Recettes

demande de recettes

Bonsoir, Je ne suis peut-être pas bien fait comprendre, et les autres non plus, ce n'est pas contre vous. Nous regrettons que la collectivité qui vous emploie ne vous donne peut-être pas la formation complèmentaire pour pouvoir être totalement à l'aise dans ce type de restauration. Votre demande était formulée de telle manière que nous pouvions penser que tout vous était inconnu.
Par contre, je ne suis pas apte à vous aider, mais vous pourriez peut-être regarder si aux éditions BPI qui sont spécialistes des livres pour les professionnels de la restauration, il n'y aurait pas un ouvrage qui guide pour la restauration en collectivié et pour les jeunes enfants.
Je tiens à vous présenter mes excuses si je vous ai blessée.
Surtout bon courage, la collectivité peut-être ou l'école doit pouvoir vous offrir un livre de cuisine, c'est pour le bien vivre des enfants. Motus17

merci à toi philcad pour ton soutien je regrettes fortement que les gens soit aussi méchants envers les personnes , ils préfèrent juger que écouter cela est bien dommage pour eux .mon but en étant venue sur ce site n'était pas d'apprendre à cuisiner çà je sais le faire sinon je ne serait pa cantinière!
je voulais simplement quelques conseils et des échanges de recettes pour casser le quotidien du menu des enfants mais je m'apercoit que les gens sont très égoistes et irrespectueux et cela me changrine énormément.

Bonjour à tous, je ne pense pas qu’il faille jeter la pierre à cantiniaire, elle a le mérite au moins de s’intéresser à ce qu’elle fait et de poser les questions. Dans notre métier il y a beaucoup de « je sais tout » et par contre eux ils feraient mieux qu’elles fois de le faire également. Je prends mon cas, je viens de la cuisine traditionnelle que j’ai pratiqué plus de 18 ans, et aujourd’hui je suis responsable d’une cuisine pour personne âgées pour raison familiale. Et je peux vous dire cas l’époque, il a fallut que je revois ma copie, et heureusement que des professionnelles de ce genre de restauration mon aidés. A l’heure d’aujourd’hui nous avons la chance de pouvoir communiquer par le biais d’Internet, profitons en. Pour revenir à cantiniaire tout dépend de la formation qu’elle a reçue, aujourd’hui le problème est un problème de formation, quand je vois que l’on est capable de former en 5 mois des cuisiniers, nous ils nous fallais 2 ans minimum, je pense que nous devions être bête. On forme ainsi pour la bonne raison qu’il manque beaucoup de personnel sur le marcher du travail, la faute à qui ? le salaire, les contraintes, les normes imposées, les sociétés de restauration ?
*Pour revenir à Lili-it, pour les problèmes d’allergies, si c’est un problème ancien, il est vrai que ça a posé beaucoup de problème car souvent l’enfant était seul dans le cas, il n’y avais pas de composition des produits sur les emballages, on était pas formé pour cela et souvent les cantines scolaire demandaient au parents d’apporter le repas, mais si c’est récent c’est impardonnable de leur part, car dans les années à venir le phénomène va faire que accentué et aujourd’hui tout est mis en place pour que nous en cuisine on puis agir.
*Et pour Jupiter, je la rassure les maires des communes sont de mieux en mieux informés sur le sujet, et ils savent qu’ils sont pénalement les premiers responsable en cas de problèmes, c’est pourquoi au poste de responsable de leur cuisine ils mettent aujourd’hui de bon professionnelle.
*Et cantiniaire continu à poser des questions c’est comme cela que l’on apprend, en cuisine on en apprend tous les jours.
Amicalement
Le pêcheur gourmand
Aujourd’hui comme vous pouvez le remarquer j’étais motivé, c’est normale pour une fois qu’il pleut en Bretagne j’avais un peu de temps devant moi (lol)

Bonjour, mon message n'était pas contre "cantinière", mais surtout pour l'encourager à demander des stages de formation, et effectivement si elle est à ce poste c'est sûrement pour elle vital dans tous les sens du terme. Alors "cantinière", essayez de demander à votre petite commune de vous former, et avec les élections cela peut devenir une priorité pour les enfants et l'école. Les parents et les enseignants peuvent aussi appuyer votre demande. Il est important de ne pas vous sentir seule, l'appui de tous vous sera nécessaire.
Pensez aux crudités, et des plats simples. Les viandes en sauce comme du temps de nos grand-mère et vous pourrez dire ici " cantine" comme chez mémé". Des desserts simples : riz au lait, crème. et puis les jours chargés des yaourts. Une bonne soupe de légumes, une partie des légumes qui ira dans la purée. Est-ce des idées réalisables mais voici ce à quoi je pense. Des produits de saison pour qu'ils soient le moins onéreux possible. Courage motus17

souvent les poste de ce genre sont attribués par le maire qui se soucie plus de son électorat que de l'hygiène alimentaire des enfants
la faute n'est pas à reporter sur cette personne fraichement embauchée je pense
même si celle ci est bonne cuisinière dans le "civil" elle se trouve devant un truc qu'elle ne maitrise pas, si elle a accepté ce poste c'est quelle en avait besoin, ne lui jetons pas la pierre

c'est bien évident qu'un stage bien mené et l'aide d'une diététicienne sont recommandés

les problèmes des cantines est sérieux, souvent le budget est déterminant au détriment des enfants , même avec des cuisiniers et diététicienne confirmés

la hausse des denrée de base va encore faire des dégâts auprès de tous les enfants des cantines.

