Tréhalose en poudre

1 kg

Louis François

Le tréhalose est une source de glucose naturelle utilisée en pâtisserie et en cuisine professionnelle pour ses propriétés techniques uniques.
Il se distingue par son pouvoir sucrant modéré (environ 40 à 45 % de celui du saccharose).
Il apporte donc une légère douceur sans masquer les autres saveurs, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les préparations où l'équilibre aromatique est essentiel.
De plus, il a un effet stabilisant sur les préparations, il ralentit le dessèchement des produits.
Le tréhalose permet donc d'améliorer la texture, la conservation et le goût.

Applications, dosage :
Peut remplacer le sucre classique à hauteur de 20 à 40% dans les recettes.
Idéal pour la réalisation de crémeux, coulis, confits, glaces, sorbets, gâteaux...
Dans certaines préparations comme les meringues sèches, jusqu'à 100 % de la teneur en sucre peut être remplacée.

• Ingrédients : tréhalose (issu de l'amidon de tapioca)
• Aspect : Poudre cristalline blanche et inodore
• Conservation : dans un endroit frais, sec, à l'abri de l'humidité.
• Poids net : 1 kg