Recettes

recettes des mamies gourmandes

Merci pour la recette, dans notre région nous ne connaissons pas. Je vais essayer de trouver du lait à la ferme. Nous partons à la campagne.....
Bon week-end à toutes.

Caillebottes Vendéenne
1 litre de lait cru(non pasteurisé)
1cuillère à soupe de présure Charentaise
Mettre le lait cru dans un plat(sauteuse )le chauffer jusqu'à une température de 37°(autrefois on vérifiez avec le dos du doigt)
Ajouter la présure, mélanger, attendre une 1/2 heure environ' (surveiller)
Ensuite cuire 2 à 3 minuyes à feu doux pauis laisser refroidir(cela permet d'obtenir des caillebottes qui se tiennent)
Quand elles sont bien fermes trancher dans la masse et faites des parts égales
Il faut aussi jeter le petit lait avant de couper c'est mieux(un couvercle posé sur la sauteuse par exemple)
Rajouter du sucre du lait froid, ou du café froid et dégusté. et c'st la vrai recette d'une Vendéenne!!!
Un régal!!!

Bonjour, je ne connais pas le "yo sucré".
Les caillebottes ont l'aspect des flans en sachet poudre flancorusse, alsa.... et quand tu en prends une petite louche, c'est très "friable".
A plus motus17

dis donc Motus quelle différence y a t-il entre du yo sucré et les caillebottes.Est ce que ça prend beaucoup + que le yo.Parceque sinon comment peut on en couper une part?
je n'ai pas dû bien comprendre.Il y a qq chose qui m'échappe.
A bientôt.
Chocottine

Merci beaucoup pour ces deux recettes. Je vais essayer de faire des caillebottes . Nous aimons les laitages donc nous devons aimer. Bonne soirée.

Bonjour,Voici la recette des caillebottes,(cette fois-ci avec la bonne orthographe....je m'égare parfois)
Prendre un litre de lait fermier non pasteurisé
y ajouter dix morceaux de sucre, les faire fondre
Rajouter un paquet de sucre vanillé, un petit verre de "cougna"'cognac.
Mettre une dose de présure achetée soit en pharmacie soit en grande surface, certaines en ont.
Mélanger le tout au fouet.
Faire prendre à feu doux
Laisser refroidir, sans y toucher pour une bonne prise.
Découper des morceaux comme pour un flan.
La voisine de F Mitterand, dit qu'il adorait venir en manger chez elle, c'est d'ailleurs sa recette.
Pour les gâteaux fait avec la crème de lait, maman m'a dit qu'en fait le secret est de remplacer le beurre par cette crème, ce qui donnera un parfum et un moelleux extraordinaire à la recette, elle me dit l'avoir utilisée aussi bien pour des petits gâteaux que pour des grands, style gâteau vite fait :
6 c à s de farine
6 de sucre
1 sachet de levure
75 g de beurre ou de crème de lait
5 oeufs
le zeste d'un citron
.
Une fois refroidi, il peut être coupé en trois disques, y mettre soit une ganache de chocolat ou la confiture de votre choix et saupoudrer de sucre glace. Ou le laisser tel que et il va être délicieux avec une crème, un chocolat au lait etc...

Pour des petits gâteaux secs,
peser votre crème, mettre la même quantité de sucre
pour la farine mettre le double du poids de crème, ajouter un oeufs, un peu de fleur d'oranger ou de cognac ou de sucre vanillé.
étaler cette pâte et couper des disques à l'emporte pièce ou mettre dans des moules à tartelettes.
voilà deux idées . a bientôt motus17

Bonjour, maman faisait une recette avec cette fameuse crème de lait, je vais lui demander si elle a la recette dans son petit carnet. A plus Motus17

Bonjour Chocottine, une amie faisait ces petits gâteaux; d'ailleurs au vin d'honneur du mariage d'une de ses filles il n'y avait que cela comme biscuits et cela a été apprécié( il y a 25 ans , on ''faisait plus simple ''que maintenant). Elle ne voulait pas donner sa recette, malheureusement cette amie nous a quittés , je vais essayer de voir si une de ses filles a la fameuse recette . A bientôt.

