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Bonsoir mummy
En fait je faisait la même réflexion à Cuisine 21 qui m'a proposer cette recette mais je me suis envoyée le message je ne maitrise pas tout à fait internet
Passez de bonnes fête
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BGonsoir. Etes vous bien certain(e) qu'une sauce à l'estragon mette en valeur la saveur fine de la viande de biche. Pour ma part cela parait un peu incongru mais chacun ses goûts.
Il me semble qu'une sauce aux fruits rouges ou au vin avec échalote et cannelle serait plus appropriée.
En tout cas ce n'est qu'une suggestion et non une critique.
Des poires en accompagnement se marient très bien également.
Bonne soirée
mummy
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Bonsoir
merci pour l'idée mais une sauce à l'estragon je vois plutot ca avec du poisson mais peut être ai je tort !
Bonne soirée
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bonjour. pour le jour de l'an j'ai prevus pave de biche avec une sauce a l'estragon pour changer des sauces traditionnelles avec marron et champignon revenus et melanges.claude
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Merci beaucoup je pense que cela ira mais si vous avait un petit creux dans votre journée j'accepte toutes les recettes possible
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Bonjour Osiris, une petite recette toute simple pour votre sauce mais je pourrai vous en mettre d'autres si nécessaire. Mais avec les girolles je pense que celle-ci est bien adaptée.
Porter 50 cl de vin blanc sec à ébullition avec 3 échalotes hachées et une petite cuillère soupe de baies roses ou poivre 5 baies écrasées. Ajouter un petit verre d'eau et une cuillère de fond de veau déshydraté.
Laisser réduire à feu très doux puis en fouettant ajouter 50g de beurre en parcelles. Vérifier l'assaisonnement.
Si vous désirez une sauce plus lisse, passer la réduction au chinois, rajoutez éventuellement un peu d'eau chaude pour détendre et incorporez le beurre ensuite.
En espérant avoir répondu à votre attente.
bien cordialement
mummy
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Bonjour Mummy33
Je mets vos talents de cuisinière de nouveau à contribution auriez vous une petite idée pour faire une sauce en accompagnement du filet se biche en croûte comme il n'y a pas de marinade je ne sais pas comment faire
Bonne journée
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Bonjour
Si cela ne tenait qu'à moi le repas de Noêl serait simple et sympa malheureusement les invités ne sont pas tous du même avis c'est pourquoi les recettes de Mummy qui sont à la fois simple à préparer mais surtout alléchantes devrait contenter tous ce beau monde
Bonne soirée
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bonjour fanny
oui c'est bien bon tout cela ,mais pour le vin je dirais plutôt un bon tokay pinot gris ,ou un pacherenc qui a ma préférence .
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bj
moi c'est pûtôt grains de raisins et confits oignons avec pain grillé et pain d'épices grillés
j'ai goûté ça en Alsace (pain épices grillé) et ça change
et le ptit muscat de Beaume de Venise que je vais acheter sur place, hum...
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bj
faut oublier tout ça
maintenant à Noël, on fait autre chose que du gibier ou dinde
ça existe tjs bien sûr !
l'année dernière en Alsace, et à l'hôtel c'était un buffet froid énorme avec crustacés, charcuteries, homard etc... et c'étais parfait
chez nous en Belgique, certains font des raclettes ou des fondues, sympa et pourquoi pas ????
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Merci polo pour cette bonne recette ,j'ai toujours aimé l'association pommes -foie gras et un bon vendanges tardives bien entendu !
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hello !! françoise1
pourquoi aucune réponse pour le repas de noel lancé par vous
plusieurs d'entre nous se sont posé la question?????
voir la discussion...........
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hello !! françoise1
pourquoi aucune réponse pour le repas de noel lancé par vous
plusieurs d'entre nous se sont posé la question?????
voir la discussion...........
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merci beaucoup je n'aurai que l'embarras du choix cette année
Bonne journée
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voilà voilà; une recette sympa
pas tres difficile
bon appétit
Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille
Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
300 g de pâte feuilletée
600 g de foie gras de canard frais
6 pommes
150 g de beurre
50 g de farine
2 gousses de vanille
sel, poivre
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
Faites cuire pendant 15 min environ. Sortez du four et réservez.
Epluchez les pommes et détaillez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ôtez les graines noires des gousses de vanille et jetez les dans le beurre.
