Recettes

cuisine médiévale

Salut tout le monde..

J'espère que c'est bien à moi que les messages s'adressaient..lol..

Dans l'absolue, je vous invite à vous rendre sur le site de notre confrérie...

http://www.malemort.net


Il y a quelques photos qui y sont mises..Vous pourrez m'y voir dans "Namur 2004" le seul moine inquisiteur de couleur" que vous y verrez..lol..
C'est l'un de mes rôles en plus de celui d'être l'intendant général du campement... et l'empêcheur de tourner en rond..Quand ils ont trop bu ou pas assez mangé pour aller sur le champ de bataille..Les hommes commes les femmes...Et ça me plait comme boulot..hé hé hé

..N'hésitez pas à me laisser vos messages

il est en montage mon village !!! ce sera à coté de toul et nous n'avons encore pas de site mais ça va venir ! et toit en as-tu un au titre de ton grooupe médiéval ?

ah oui jje fait partiee dún gruppe medievale et suis francais en allemagne si tu as un site purrais tu donner ládresse de ton village medievale je suis tres interresse

www.ritter-des-silbernen-kreuzes.de vous pouvais regarder mais la priochaine saison sera encore meilleur

à chaman,
suis aussi interessée de savoir si tu as n site internt ;

d'autre part, dans le cadre d'une création de village medieval, je recherche des taverniers autonomes ; une vaste taverne est mise à dispo + salle des banquets; la 1ère saison commencerait au printemps 2007 ;

Bonjour à tout le monde..
Je me présente Timy (de Belgique)
Je suis tomber par hasard sur le site et voilà qui me plaît plutôt bien...
De fait, je fais partie d'une compagnie médiévale
"La Confrérie de la Malemort" où je me distingue au titre d'intendant..En gros, j'assure les repas et leur distribution aux 250 membres présents lors des spectacles...Les repas sont fait à la manière médiévale càd sur feu de bois, dans des chaudron en fonte. Cuisine de la fin 13ième et début 14ième...
Comme vous pouvez l'imaginer, ce n'est pas chose simple...Que se soitpour cuisiner(en moyenne 13 heures par jour) ou pour innover...
J'ai lu, Chaman, que tu possédais 300 ou 400 recettes de cuisines médiévales...
As-tu un site? Peux t-on partager nos connaissances en la matière...
Dans l'attente de te lire...

timy

Bonjour, Chaman!
Vous êtes en Suisse? Je suis dns le canton de Fr et j'aimerais bien passer dans votre brasserie gouter quelques uns de vos plats, c'est possible?

Bonjour, je consulte de temps en temps un site
http://pages.infinit.net/celte/recettes.html
Vous êtes spécialistes en recettes médiévales. Pouvez-vous me dire si ces recettes sont vraiment d'époque?
Merci d'avance.

MERCI!!! La premiere recette est exactement ce que je cherchais! Je te laisserai savoir si mon equipe decide de l'utiliser. La deuxieme, je l'avais deja trouvee ailleurs avec une recherche internet.

Bonsoir :o)

c'est tout ce que j'ai à vous proposer :o(



Tourte à l'ail, au fromage, aux raisins et aux épices
selon Torta d'agli (tourte d'ail), Libro di cucina del secolo XIV (Frati, 15e siècle).


Ingrédients (1 cfé = cuillère à café rase)
Pâte brisée :
500 g de farine + 1 oeuf + 180 g de beurre + 10 g de sel + eau.

500 g de pâte brisée
600 g de fromage frais
200 g d'ail épluché
200 g de lard
100 g de raisins secs
3 oeufs
(safran)
1 cfé de gingembre
1 cfé de cannelle
1/2 cfé de muscade
1/4 cfé de clou de girofle
1/8 cfé de poivre.
Recette (cuisson = 1h)
Faire la pâte brisée.
Cuire l'ail épluché à l'eau bouillante 10mn à 1/4h et tremper dans l'eau froide. Mixer l'ail égoutté et continuer en ajoutant le fromage et les épices. Mélanger avec le lard en dés, puis les oeufs, les raisins.
Foncer un moule avec une partie de la pâte, verser l'appareil et couvrir du restant de la pâte (souder les bords).
Cuire à four chaud (230 °C) environ 1h.

