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Bonjour ,
j'ai déjà congelé de l'osso buco .... mais sans la moelle ! Je n'ai pas osé la laisser car je ne savais pas comment elle allait réagir.
Pour la viande le résultat est excellent, il faut seulement laisser la sauce un peu plus abondante afin qu'elle recouvre entièrement la viande et à mon avis il vaut mieux mettre la grémolata seulement au moment de servir (je pense que l'aspect serait meilleur).
Bye
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que penses-tu d'un osso-bucco. tout le monde aime mais je ne sais pas si ça se congèle bien.
hier, à Bon Appétit Bien Sûr, j'ai vu une magnifique recette d'osso bucco.
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SAUTE DE PORC A LA MOUTARDE :
Je ne peux pas donner les quantités car je le fais avec ce que j'ai....
porc en petits cubes de 2 cm
champignons de Paris
oignons ou échalottes
vin blanc (facultatif)
crème fraîche
bouillon cube
moutarde forte de dijon
Nettoyer les champignons, émincer les oignons et les faire revenir dans un mélange de beurre et huile d'olive, ajouter les champignons en lamelles et les laisser cuire. Réserver le tout.
Dans la même graisse faire revenir très rapidement les cubes de viande, saler poivrer et réserver.
Déglacer avec du vin blanc, laisser réduire, ajouter la crème fraîche et le bouillon cube, ajouter la viande et les champignons, rectifier l'assaisonnement, et ajouter la moutarde. Servir aussitôt.
Se congèle très bien, mais la moutarde perd un peu de goût : pour y rémédier mettre plus de moutarde dès le départ ou bien n'ajouter la moutarde qu'après décongélation.
Petite variante : des petits cubes de cornichons et poivrons au vinaigre colorent la sauce.
POULET AU CHAMPAGNE
1 poulet de 2 kg env.
1/2 bouteille de champagne brut
400 g de morilles (peuvent être remplacées par des morilles séchées laissées gonfler dans un mélange d'eau et lait pendant 1 h au moins, ou des champignons de Paris, ou encore un mélange des deux)
250 ml de crème fraîche
5 échalottes
huile et beurre
Couper le poulet en 10 morceaux env.
Hacher les échalottes
Faire revenir doucement le poulet saupoudré d'échalottes, sel et poivre, ne pas le laisser colorer.
Mouiller avec le champagne et laisser pourssuivre la cuisson à couvert.
Nettoyer les champignons et les faire étuver au beurre pendant 20 mn.
Mettre les morceaux de poulet dans un plat chaud, ajouter les morilles au jus de cuisson du poulet, ajouter la crème, si nécessaire épaissir un peu la sauce avec du beurre manié et la verser sur le poulet.
Pour congeler : ne pas laisser trop réduire la sauce.
J'espère avoir été assez claire ...
Bonne journée
PS : J'ai déjà congelé du poulet basquaise.....
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Si ça se congèle et décongèle bien pourquoi pas..
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Merci, mais comme c'est pour 100 personnes, je préfère rester dans le "classique" pour contenter le plus de monde possible...
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Bonne idée, je veux bien les recettes du porc à la moutarde et du poulet au champagne.
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Pas de soucis, j'étais en congés et ne suis rentrée qu'aujourd'hui.
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Miam, ça a l'air alléchant. Pour le moment, j'en suis à une Daube de boeuf, raisins secs et zeste d'orange, une pure merveille.
Mais je suis ouverte à toutes les autres propositions, je voudrais fixer mon menu dans les 15 jours, histoire de ne plus avoir à y penser.
Merci pour toutes vos propositions, je suis preneuse.
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Bonsoir ,
Tous les plats en sauce se congèlent très bien. Le bourguignon est parfait (surtout cuit au four dans un bon vin), le poulet au champagne (ou au riesling) aussi ( par précaution je laisse plus de sauce et je fais réduire lorsque je décongèle.
Même chose pour le sauté de porc à la moutarde, le civet etc....
Bonne cuisine et bonne soirée
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Bonjour Pourquoi pas du poulet basquaise ?
a +
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pas à congeler mais ne faisant pas perdre de temps non plus (le jambon laqué).
Je clique trop vite.
j'ai une recette de boeuf à la Guiness et de boeuf aux quetsches si ça vous intéresse. facile à congeler.
mummy33
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Désolée j'avais mal lu. vous recherchez des recettes uniquement pour le plat principal. Avez vous des préférences ? veau, boeuf volaille, agneau, porc.
Avez vous pensé au jambon entier laqué ? c'est spectaculaire et économique. Si ça vous intéresse je mettrai la recette.
Cordialement
mummy33
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Bonsoir, Si je comprends bien vous cherchez uniquement des entrées puisque le plat principal, salade et dessert seront réalisés le jour même. c'est bien cela ?
mummy33
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Bonsoir basilic
je ne t'oublie pas mais je suis actuellement très occupée tu l'auras ta recette et au plus tôt bises floriane
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une moussaka repas grec, tient très bien au congèle
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re-bonsoir, Je viens de vous répondre sur votre mail, mon repas est pour début octobre
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re je me mets à mes recherches et je reviens dès que possible en plus ce plat vous n'êtes pas obligé, (ée) je ne sais pas, de le faire qu'en une fois je doute que cela ne serait pas très facile, il faudrait que vous surveilliez les promosde boeuf il faut prendre des morceaux assez conséquents car après cuisson il faut le couper en tranches c'est pour quand ce repas ?
à toutes fins utiles je vous donne mon adresse
floriane.masure@wanadoo.fr mais la recette je préfère la mettre sur le forum afin que tout le monde puisse en profiter pour quelques petites précisions vous pourrez me joindre chez moi merci de votre attention je suis bavarde aujourd'hui
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avec plaisir Floriane, d'autant plus que je suis en région Lyonnaise et que ce serait de circonstance
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Bonjour, Je suggère boeuf miroton de Paul Bocusse à la sauce floriane, impec au congél, si cela vous intéresse je vous la donne dès que je la retrouve autrement je l'ai donné à quelqu'un qui pourra la recopier bonne journée floriane
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Bonjour, Qui aurait une bonne idée ?
Je cherche des recettes de plats , bons et pas chers, à faire d'avance pour pouvoir les congeler, et surtout en grande quantité : dîner prévu pour 100 personnes....
Uniquement le plat principal, salade et dessert seront faits le jour même
