Recettes

cuisine médiévale

Merci beaucoup
Ca a l'air super bon,et très bon choix. merci, merci
je vais rapidement les essayer.

bonjour loreen
comme vous ne m avez pas donner de preferance voila 2 recettes prise un peu au hasard mais tres bonne quand meme
n oublier pas qu a l epoque il n y avais pas de fourchette alors donner a vos convives des cuilleres en bois

Agneau aigre-doux parfumé de cannelle et de gingembre


Ingrédients

· (1 cfé = cuillère à café rase)

· 2 kg d'agneau

· 120 g lard frais et un peu de saindoux (huile)

· 600 g vin rouge

· 140 g vinaigre

· 30 g chapelure

· 60 g amandes non mondées

· 350 g oignons

· 140 g raisins de Corinthe

· 2 cfé cannelle

· 1,5 cfé gingembre

· 1/2 cfé poivre

· 3 g de sel

Recette (cuisson = 1h20)

Faire sauter la viande en morceaux.

Ajouter les raisins et les oignons (blanchis), faire revenir.

Déglacer vinaigre.

Puis, ajouter vin, épices, amandes broyées et sel.

Mijoter (une bonne heure) avec "une bonne quantité de graisse blanche".

Enfin, ajouter la chapelure délayée dans un peu de bouillon, pour épaissir.

Remarques et variantes

Forme of Cury prévoit :
Lapin, chevreau.
Il oublie de mentionner le vinaigre (!) et le pain.
Il indique du sucre (très apprécié au Moyen-âge).
Il n'y a pas d'amande.
L'Egurdouce de porc est un plat facile à faire, qui plaît beaucoup. Modifications des quantités :
2,3kg de porc, 220g de lard, 150g de vinaigre, 450g d'oignons, 160g de raisins secs, 5g de sel, tout le reste est identique; cuisson 2h.




Tarte Bourbonnaise sucrée



Ingrédients :
1. Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 1 oeuf, lait, beurre ;
2. pour la garniture :
· 3 oeufs entiers ;
· 500 g de fromage blanc ;
· 60 g de sucre en poudre (de préférence de la cassonade) ;
· le jus d'une orange et son zeste haché menu ;
· pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !
Il est aussi possible de remplacer le jus de l'orange par un demi jus de citron, sans le zeste, ou par une cuillérée à café d'essence d'amandes amères.
Préparation :
Réaliser la pâte à tarte en mélangeant dans l'ordre les ingrédients ;
Puis, dans un saladier, mélanger dans l'ordre les ingrédients de la garniture
Foncer un moule à tarte préalablement beurré avec la pâte brisée, puis Verser la garniture par-dessus ;
Enfourner pour environ 45 minutes à 200°C ou thermostat 7.

bon apetit

Bonjour chaman,
oh oui, ça m'intéresserait d'avoir une ou 2 recettes
je ne connais pas du tout et suis très curieuse
Merci d'avance

bonjour a toutes et a tous;
je possede 300-400 recettes moyennageuse mais je suis tjrs a la recherche de nouveautee (enfin si l on peux dire lol) mais autre que le menagier de paris ou taillevent merci de votre aide
si vous etes interesser a tester une recette n esitez pas a me contacter