Alimentation

Sarrazin

bonjour,
je viens de me marier avec une jeune femme moldave qui a vécu longtemps à moscou et nous cherchons des boutiques russes, ukrainiennes en ile de france.
amicalement
Katya et Denis

je vais essayer la recette au four dès demain ! Merci beaucoup, c'est très gentil.

huum... il est difficile de dire.
trop d'eau?

voici la recette avec toutes les mésures prise dans le livre 310 recettes de cuisine de la vielle russie (rigolo, ils la preparent comme la semoule)

pour 6 personnesl:
500 g de kacha
2C de beurre
3 verres d'eau
sel

On peut utiliser 2 verres 1/2 de kacha pour 1 c de sel, et 2 à 3 C de beurre et 31/2 verres d'eau. Dans une poêle avec 1 C de beurre fondu, faites revenir la kacha en remuant constammemnt. Versez les 3 1/2 verres d'eau salée dans une casserole. Portez à l'ébullition. Ajoutez du sarrasin et, en remuant de temps en temps, faites-le cuire jusqu'à épaississement, environ 20 min. Couvrez et, hors du feu, laissez kacha s'imbiber d'eau pendant 1 h. Réchauffez juste avant de servire.


ou encore:
cuisson au four

après avoir passé la kacha à la poêle versez-la dans une terrine. couvrez à peine d'eau, parsemez de noix de beurre. fermez. laissez 30 mn à four 7-8. Baissez le four à 4 et terminez la cuisson pendant 30 min. Servez la kacha parsemée de noix de beurre.


ps: ma mère me disait toujours de couvrir les grains de kacha par l'eau "à l'epaisseur d'un doigt" (1-1.5 cm)
Courage! si vous la loupez cette fois-ci, il ne me restera rien d'autre que vous preparer cette kacha moi-même :))

pps: je cherche autres recettes avec les sarrasin si cela vous interesse

bonjour, Je n'ai jamais mangé de sarrasin. J'en ai cependant acheté pour tester (du grillé) et là, catastrophe ! je le fais cuire et cela ressemble à une bouillie : genre des graines dans de l'amidon....où est le problème ?
Merci

merci!

vous pouvez avoir le gateau et autres choses au magasin russe 92 rue des dames paris 17

permettez moi de vous donner une adresse de magasin russe à paris
92 rue des dames 75017

à la fin de ce livre de cuisine que j'ai cité il y a des adresses des resto, des traiteurs-épiceries etc. "russes" à Paris. Si vous avez besoin je vus l'enverrai. Sinon des boutiques polonais en 17 vendent aussi des "tresors":).
voilà mon site préferé plonais:
http://www.beskid.com/
à voir absolument
leur recette de même roulet au pavot:





la pâte à brioche

(8 pers.) 500 g de farine 125 g de beurre 3 oeufs 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de levure de boulangerie 1 verre de lait chaud sel 1 zeste de citon ou d'orange

la farce

400 g de pavot noir 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de miel 1 blanc d'oeuf 50 g de beurre 1 zeste de citron ou d'orange 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre 1 poignée de raisins secs (à faire tremper dans du rhum) 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION DE LA FARCE:

Rincer le pavot, mettre dans l'eau bouillante , faire bouillir quelques instants et laisser de côté 30 minutes.. Egoutter et passer 3 fois à la moulinette.Ensuite bien melanger avec du sucre, ajouter progressivement le beurre fondu et le miel, les amandes en poudre et le sucre vanillé, le zeste de citron ou d'orange, les raisins.Incorporer délicatement le blanc battu en neige.

PREPARATION DE LA PATE:

Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.

Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une pincée de sel. Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse. La couvrir d'un torchon propre et laisser lever une heure dans un endroit chaud.

Etaler sur la plache de travail saupoudrée de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm. Etaler de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon.

On peut diviser la préparation en deux partiesC'est plus facile à rouler..Beurrer une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer 30 mn, puis les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.

Faire cuire à four chaud 40 à 50 mn.

Vraiment merci

Il y a tres longtemps je passais devant un petit magasin russe à Paris Emile Zola ce ptit magazin avait vraiment de tout (Kacha) cornichon russe hareng salade russe et ce gateaux au pavot

voilà la recette de roulet au pavot empruntée dans le livre "310 recettes de cuisine de la vielle Russie" d'Alexandre Orloff. Moi-même je n'ai pas encore fait cette experiance, je prefere de manger le roulet au pavot preparé par maman:) (helas, pas trop souvent).

Cher Jean-Pierre06, si vous êtes interessé par les recettes slaves visitez mon site www.voyage-ukraine.net j'y donne quelques recettes et surtout les references sur les sites francophones et les livres de la cuisine.



