Ma maman m'a appris la recette de J. Robuchon, elle est excellente.
Je n'avais jamais fait de pâte feuilletée et j'y suis arrivée.
Pour le tour de main, je vous oriente vers la recette filmée de ce site qui est très bien faite pour faire la recette pas à pas.
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_feuilletee_ill.html Pour les quantités :
400 g de farine
440 g de beurre (loin de faire de la pub, il faut un beurre contenant peu d'eau - la marque grand fermage est bonne - il existe aussi des beurres spéciales pâte feuilletée, mais seulement en magasins spécialisés ou à Métro)
8 g de sel
180 g d'eau
*********
Dans un bol mixeur mélanger 400 g de farine, le sel l'eau et le beurre fondu refroidi
C'est ce que l'on appele la détrempe
Losrque la pâte forme une boule, la retire du bol mixer et faire une boule.
Sur la boule dessiner une croix un peu profonde
mettre au frigo au moins 1 heure dans un linge humide. (on peu attendre le lendemain ou une demi journée sans souci - en fonction de vos possibilités de temps)
Poser 300 g de beurre froid sur une feuille de papier sulfurisé, et l'aplatir en tapotant avec un rouleau à patisserie.
Il faut faire un beau carré ayant environ 1 cm d'épaisseur.
Reprendre la pâte et l'étaler en croix en laissant au mileu un carré d'enriviron 1 à 1,5 cm d'épaisseur et de la taille du carré de beurre.
Attention ici, il ne fauit pas travailler la pâte (d'où le coup de main)
replier les 4 branches de la croix sur le beurre.
Aplatir la pâte dans la largeur et la longueur.
Il faut au final que la pa^te forme un rectangle que vous plierez en 3 afin de nouveau d'obtenir un carré.
retourner la pâte d'un quart de tour et faire avec les doigts des points autant que vous aurez fait de tout
Effectuer la manipulation au moins 3 fois. Entre chaque tour laisser la pâte au moins 1/2 heure au frigo.
Un truc de ma mère vant la cuisson remettre la pâte un peu au frigo.