A table !

a vos ordres chef

j'ai oublié les oignons soit un oignon moyen émincé soit des petits oignons grelots.
oui bien sûr sans les navets ce sera bon également.
As-tu reçu les photos avec mon mail ?
Bonne soirée
mummy33

C'est vrai,je pense que je vais le faire la veille pour retirer à froid le plus de gras possible
J'ai tout ce qu'il faut sauf les navets,mais même sans ça à l'air très bon!!
merci a +

Voici comment je cuisinerais ta viande d'agneau.

Enlever l'excédent de graisse si possible. couper en gros morceaux et faire bien revenir dans une cocotte. Oter les morceaux bien dorés et jeter la graisse rendue.
Remettre les morceaux dans la cocotte non lavée. saupoudrer d'un peu de farine et ajouter carottes, navets, tomates, petits pois. saler, poivrer. ajouter des épices à votre goût et mouiller avec un peu d'eau; laisser bien mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rajouter de l'eau chaude si nécessaire.
Vérifier l'assaisonnement et déguster.
A la place de la farine tu peux mettre un peu de fond de veau déshydraté.

c'est simple et bon. si tu le fais la veille tu pourras dégraisser encore la sauce avant de réchauffer.

Bon ap!
mummy33

Coucou à toutes!
De l'aide : Mon cher et tendre a acheté de l'agneau(des tranches de poitrine),je n'en ai jamais cuisiné!
Il les avait prévu pour un barbecuw mais compte tenu du temps,les projets ont changé!
Alors comment les cuisiner,les tranches ont l'air assez grasses!
Toutes les idées sont les bienvenues
Merci a tout à l'heure

Bonjour Mummy,
Merci pour l'info, je vais surveiller.
Continuez bien la journée.
Gégé

Bonjour Gege.

La carmine est de plus en plus présente sur les marchés ainsi que dans les hypers (là elle est dans des petites caissettes sous blister le plus souvent.

c'est vraiment sympa et ça devrait te plaire au niveau couleur pour des salades flattant papilles et oeil.

Cela m'étonnerait que la Bourgogne soit en retard pour cela. Surveille bien les étals, tu vas trouver ou parles en à ton maraîcher.

Bonne journée
mummy33

Bonjour à tous,
Et surtout nous dire si c'est une variété répandue. Je connaissais par les livres mais pas vue en magasin. Plutôt hypers, magasin bio ou autres ?
Et si je dois aller dans le Nord, j'attendrai l'hiver.
Gégé

tu as raison Flo de rechercher plus avant. c'est toujours intéressant de connaître l'origine des choses. Quand tu auras les renseignements tu nous en feras part pour enrichir notre culture générale.

j'ai bien reçu ton mail et je t'ai répondu.
A+
mummy33

Re mummy,

Il y a peut-être une petite confusion dans mon esprit, je sais qu'il a mis au point de nouvelles variétés mais je ne me souviens peut-être pas de tous les noms. Malheurement il a changé de région et fait tout autre chose et on a perdu le contact mais je vais le retrouver par le biais de ses parents, il a en effet des meubles à moi qu'il m'avait gentiment gardés et que je veux récupérer, j'en profiterai pour lui demander des précisions, je n'ai pas envie de mourir idiote. Bises

Bonjour à tous,

Puis-je me permettre d'apporter une petite précision.

le premier croisement pour obtenir la carmine a eu lieu en Italie avec l'endive du Nord et la chicorée italienne rouge de Vérone, la chioggia.

Ensuite il y a eu un second croisement encore entre les deux.c'est là Flo que ton ami a du faire procéder à la mise au point.

Quoi qu'il en soit, cela donne un superbe produit agréable à regarder et agréable à déguster de multiple façons mais cru.

Bonne journée.
mummy33

Bonjour Gwen,

Une petite remarque, tes endives rouges ont pour origine le Nord, je peux même te donner la source d'origine, elle a été mise au point par un de mes amis à la société Momont à Mons en Pévèle (59), c'est vrai qu'elles sont plus raffinées que les jaunes, à ce propos si vous voulez des recettes d'endives, tout notre petit monde, j'ai un petit livre édité par la Voix du Nord de Villeneuve d'Ascq que j'ai acheté lorsque j'ai travaillé chez eux, si cela vous interesse, je l'ai mettrai sur cuisine du nord.

Je vous fais des bisous à toutes et tous et vous souhaite une très bonne journée.

Floriane

Bonsoir Gwen et les autres,
Quelle rancune ?
Chacun est libre de donner son avis, pas forcément partagé par tous.
Rassures-toi je ne me suis pas senti visé par quoique ce soit et comme j'ai eu l'occasion de l'écrire à plusieurs reprises "je garde toujours le sourire".
Si j'étais fâché il y a longtemps que vous le sauriez.
J'essaie de répondre point par point à vos questions.
Bonne nuit à tous.
Gégé

loin de moi l'idée de froisser qui que se soit, je suis juste curieuse et ne souhaite pas faire d'imper. Pardon si j'en ai froissé quelque'uns ce n'était pas mon intention.Il va falloir vous habituer à, mes questions, elles n'ont pour but que de clarifier les choses c'est aussi simple que ça , j'ai trop de respect pour vous tous pour vous mettre en situation de polémique. Et puis j'aime bien vous voir réagir a nos questions, cela prouve que nous sommes dans le dialogue et non dans la concurence! Gégé je te souhaite une très bonne soirée sans rancune j'espère !
Pour les autres je vous souhaite la même chose.Bien affectueusement gwenaëlle.

