Moule à cannelés en cuivre

professionnel

Ø 3,5 cm

Matfer

Bonsoir, après 4 fournées de 12 cannelés excellents (suivant votre recette excellente) et en mettant toujours un peu de graisse aérosol, j'ai des traces un peu dures, difficiles à retirer (en relief) probablement du "sucre cuit trop caramélisé", comment puis je faire sans abimer les moules à cannelés en cuivre MATFER commandés sur le site et reçus pour Noël ?? j'ai frotter doucement mais c est assez bien accroché.. Merci d'avance pour vos précieux conseils et Bonne année

Sitôt reçu, sitôt mis en service. Brûlage des moules, badigeonner à l'huile d'arachide à 240° pendant 2 heures. pendant qu'ils sont encore un peu chauds, les essuyer. Ils sont légèrement bleuis, c'est normal ; même les moules légers que j'avais sont comme cela et ils se démoulent très bien aussi après avoir subi ce culottage. J'en avais des légers (57g) et des moules en silicones, mais ceux-ci (85g, j'ai pesé) donnent un meilleur résultat. Il y a longtemps que cet achat me titillait, j'ai profité de l'offre. Comme j'ai un grand four, je pense que j'agrandirai ma collection, car c'est inusable. Les moules en cuivre, je ne les lave jamais. Comme dit Nadège 73, on pourrait mettre une sixième étoile. Tout à fait d'accord avec SebSVA. Je regrette simplement de ne pas avoir profité d'une offre commerciale précédente, il n'est jamais trop tard pour bien faire ...

Changement radical de monde comparé aux moules en silicones.
Les cannelés sont désormais cuits parfaitements et uniformément. Croustillants et caramélisés à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Ceux-ci sont massifs, bien lourds, un petit cullotage au départ et ensuite ils n'attachent pas du tout en les graissant bien.
Rien à voir avec les moules en cuivre du commerce, très légers.

Attention à penser à brûler ses moules avant la première utilisation: badigeonner d'huile d'arachide et 220 degrés pour 2h. Ensuite, utiliser de la graisse de démoulage en spray.
Alors, il suffit de retourner le moule pour que le cannelé tombe tout seul.
Ne jamais laver ses moules.
Sinon, sans le brûlage et avec du beurre, on galère à démouler au couteau et on défonce tout.
C'est vrai que le cuivre c'est cher, mais c'est un investissement pour la vie.
Il faut suffisamment de moules sinon ça fait trop de fournées. J'en ai 16, j'aimerais en avoir 24.

Tout est dans le titre! Les meilleurs moules à cannelés pour une cuisson parfaite. Un régal!
Bien les beurrer pour un démoulage facile.

Moule idéal pour donner au cannelés un croustillant fin. Pas de problème de température max. Je démarre ma cuisson à 270 °C.
Ne colle pas, excellente empreinte très ciselée et rendu très brillant.

Possédant déjà des moules de bonne qualité (cadeau!) j'ai voulu un jour compléter ma "collection" en achetant des moules en cuivre dans une grande surface ..je m'étais faite "avoir" car ces moules sont faits dans un cuivre plus fin, les cannelures sont moins marquées, et le poids est plus faible( 10 g en moins) ..Hé bien malgré que ce soit du cuivre, je peux vous assurer qu'il y a une vraie différence dans la cuisson et les canelés sont moins réussis et croustillants qu'avec mes vieux moules.. Bonjour la déception et le sentiment que j'aurais mieux fait de ne pas les acheter! Pour cette commande, j'ai donc bien fait attention à acheter des moules + lourds et épais.. Et + chers aussi! Mais.. Quitte à dépenser de l'argent pour des moules, mettez y vraiment le prix et misez sur un cuivre de bonne qualité tels que ceux ci.. Vraiment .. Vous ne vous imaginez pas combien 10 g de cuivre font la différence!

Pour ma part c'est le 5,5 cm de diamètre et je ne regrette pas mon achat. La taille est parfaite et digne des professionnels. La qualité est au top et c'est un excellent investissement à long terme ;)

Idéal pour des cannelés croustillants et moelleux a la fois .C'est la gourmande que je suis qui vous le dit.

Très bon produit, facile d'entretien si on respecte le graissage avant utilisation. Lors d'une fournée j'ai mal graissé un moule, j'ai du enlever le maximum avec une petite cuillère et j'ai laissé tremper deux jours, c'est bien parti.
L'idée de graisser au beurre mycrio est excellente.
Merci à tous, bonne continuation en cette période pas facile.

Je suis très content de l'acquisition de ces moules. J'ai fait le culottage et je les ai préparé avec de la cire d'abeille et du beurre. Les résultats ont été spectaculaires. Je pense en acheter davantage.

Parfait !!!
Mais attention , il s'agit de petit cannelé.
Je conseil d'acheter les 5,5cm

Après culottage, ces moules sont absolument géniaux!!! Mes canelés sont parfaitement cuits, caramélisés à souhait et démoulage impeccable avec un spray de démoulage
Je ne l’ai jamais aussi bien réussi
Moules chers mais pour les amoureux des canelés c’est le rêve

Bonjour
Mon mari m'a offert pour Noel 12 moules canelets cuivre, (acheté meilleur du chef) j'ai realise le culotage, il reste dans le fond une marque noire
Dois je refaire le culotte avant de réaliser mes canneles

Bonjour
est ce qu'il faut les culotter avant et comment svp? Il y en a qui parle de le faire à vide, d'autres avec de l’huile dedans.
Merci pour votre aide
Cordialement

Bonjour Chef

J'ai fait le culottage des moules le plus soigneusement possible. Malgré tout, après quelques utilisations les moules sont sales. Avec quoi les nettoyer ? Merci

Bonjour chef
Je viens de faire l’acquisition de moules à cannelés sur le site,avant leur première utilisation puis je utiliser de la cire d’abeille alimentaire additionnée de beurre à quantité égale pour le culottage des moules.
Je vous remercie.

Jade 74

pas encore testés ,
reçus après un long délai de livraison , problème du livreur

Pas encore essayé ! Le produit est une valeur sûre et je m'en tiens aux conseils déja évalués.
Je demande au chef philippe si c'est nécéssaire de brûler les moule avant 1ere utilisation comme le préconise "cbernet".
Merci pour votre réponse.

J'ai suivi les conseils de cbernet et je ne suis pas déçue de ma première fournée.
Les moules sont parfaits.

J'en ai acheté 12 mais huit de plus seront les bienvenus en début d'année ! Super la graisse de démoulage.
Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

Bonjour,
je viens de recevoir les moules à cannelés en cuivre professionnel taille 3,5 ma question est la suivante : pour la cuisson dois je poser le moules sur une plaque de cuisson je n'ai pas essayer de les deposer sur la grille mais je pense que cela risque d'etre périlleux?
ma question va peut etre vous paraitre désuette!
MERCI

Très bon moule à cannelés je les recommande
Livraison c'est très bien passer le livreur est très professionnel

Je n'ai pas encore utilisé mes moules, je ne peux donc pas donner un avis sur la cuisson et la préparation, par contre, pour avoir les deux, je n'ai pas vu de différence entre les moules professionnels et les autres, je pense que c'est dans la durée d'utilisation, que cela va se voir.

Ce sont mes préférés parmi trois modèles testés :
- des moules plus légers qui ont tendance à cramer un peu
- des Mauviel, pourtant beaucoup plus chers, et plus lourds, qui sont très beaux mais donnent un résultat moins bon à mon goût car moins uniforme
J'ai donc fini par racheter ceux de Meilleurduchef (marque Mafter apparemment), j'en ai maintenant une grosse vingtaine.