Remarque
La recette historique indique : épices douces et fortes.
source :
http://www.oldcook.com/recettes_cuisine.htm#ail

__________________


La tarte à la bourbonnaise (fond de tarte préparé à l'avance)

Version salée : battre 5 oeufs entiers, 200 g de crème fraîche, 100 g de bleu ou de fromage râpé (écrasez le bleu à la fourchette) pour obtenir un mélange homogène et lisse. Poivrez un peu, versez sur la pâte et faites cuire 30 à 35 minutes (jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée) à four moyen (250°).

Version sucrée : remplacez le bleu par 250g de fromage blanc et un petit pot de crème fraîche épaisse. Ajoutez 100 g. de sucre en poudre, le jus d'un citron ou d'une orange et le zeste haché fin.

http://netmadame.free.fr/cuisine/moyen_age/#bourbonnaise

Bonjour. Je suis a la recherche d'une recette medievale de tarte salee au fromage, preferablement au brie ou au camembert. La recette doit etre authentique et je dois en avoir la source. Je fais partie du SCA aux Etats-Unis et mon groupe de cuisine est responsable d'un festin ou il y aura 400 convives. J'espere recevoir de vos nouvelles bientot!!

Bonjour Gourmandine,
j'ai trouvé ceci, peut être ça peut t'aider à faire du vert jus toi même

Le verjus

Comme son nom l'indique, le verjus est un jus "vert", c'est à dire acide. Il existe toutes sortes de jus acides : jus de raisins verts (le plus fréquent), jus d'herbes acides comme l'oseille, jus de citrons, jus d'oranges amères, jus de grenades aigres (surtout utilisé dans les pays méditerranéens), jus de pommes ou de poires acides, jus de fruits sauvages comme les prunelles, les merises, les cornouilles ou l'épine-vinette. Tous ces jus verts pouvaient être désignés, dans la cuisine médiévale, par le mot verjus (ou vertjus).

La plus commune façon de faire le verjus en ce pays est de cueillir ... les grappes verdes des raisins de treilles, ou raisins non encore mûrs que l'on trouve aux vignes après vendanges faites, puis de les fouler, et [en] exprimer [le jus] en pressoir, à la façon des raisins mûrs... Mettez... le jus de telles grappes en tonneaux et le salez, incontinent après qu'il aura jetté toute son écume par ébullition, comme le moût."
J'essaie de découvrir la cuisine médiévale et fais des recherches, mais tu dois en savoir beaucoup sur le sujet.
A+

voila une des recettes les plus aprecier a l auberge

La Frigousse Bourguignotte





Ingrédient :
· 100 g d'huile
· 700 g de viandes en cubes (sanglier, porc, boeuf, veau, chevreuil)
· 300 g de bacon ou lardons en petits cubes
· 2 gros oignons hachés
· 400 g de champignons
· 200 g de marrons épluchés
· Sel
· Poivre
· 3 verres de bon vin rouge
· 1 tasse de bouillon de boeuf
· 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
· 1 cuillerée à thé de thym
· 1 cuillerée à thé de romarin
· Quelques feuilles de laurier
· 1/4 cuillerée à thé de cannelle
· 1/4 cuillerée à thé de girofle moulue
· Les graines de 4 gousses de cardamome


Recette :
Dans un chaudron de fonte, faites revenir l'oignon et le bacon/lardon dans l'huile chaude. Ajoutez les viandes et faites les revenir sans les brunir. Ajoutez les liquides, les marrons et les épices. Laissez mijoter doucement 3 h et réchauffez le lendemain (c'est meilleur !).

et pour le dessert:
Brugnes


Pour 6 personnes :

· 250g de farine
· 1/2 verre d'eau
· 1/4 de verre de vin blanc
· 1 cuillerée à soupe de miel
· 1 cuillerée à café de sauge finement hachée
· De l'huile de friture
· 1 branche de romarin
· du sucre à saupoudrer


Mélangez tous les ingrédients de la pâte en la fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Dans une poêle, mettez l'huile dans laquelle vous ajoutez le romarin pour la parfumer.

Faites chauffer très fort.

Faites tomber vos beignets (1 cuillère à café de pâte) dans l'huile chaude.

Retournez les.

Faites les égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les de sucre.

