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de mon peu d'expérience, je crois que tu as trop sulfité et qu'un demi gramme aurait suffit (hé, c'est dangereux, ce truc!!).. comment as-tu pesé?? il faut une balance de precision.. mais voilà. je pense que ta levure est morte tuée par trop de sulfite.
sinon, ça devrait bouillonner depuis longtemps..
deplus, le jus de rhubarbe est tres acide , ne doit il pas etre "desacidifié"? ou quelque chose comme ça?
quand on rentre dans ce genre de fermentation, ça devient compliqué..!!!
jp