Roulet de pavot:
pour la pâte:
500 g de farine
3/4 de verre de lait
3 jaunes d'ouefs
125 g du sucre
60 g de beurre
1/2 c de sel
30 g de levure de boulanger
Zeste de citron râpé ou extrait de vanille
Un blanc d'ouef

Pour la garniture:
205 g de grains de pavot
150 g de miel
150 g de sucre
60 g d'amandes pilées
Sucre glace
Buerre
Blanc d'ouef

Délayez la levure dans le lait tiède. Dans une terrine, creusez une fontaine avec la moitié de la farine préalablement tamisée. Incorporez la levure. Faites une pâte et laissez doubler de voulume pendant 1 h.
Salez. Battez les jaunes d'ouefs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban. Incorprez cette préparation à la pâte. Ajoutez le reste de la farine. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le zeste de citron ou l'extrait de vanille. Pétrissez. Saupoudrez d'un peu de farine et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour la garniture:
Dans une casserole, couvrez le pavot d'eau bouillante. laissez tremper à cuvert de 30 à 40 min. Egouttez à travers une passoire très fine. Pressez délicatement pour faire sortir l'excédent de liquide. Dans un mortier, malaxez-les avec lesamandes pilées, ajoutez le miel et en dernier lieu le sucre. mélangez bien pour obtenir une pâte à tartiner épaisse.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm en un long rectangle. Etalez dessus la préparation au pavot en laissant une marge de 2 cm tout autour afin que la garniture ne déborde pas. Roulez la pâte sur la longueur comme une bûche de Noël. Mettez sur une tôle beurrée, fermeture vers le bas (il est également possible de pincer les bords en largeur et de les replier vers le bas). laissez lever encore 30 min. Badigeonnez d'un blanc d'ouef battu ou d'un peu de beurre. mettez à four préchauffé à 6-7 pendant 30 à 35 min. Saupoudrez de sucre glace et servez froid.

NB: les grains de pavot associés au miel constituent une excellente garniture pour fourrer une pâte levée.

je connais ce produits depuis longtemp il et vrai quil et tres bon avec du mouton

je recherche aussi une rechette des pays de l'est (pologne ) le gateaux a la graine de pavo

Salut! je suis nouvelle. je ne suis pas du tout chef-cuisiniere, juste une personne qui aime bien manger bien:). Et, quelle coïncidence!; je suis ukrainienne d'origine.

Ayant découvert pour moi la cuisine française je me précipite quand même d'exprimer un regret regrettable du fait que les Français connaissent bien les galettes de blé noir, mais ignorent complètement le produit "sarrasin" en tant que "kacha" (dictionnaire d'Olga: "kacha en l'Europe de l'Est c'est le plat en base des grains, soit du sarrasin, soit du blé. il peut être préparé avec l'eau ou avec du lait, peut être salé ou sucré. par exemple: riz-au-lait c'est aussi une sorte de kacha").
Pourtant ce produit a un super arômat, sans parler de ses qualités nutritionnistes (vous pouvez le trouver dans les boutiques polonais/russes et ... dans les boutiques diététiques).
On mange du sarrasin à volonté à l'Europe de l'Est et en Asie Mineur... (je pense que ce produit a dû venir en Ukraine de la Turquie)
Mes amis Français qui ont goûté ce produit l'adorent!

Pour commencer, je vous propose deux recettes super-faciles:
1. les enfants à l'école maternelle de mon enfance mangeaient pour le petit-déj les soupes au lait. exemple: faites bouillir du lait, ajouter du sucre et du sarrasin. Servir chaud avec un noix de la beurre (eh oui, on n'était pas les maigrichons:))

2. si vous cherchez avec quoi accompagner votre viande choisissez du sarrasin!(même avec les simples œufs sur la poêle c'est nyam-nyam!)
Sallez l'eau bouillante et ajouter des grains de sarrasin (de telle façon pour que l'eau couvre les grains entièrement et qu'il reste encore un doigt de l'eau... huum, dites-moi si je ne suis pas claire;)). Baissez le feu pour ne pas griller votre sarrazin-bien-aimé, l'eau est vaporisée? Génial! un noix de beurre et à table!

Bon app!

ps: si vous allez acheter de sarrasin chez les diététiciens soyez au courant que les grains doivent être grillés avant la cuisson, c'est pourquoi il y a souvent le choix entre "kacha" (grains grillés) et "sarrasin" (non-grillé)

pps: sorry pour les erreurs et les fautes. tout ça ce n'est que les erreurs de frappe - évidement ;)