qu'il n'y en a pas dans le jarfin. Ce sera pour l'année prochaine. Promis je ne dirais rien à Rabelais qui a séjourné en tant que curé de la Paroisse..... mais si peu de temps. Cordialement dinamikmamie.
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Quant à moi demeurant à la campagne et disposant d'un potager, je cultive l'estragon ainsi que le raifort à savoir que la racine de cette dernière a un léger goût de moutarde de plus elle est riche en vitamine C. Elle est employée principalement dans les pays germaniques et en Alsace pour relever les sauces et les viandes. Lorsque je prépare des oignons grelots au vinaigre je remplace le laurier par l'estragon et j'ajoute dans chaque bocal quelques graines de coriandre plus une pointe de racine de raifort il faut savoir que le raifort entre également dans la préparation des cornichons au sel il accompagne l'aneth en Français ou Koper en polonais, par la même occasion je vous recommande ces cornichons à consommer le lendemain d'un repas de pantagruel et bien arrosé ils auront la faculté de remettre en place vos convives. Mais de grâce, de tout ce que je viens de vous dire surtout pas un mot à ces deux François, Rabelais et Vatel.
Montesquieu, vous adresse ses respects
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merci bcp,je vais pas rater cet essayage
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Merci c'est gentil à vous. Y a plus qu'à ce mettre au travail des peluches !
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Bonjour,
Voici la recette que je réalise chaque année :
OIGNONS BLANCS AU VINAIGRE
2 kg d'oignons grelots - 1 l de vinaigre de vin blanc - 3 clous de girofle - 1 feuille de laurier - sel -
Eplucher les oignons et les faire blanchir 6 min. Egoutter.
répartir les oignons dans un grand ou plusieurs petits bocaux.
Faire bouillir pendant 5 min le vinaigre avec les clous de girofle, le laurier et une c à s de sel.
Verser bouillant sur les oignons. Fermer hermétiquement.
Attendre un mois avant la première dégustation.
Bien cordialement
mumy33
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Qui peut me donner une recette ou des astuces pour mettre en conserves des oignons blancs (grelots). Le Vinaigre doit-il être chaud ou froid coupé ou non avec de l'eau si oui dans quelles proportions. Je n'arrive pas à trouver la recette sur le net. Merci pour votre aide.