Rajoutez de l'huile si nécessaire. Servez chaud.

bon appetit
chaman

bonjour a toutes et a tous
je suis desole de ne pouvoir vous repondre plus vite
je possede une brasserie et une auberge medievale donc asser peu de temp pour surfer
mais par contre je vous donne mon adresse privee je la consulte tout les jours je pourai vous repondre plus vite
brasseriedesmarmettes@netplus.ch
amicalement
chaman

Bonjour, taillevent et le ménagier ne sont pas des recettes

Taillevent (Guillaume Tirel)était un cuisinier de la Cour de France au temps de la guerre de cent ans
il a écrit un livre de cuisine "Le Viandier"

le ménagier de Paris est aussi un ouvrage
sur l'ambiance culinaire de Paris
Bonne journée

Bonsoir Chaman,

Je suis TRES interessee par tes recettes, ca fais des années que je cherche des recettes médiévale.
Pourrais-tu m'en donner ou me donner quelques sites.

Je te dis d'avance MERCI.

A bientot.

Bonjour, Curieuse de tt, j'ai créé un fichier cuisine médiévale depuis mai dernier et je vois, aujourd'hui, que nous avons certaines sources communes car j'ai déjà les rct proposées ces jrs.

En revanche, je suis tt à fait preneuse du reste des rct. J'étais depuis, mai dernier, à la rch de verjus, je me suis adressé tant à M. HEDIART qu'à M. NICOLAS = chou blanc. Par contre, le gentil M. NICOLAS m'a proposé de m'en rapporter de chez METRO ????
En attendant, je prépare mes rct avec un mélange de vinaigre de vin et d'un filet de jus de citron non traité et ce n'est pas mauvais, mais je ne sais pas encore si le goût est "semblable" avec le verjus : je vous dirais.

Par ailleurs, comme vs avez pu le constater, l'amande (précieux aliment, précieux magnésium, les épices, le pain "rassis et grillé" et le verjus sont quasiment utilisés à chaque fois ; mais, qu'est-ce que c'est bon, de retrouver ces valeurs.
NB : les épices d'antan se trouvent facilement, tt du moins en RP.
Merci pour vos prochaines rct.

Bonsoir ;o)

Peut-être avez-vous déjà celle-ci, en tout cas la voici :

Limonia :
(recette médiévale pour deux damoiseaux... )



Ingrédients :
2 cuisses de poulet (300 g)
½ oignon coupé fin (40 g)
1 c.à s. de lardons (20 g)
2 c.à c. de jus de citron (10 ml)
2 pincées de sel
1 pointe de couteau de mélange d'épices en poudre, soit :
1 c.à c. de poivre - 1 c.à c. de cannelle - 1 c.à c. de gingembre
¼ c.à c.de safran - ¼ de c.à c. de clou de girofle.


Faire fondre les lardons à feu moyen puis l'oignon coupé et mettre de
côté.
Rôtir les cuisses de poulet. Ajouter l'oignon, les lardons et laisser dorer.
Saler, épicer et ajouter le lait d'amandes.
Cuire à feu doux 30 mn. Sans couvrir. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Avant de servir, ajouter le jus de citron.

Lait d'amandes :
½ cube de bouillon de poule.
¾ de tasse d'amandes mondées (80g.).
1 tasse d'eau (2 dl.).

Chauffer l'eau et diluer le bouillon.
Mixer finement les amandes avec le bouillon.
Laisser reposer 10 mn.
Filtrer le jus obtenu à la passoire
recette du site:
http://212.74.180.17/lapremiere/pages/on_en_parle/service/limonia_190500.htm

Bonsoir Je ne connais pas cette cuisine mais trés curieuse d'en savoir plus,
alors si vous pouviez partager qq recettes de temps en temps, je serais ravie !
et qu'est ce que le taillevent et le menagier ?
Merci
A+

Bonjour Chaman!!

J'aime beaucoup faire des soirées "à thèmes". J'aimerais bien en faire une sur le moyen âge, j'ai toujours été curieuse de savoir ce que les gens mangeaient à cette époque et comment ils préparaient la nourriture.
Je serais très intéressée à avoir quelques recettes.... si tu veux bien...
On ne mange pas de poissons ou fruits de mer et je suis allergique au curry et cari.
J'habite au Canada, alors il y a certains éléments que nous ne retrouvons pas (certains fromage et vins).
Merci à l'avance,
Bouclenoire!

de rien si tu en veux avec sanglier ou cerf fait moi signe c la saison de la chasse