Merci pour toutes vos explications que je partage bien entendu, je voulais juste en savoir un peu plus car je voudrais transmettre une recette géniale que je ne trouve que dans ma région de bretagne dans un restaurant qui est le seul a la faire. Alors je me souciais de savoir si je pouvais vous la donner. Maintenant tout est clair. Bises a tous. PS comme elle est un peu longue je vous la transmettrai prochainement ansi que le restaurant ou je l'ai dégustée.Je ne connais pas l'auteur de cette recette.

Pour bien démarrer la journée je vous transmet une jolie recette que j'ai faîte hier a ma belle-soeure.
4 endives carmines (rouges au goût plus doux que la jaune chicon dans le nord)
1 concombre
1 petite boîte de maïs
4 petits chèvres frais façonnées en rouleaux de 4cm environ
4 petites tranchjes de jambon fumé italien tranchées finement
1 vinaigrette aux herbes avec de la moutarde à l'ancienne
Couper les bouts amers des endives carmines. Couper celles-ci en quatre dans le sens de la longueur. Retirer les feuilles et les disposer en corolles dans les assiettes. Oter la peau du concombre et couper en bartonnets réguliers et fins de 4 cm environ. Ajouter sur les feuilles de carmine en corolles. Mettre au centre les petits chèvres enroulés d'une tranche de jambon italien. Parsemer votre fleur ainsi réaliseé de grains de mais pour la couleur. Ajouter la vinaigrette. Recette très agréable en cette saison que l'on peut aisément varier avec d'autres ingrédients, pas chère et facile à réaliser. Effet garanti dans l'assiette. C'est aussi joli a regarder qu'a déguster.

Bonjour Gwen.
En matière culinaire la loi est assez floue et il y a très peu de recettes déposées. Par contre il y a des secrets de fabrication protégés par des brevets.
Les recettes n'étant pas considérées comme une création de l'esprit ne sont pas vraiment protégée.
Toutefois, il faut savoir que ceux qui prennent le temps d'éditer un ouvrage méritent qu'on les cite.
Quand on va au restaurant et que l'on désire faire partager le bonheur d'une recette, je pense que le fait de donner la source est un hommage à celui qui l'a réalisé.
Tout ceci est une question de bon sens et de courtoisie.

Il n'est pas interdit de citer certaines revues ou autres à partir du moment où ce sont des sources et non des support publicitaires. Chacun doit savoir faire la part des choses.

Gégé, je pense que tu es d'accord avec moi.Si tu en sais davantage, à toi la parole.

Parlons simplement cuisine et partageons ces petits bonheurs sans chercher les polémiques qui à la longue finissent par froisser certains.

Bonne journée à tous.

mummy33

Bonjour Gwenaelle,
Grande discission autour de la pub. Rien n'empêche de nommer un auteur.
Quand aux noms de sites, de livres et autres, ce n'est que la reconnaissance de ses sources. Et celà nous permet de différencier les créations personnelles.
Je n'ai donné qu'un avis et chacun est bien entendu libre de ses choix.
Et pour ta dernière question : OUI il y a UNE recette déposée. Ma mémoire faisant des siennes . . .
Il me semble, sans engagement de ma part, qu'il s'agit d'une oeuvre du Relais B.Loiseau à Saulieu. Je vérifierai.
Bonne journée à tout le monde.
Gégé

Bonjour a tous. Gégé je me demande simplement si il est légal de citer des nomns ou des revues alors qu'un site est censé interdire toute publicité. Est ce que le chef pourrait répondre a cette question? Et puis je voulais savoir aussi lorsque l'on transmet une recette que l'on a mangée au restaurant y a t-il des recettes déposées, comme pour les brevets? Bonne journée a tous.

Pour te mettre l'eau à la bouche:

Bon c'est mon soir de bonté, je te la copie

80 g de pulpe de tomate
100 g de mozarella
100 g de jambon cuit
100 g d'ananas frais
origan, sel

bien sûr, ne pas oublier la pâte à pizza, si tu la veux elle est notée en début du livre.

Salez la pulpe de tomate et répartissez-la sur le disque de pâte d'une manière uniforme.

Disposez la mozarella coupée en petits cubes.

Ajoutez le jambon et recouvrez-le de l'ananas coupé en tranches.

Soupoudrez d'origan et mettez à four chaud.

Il y en a d'autres superbes par leurs formes,

je cite pizza du triangle des bermudes avec la forme
une autre cela c'est pour moi pizza boussole, j'en ai besoin.

David me dit que tu dois taper magnésium dans le moteur de ton serveur et c'est parti, c'est là qu'il trouve tous les articles000

Non pas de foot ce soir,mais nous avons regardé hier soir!!!!!Pour les bleus biensûr!!
En ce moment je recherche des infos sur le magnésium
j'ai d'ailleurs posé la question sur "recette",
Les pizzas,hum!!c'est bon ,la semaine dernière j'en ai fait une en utilisant de la mozzarella et on a tous aimé
alors si tu en as des originales,je prends!!!
En général ,la cuisine italienne,j'adore!!
a +