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Coucou je réagis peut etre un peut tatd mais je suis dans le meme cas que cous et aimerais en parler pour plus de renseignements ? Et faut t'il avoir un cap pâtisserie pour ouvrir un salon ? Cdl méline
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Bonjour Morgane,
Ton post m'a interpellée car j'ai 27 ans et après 3 ans dans la communication et le marketing, je suis en train de me renseigner pour faire le CAP Pâtisserie pour Adultes à Ferrandi, pour bâtir un projet de restauration type salon de thé ensuite. J'ai vraiment envie de me sentir utile et de donner du bonheur aux gens, ce que je ne fais pas à travers mon métier actuel...
Du coup, j'arrive un peu tard après ton message, est ce que tu as réussi à entrer chez Ferrandi ?
On peut en discuter par mail si tu le souhaites.
Bonne continuation,
Emmanuelle
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bonjour, je vais essayer de vous répondre de façon complète:
Premier point: Le décret d'application n°98-246 concernant la qualification professionnelle exigée pour l'exercice de boulanger a été publié au Journal Officiel du 3 avril 1998.
Désormais, seules les personnes titulaires d'un CAP ou d'un BEP ou d'un diplôme ou d'un titre homologué de niveau égal ou supérieur au CAP peuvent exercer l'activité de boulanger. A défaut de diplôme ou de titre homologué, les personnes doivent justifier d'une expérience de trois ans dans le métier.
ce decret s'applique aussi a la patisserie, le traiteur, boucherie, charcuterie etc.
donc pour vendre des produit de patisserie il vous faudra soit avoir le cap, soit embaucher un patissier soit acheter et revendre en faisant une marge (aupres de fournisseur industriel ou patisserie artisanale)? Le cap donne droit aussi d'embaucher un apprenti (non négligeable)
pour ce qui est des formations, avant 25 ans l'apprentissage est toujours possible, aprè 25 ans l'inbp propose des formations de cap en 4 à 5 mois (mon avis étant moi même pâtissier professionnel; sans remettre en cause le niveau de cette "école"; il vous faudra bien plus de 4 à 5 mois pour maîtriser le métier de pâtissier). Si vous êtes salarié depuis au moins 2 à 3 ans vous pouvez avoir droit à un CIF (congé individuel de formation) qui vous permettra de preparer le cap en 1 ans dans une formule d'apprentissage tout en conservant votre salaire et votre contrat de travail (au cas ou ça foire vous etes pas sans rien).
Dans le cadre d'un projet visant à créer une patisserie-salon de thé je vous recommande vivement de passer un btm en patisserie pour plusieurs raisons:
la diversité: le btm patissier comprend aussi chocolatier confiseur traiteur et glacier ce qui vous permettra d'offrir un eventail beaucoup plus large de produit (toujours en vertu du decret protegeant les metier de l'artisanat alimentaire)
la partie gestion commercialisation animation d'équipe innovation est plus qu'un atout pour devenir un bon gérant d'enrtreprise alimentaire.
Je met l'accent aussi pour ceux qui en sont plus loin dans le projet, l'emplacement est primordial puis vient l'étude de marché. A ce stade restera a régler le financement.
Voila bon courage et bonne chance
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Bonjour les filles!
J'ai un peu l'impression d'arriver dans la discussion après la bataille! Mais je cherche moi aussi à me reconvertir après un diplome d'ingénieur.
Ou en etes vous???
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Bonjour à toutes et à tous,
Je rebondis car moi aussi je suis dans la réflexion. J'ai 30 ans, je travaille en marketing depuis 6 ans, et je souhaite me reconvertir.
Je viens de rédiger mon dossier pour Ferrandi, et je commence à définir un concept de pâtisserie / épicerie / salon de thé à ouvrir éventuellement sur Paris ou Lyon.
Si certain(e)s d'entre vous sont intéressé(e)s d'en discuter, n'hésitez pas à me contacter ! Entraidons-nous ! et qui sait, trouvons peut-être un(e) associé(e) :)
Bonne journée,
Morgane
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Bonjour,
J'ai également une idée de projet similaire (j'en suis au début de la réflexion !), et je voudrais savoir où vous en êtes, si vous avez avancé dans vos démarches... et pourquoi pas échanger sur ce sujet si cela vous intéresse toujours !
Cordialement,
Ludovie
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Bonjour,
Avez vous trouvé une formation qui vous convient?
Je souhaiterai moi aussi me reconvertir. J'hésite entre des formations de type CAP Patissier, CAP cuisine ou Naturopathie.