Bonjour Brijou, peux-tu nous donner ta recette des caillebottes? Je ne connais pas du tout ,je suis curieuse et je voudrais en faire profiter mon petit-fils ( pas tout de suite tout de même, mais il faut faire des essais avant).
Belle journée à toutes .

Puisque je suis une une mamie je peux maintenant vous rejoindre.
Ma grand mère faisait des petits gâteaux ronds et plats qui me laissent un souvenir exquis mais malheureusement je ne sais pas comment les faire. Ce dont je me rappelle c'est qu'à chaque fois qu'elle faisait bouillir son lait , après l'avoir laissé refroidir elle enlevait la crème épaisse qui s'était formée et quand elle en avait assez elle faisait ses petits gâteaux en ajoutant sans doute du sucre de la farine et et et .....
Je ne me suis jamais trop intêressée à la recette et elle a emporté son secret avec elle.
Si quelqu'un pouvait me donner la recette de ces gâteaux à la crème cuite je serais ravie.
Merci et à bientôt.
Chocottine

Ah, les caillebottes , j'en fais pour mes petits enfants à présent et ils adorent ça!!!

Bonjour, et bien , je suis Oléronnaise et je mangeais aussi des fraises au vin avec du sucre, mais, ma grand-mère mettait du vin blanc de La chefmalière(petit village près de La Cotinière) et non du vin rouge, ( recette redevenue à la mode sous le nom "soupe de fraises", ya ben longtemps qu'on sou connaît)elle faisait aussi des fruits rafraîchis : mélange pêches, abricots, brugnons, coupés en morceau saupoudrés de sucre semoulle, un peu de vin blanc au frais et un délice. Et les caillobotes, que l'on mettait au soleil pour que la chaleur les fasse prendre.
Aujourd'hui, j'ai fait du farci charentais, recette de ma belle-mère et que mes enfants appelaient "pâté vert de mémé".
Autrefois la Vendée sud faisait partie du Poitou, d'où des traditions culinaires et un patois très proches de ceux de notre Charente-maritime. motus17

Bonsoir, moi aussi je mangeais les fraises au vin, de quelle région êtes vous? je suis de La Rochelle , mais ma grand mère était Vendéenne
Amicalement

Bonsoir, moi aussi je mangeais les fraises au vin, de quelle région êtes vous? je suis de La Rochelle , mais ma grand mère était Vendéenne
Amicalement

Bonsoir, moi aussi je mangeais les fraises au vin, de quelle région êtes vous? je suis de La Rochelle , mais ma grand mère était Vendéenne
Amicalement

bonsoir, j'aimais bien quand maman faisait du tapioca au lait, elle y ajoutait un jaune d'oeuf et le blanc battu en neige, cela donnait une grande légèreté au tapioca, et dessus elle versait en spirale du caramel maison très croquant, un vrai bonheur, mes enfants adoraient aussi. motus17

Je reprends ce sujet avec ''la crème blanche et noire'' de mon enfance.
Faire une bouillie ( farinette) avec du lait , du sucre, de la maïzena plus liquide qu'une crème pâtissière, plus épaisse qu'une crème anglaise, ajouter un jaune d'oeuf dès la fin de la cuisson, hors du feu.Ma mère mettait une jaune d'oeuf pour 1 litre de lait. Mettre à refroidir dans une coupe transparente. Verser dessus une boîte de crème au chocolat ( on peut la faire bien entendu) . Servir frais avec des petits biscuits.

bonsoir, mes enfants devenus grands aiment toujours quand leur mamie prépare une bouillie avec un morceau de galette charentaise. bonne nuit les mamies motus17

Bonjour a tous,merci a myline pour la recette 'des farittes'il fait tellement mauvais que c un temps a manger de la farinette,bonne fin de journée A + Jonquilles

suite: bien entendu ma grand-mère faisait cuire les farinettes dans une casserole! Donc on peut toujours utiliser ce procédé. Bonne nuit.