Faites cuire les pommes 8 à 10 min dans le mélange beurre-vanille à feu moyen, en retournant de temps en temps. Les quartiers de pommes doivent rester entiers.
Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Faites-les revenir dans une poêle quelques secondes sur une face, retournez les et faites revenir l’autre face.
Garnissez les disques de pâte feuilletée en alternant les quartiers de pommes et les tranches de foie gras. Salez, poivrez, remettez les tartes au four pendant 2 à 3 min et servez très chaud avec un gewurztraminer vendange tardive
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Bonjour Osiris. la pomme de terre vitelote est une ancienne variété de pommes de terre à la peau très foncée voire noire et dont la chair est violette.
Cette variété revient à la mode depuis quelques année et outre sa couleur originale pour accompagner un plat, sa saveur est douce et a un léger goût de châtaigne. On en fait aussi des chips très sympas.
Voici la recette de biche en croûte promise hier :
FILET DE BICHE EN CROUTE ET GIROLLES
Ingrédients : 1 kg de filet de biche – 500g de pâte feuilletée – 1 jaune d’œuf – 20g de farine - 2 c à s d’huile – 1 kg de girolles – 500g de petits champignons de Paris – 2 échalotes – ½ bouquet de persil plat – 30g de beurre – sel – poivre
Faire dorer le filet de biche sur toutes ses faces dans l’huile. Saler, poivrer. Laisser ensuite refroidir sur un plat environ 30 min
Préchauffer le four th7 (210°C).
Etaler la pâte feuilletée, sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle Poser le rôti froid au milieu et rabattre la pâte pour envelopper la viande. Souder les bords en pinçant.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four ou une plaque à pâtisserie. Disposer le rôti en croûte dessus et badigeonner de jaune d’œuf diluée dans un peu d’eau. Mettre au four pour 20 à 25 min environ pour une cuisson rosée ou 30 à 35 min pour une cuisson à point.
Nettoyer les champignons. Emincer les échalotes et ciseler le persil.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir les échalotes. Ajouter les deux sortes de champignons, remuer, saler et poivrer. Laisser cuire à feu vif 8 à 10 min jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Au dernier moment ajouter le persil.
A la sortie du four, laisser reposer le filet en croûte 5 min puis servir sur un plat entouré des champignons.
Conseil : pour une belle découpe, utiliser un couteau électrique de préférence
Bonne journée
mummy
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Bonjour Lili et merci pour cette recette. Je pense essayer la vôtre en la retravillant sans doute un peu et en incorporant un peu d'épinard.
Ce ne sera pas aujourd'hui mais dans la semaine et je ne manquerai pas de vous donner mes observations.
Bonne journée
mummy
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Merci pour la proposition : dès que je saurai avec précision ce que je servirai, je ne manquerai pas de profiter de votre gentillesse.
Je n’ai pas testé de recette de ravioli au saumon fumé car mes hommes aiment beaucoup le poisson, mais pas dans les ravioli.
Toutefois j’avais relevé une recette qui me tentait : je vous la donne bien qu’il n’y ait pas d’épinards.
Ravioli avec une farce au saumon fumé (revenu au beurre avec un petit oignon émincé) mixé avec crème fraîche. Sel et poivre.
J’avais pensé remplacer une partie de la crème par du blanc d’œuf pour donner un peu de consistance après cuisson.
Petite sauce obtenue avec des pistaches crues réduites en poudre, desséchée à la poêle puis cuite avec peu d’eau (cela devrait la rendre crémeuse) et additionnée de crème, d’un peu d’ oignon frit et assaisonnée.
Passer les ravioli dans la petite sauce et saupoudrer le plat de pistaches concassées.
J’avais été séduite par les couleurs : le rose de la farce visible à travers la pâte très fine et le vert des pistaches, mais il me semble qu'il faudrait relever un peu le goût, surtout pour des petites cuillères apéritives.
N’ayant pas testé je me proposais de faire des essais ...... et la recette n'est pas au point.
Epinards et saumon ... pourquoi pas : cela aurait certainement plus de goût que la farce au saumon fumé et crème fraîche.
J'aimerais bien savoir ce que vous aurez décidé.
Bonne journée
Liliane
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Bonjour Polo
J'aimerais bien essayer les tartelettes de foie gras aux pommes et vanille .Pouvez vous me donner la recette s'il vous plait.
Merci d'avance .