Merci !
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Bonjour miss,
Je me reconnais beaucoup dans ton message. J'ai 24 ans et m'apprête à être diplômée d'un M2 en droit de l'environnement sauf que tous les jours je me demande ce que je fais là.. Depuis plusieurs mois je réfléchis de plus en plus sérieusement à un projet qui me tient à coeur depuis longtemps, ouvrir un salon de thé avec offre de pâtisseries, certaines Vegan et certaines sans gluten. Dans l'idée, il y aurait aussi une offre de déj, un menu végétarien et un autre vegan. Les produits seraient d'origine locale, de saison et au maximum bio ou en tout cas provenant d'une agriculture raisonnée. Seulement, n'ayant aucune expérience dans le domaine (j'aime cuisiner mais on est d'accord pour dire que ça ne suffit pas.. et je n'ai aucune formation en gestion , marketing et autre).
Du coup, depuis quelques semaines je cherche des formations en pâtisserie et ça a l'air d'être le parcours du combattant… :( Je suis à la limite d'âge pour faire un CAP pâtisserie en apprentissage donc ce serait soit les cours du soir avec la mairie de Paris (mais beaucoup de demandes et peu d'élus, soit un cours pour adulte sauf que là, entre 6000 et 8500 euros l'année..) Je m'arrache donc les cheveux.
Ou en es tu dans tes recherches? Nos projets ont l'air similaires, ce serait sympa de pouvoir entrer en contact!
A bientôt
Sarah
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Bonjour,
Un CAP Pâtisserie est en effet recommandé, je te conseille l'INBP à Rouen, j'y ai passé le mien l'année dernière et l'équipe pédagogique est vraiment géniale et très pro, ce qui est bien c'est que la formation dure seulement 5 mois, et il y a deux sessions/an (ils ont une dérogation pour proposer à leurs élèves de passer leur CAP en décembre et juin), le prix est assez excessif (plus de 7 000€), mais tu es bien entourée, avec des pros qui ont de très bon bagages et qui sont là dès que tu en as besoin, rien à voir avec un CFA par exemple.
Essage de prendre un DIF si tu as cotisé plus d'un an, ta formation te serai remboursée (normalement), et tu continuerai à percevoir ton salaire chaque mois, pour ensuite revenir dans ton entreprise initiale à la fin de ta formation ! Ton employeur est obligé de te l'accepter en plus.
Bon courage à toi,
Et au plaisir d'avoir des nouvelles de ton parcours
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Bonjour à tous,
Je suis jeune diplômée d'une école de commerce et pense de plus en plus à un rêve que j'ai en tête depuis pas mal de temps: ouvrir un salon de thé/café/pâtisserie.
Mon idée est de proposer des thés et cafés classiques & originaux (bio, rares, commerce équitable etc.) et des pains et pâtisseries artisanales classiques et haut de gamme, une gamme bio et si ça peut être rentable quelques produits sans gluten/sans lait. Plus éventuellement quelques salades, sandwichs, soupes bio.
Bref, pour l'instant je ne sais pas encore si c'est faisable, je commence à peine à me renseigner sur les emplacements possibles, toutes les formalités, les possibilités d'aide au financement etc. et j'imagine que si ce projet finit par se concrétiser ce ne sera probablement pas avant quelques années.
La raison de ce post est que j'ai lu qu'il est nécessaire d'avoir un CAP pâtisserie pour ouvrir ce type d'établissement, à moins d'employer un pâtissier professionnel.
En y réfléchissant, je pense que ce serait une bonne idée de suivre une formation de ce genre - probablement pas pour m'en servir dès le départ, car je pense que j'aurai besoin d'une personne expérimentée pour réaliser le type de produits que je souhaite vendre mais au moins pour pouvoir avoir un minimum de connaissances des techniques de base, règles d'hygiène etc... et puis aussi pour avoir la possibilité de faire mes propres pâtisseries si j'en ai envie!
Le problème est que je vais devoir bosser en même temps donc la seule possibilité sera de suivre des cours par correspondance.
Je voudrais donc savoir ce que vous pensez des formations à distance qui sont proposées, si vous en recommandez une en particulier, si possible en une année maximum.
Et est-ce qu'un diplôme de pâtisserie autorise également à vendre des produits tels que des salades, soupes etc. ?
Si certains d'entre vous sont dans mon cas - ont ouvert ou projettent d'ouvrir un commerce de ce type, je serais ravie d'échanger et preneuse de tout conseil! :)
Merci d'avance pour votre aide :)
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