bien sûr ce que je viens d'écrire n'apporte aucune aide à notre Cantinière, je lui souhaite de réussir et de se faire aider de façon sérieuse

jupi

Bonjour, et oui encore une fois, les personnes qui passent des diplômes de la restauration ne sont pas pris pour une telle tâche.
Bien sûr qui dit personnel qualifié dit salaire qui va avec !!!
Et après on s'étonne que les gens qualifiés soient dégoûtés et quitent le métier.
Je suppose que si " cantinière" a été prise pour cet emploi c'est que son employeur va l'envoyer en stage pour lui permettre de connaître les régles élémentaires d'hygiene, de conservation des aliments, de diététique ....
Enfin, je lui souhaite bon courage et qu'elle aille voir son employeur pour aller en stage de situation dans des structures identiques à la sienne.
La formation ne peut pas se faire par lecture mais par la "pratique" en formation réelle.
Dans ce métier, tout le monde croit pouvoir y travailler et bien non, même si à la maison on peut, sur le terrain c'est autre chose. Si on laissait la place aux vrais professionnels manger, hors de chez soi serait sûrement un plaisir plus grand pour les papilles.
Et quand on voit tous les abus auprès des jeunes qui deviennent "serveurs" pour la saison estivale !!!
Revenons à "cantinière"", bon courage et demandez une formation pour vous en sortir.
motus17

..d'accord avec vous..
jp

Bonjour, tout à fait d'accord avec toi Lili. Lorsque j'ai lu ce post, cela m'a fait frémir.

Sans douter des qualités peut être innées de Cantiniaire, il me semble qu'il y a dans certaines cantines un laxisme révoltant. Pourtant tout ce qui touche à la nutrition des jeunes enfants est très important car ils sont en pleine croissance et c'est leur passeport santé pour l'avenir.

Alors là, on peut se poser de nombreuses questions angoissantes si nos enfants ou petits enfants sont confiés à des novices condammnées à demander de l'aide sur un forum culinaire.

mummy33

Bonjour,

On trouve souvent sur les différents forums ce genre de question ......

Ne vois aucune agressivité personnelle dans mes mots, mais mon enfant ayant souffert , alors qu'il était plus grand, de la mauvaise gestion d'une cantine scolaire (entre autres, on lui a servi à plusieurs reprises un aliment auquel il était allergique bien que je l'aie signalé avec certificat médical à l'appui) je me demande comment il est possible de confier l'alimentation de tout jeunes enfants de 2 ans qui sont encore si fragiles à quelqu'un qui semble si inexpérimenté dans l'alimentation de tout jeunes enfants.

Il devrait y avoir une formation spéciale pour ce genre d'emploi!

Bonne journée

bonjour cantiniaire, voici le menu conseillé pour Enfants de 3/4 à 8/9 ans un aport de(1770 kcal/j).

Petit Déjeuner :
- 200 ml de lait 1/2 écrémé - 80 g de pain (1/3 de baguette) ou 5 biscottes ou 50 g de céréales - 10 g de beurre (1 noix) - 30 g de confiture (2 cuillerées à café légèrement bombées)
Déjeuner :
- 100 g de crudités - 10 g d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) - 50 g de viande ou 50 g de volaille ou 50 g de poisson ou 1 œuf - 200 g de légumes - 5 g de margarine au tournesol (1 noisette) - 30 g de fromage (1/8 ème de camembert) - 1 fruit moyen - 40 g de pain (1/6 de baguette)
Goûter :
- 50 g de pain (1/5 de baguette) - 10 g de chocolat noir à croquer (4 petits carrés) - 1 fruit moyen
Diner :
- 100 g de crudités - 10 g d’huile de tournesol (1 cuillerée à soupe) - 200 g de féculents cuits soit 2 pommes de terre moyennes, ou 4 cuillerées à soupe de pâtes cuites, de riz cuit, de semoule cuite, de légumes secs cuits - 5 g de margarine au tournesol (1 noisette) - 1 yaourt nature - 10 g de sucre - 30 g de pain (1/8 de baguette)
A partir de là tu peux composer des menus.
pour plus d'info voici mon mail sur le quel tu pouras me contacter: philcad29@orange.fr
Amicalement
le pêcheur gourmand

Bonjour, pour les menus tu peux relever ceux d'une école d'une grande ville ; ces menus sont affichés à l'entrée de l'école et sont faits par une équipe dont fait partie une diététicienne.
Si tu n'as pas cela chez toi, je pourrais t'en recopier quand je serais rentrée de vacances.
Pour les trucs gain de temps, je laisse aux pros le loisir de te donner les leurs. Bon courage.

bjr je recherche des recettes en tout genre facile a réaliser pour une cantine de 80 élèves de 2 à 8 ans
les quantités
les sauces de viandes de poissons
des truc et astuce pour gagner du temps
des exemples de menu pas trop cher
merci pour votre aide