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Pour le paté, voici la recette de base,je ne fait que la coier/coller...
il suffit de changer le lapin par une autre viande, pors poulet, gibier...
Paté de lapin sans façon
ou
Comment faire des pâtés et terrines à l'aide de son autoclave.
Une recette ultra simple qui vous fera un bon pâté de lapin bien honnête. Plus une technique qu'une recette car on peut vraiment faire des pâtés de toute sorte de cette façon. Ça vous fera 24 pots de 250 ml, à grande ouverture, soit un autoclave bien rempli.
Ingrédients :
• 5 tasses (875 g) d'oignons hachés menu
• 2 tasses (350g) d'échalote roses hachées menu
• 8 lbs (3,6 kg) de chair de lapin (ou même de veau, d'agneau, de porc maigre...)
• 2 1/2 lbs (1140 g) de foie de veau
• 2 lbs (910 g) de graisse de canard, d'oie, ou même de porc
• 6 oeufs moyens
• 1 c. à s. de sel
• 1 c. à s. de poivre
Variantes :
On peut séparer cette préparation en 4 et en produire autant de variantes.
Pour chaque quart, je suggère d'ajouter :
• soit 4 c. à s. de cognac, de whisky, de vin de madère ou de calvados
• soit 1 c. à thé de muscade
• soit une dizaine de noisettes hachées
ou des herbes fraîche comme du thym ou encore du romarin.
On identifie les couvercles à l'aide d'un marqueur indélébile avant la séance de stérilisation.
Procédure :
La veille, revenir les échalotes et les oignons dans un peu de graisse pour leur faire perdre la moitié de leur volume en eau. Réfrigérer.
Le lendemain vous passez la viande et le foie au hachoir à viande à travers la grille que vous voudrez et vous malaxez tous les ingrédients ensembles pour obtenir un mélange homogène.
Vous empotez le mélange cru à la cuiller en tassant et en lissant bien pour éviter les bulles d'air. Laissez 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en conserves à l'autoclave.
Durée de stérilisation du pâté de lapinou.
• Stérilisez 60 minutes pour les pots de 125 ml
• Stérilisez 70 minutes pour les pots de 250 ml
• Stérilisez 80 minutes pour les pots de 500 ml
Au service, réfrigérer avant d'ouvrir pour raffermir le pâté et ainsi faciliter son démoulage. Passez un couteau le long des parois du bocal et démouler.
Note : Pour cette stérilisation à froid, votre autoclave mettra plus de temps à atteindre la pression requise.
J'ai personnellement testé pas mal de recettes de viendes, pour le lapin il y a aussi : des Trois recettes de lapin à faire en même temps:
Les râbles farcis aux morilles
Les gigolettes forestières
Les rillettes de lapin au cognac
Il faut dire que depuis que je sais pouvoir faire mes conserves de viande de façon sécuritaire, je m'en donne à coeur joie.Sela me rends bien service quand je travaille et que je n'ai pas le temps de cuisiner, ou alors, un bon paté lorsque je reçois,, c'est bien apprécié !
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