Sucre vanilline
1 kg

Référence : 1985A
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Sucre vanilline - 1 kg - Louis François
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Description

Poudre de couleur blanc-crème, d'odeur et de saveur caractéristiques à la vanille.
La vanilline a une odeur similaire à la vanille et est utilisée en arôme dans le domaine de la confiserie, chocolaterie, pâtisserie, biscuiterie.
Attention à l'excès de dosage car elle pourrait restituer une certaine amertume.

  • Poids net : 1 kg
Documentation téléchargeable
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Sucre vanilline - 1 kg - Louis François
J'ai un doute (...)
Bonjour-Bonsoir Chef Philippe,
Je viens de serrer ma CF en chantilly par 20 g de ce produit ; bilan : aucun problème de visuel en revanche, c'est "Chimie 2000" en bouche :/. Du coup, je n'ose plus l'utiliser. Pouvez-vous nous donner davantage de précisions concernant le bon usage de cette poudre (quantités max, meilleurs applications...). Merci.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Brezelman 3 octobre 2019 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 7 octobre 2019
Bonjour,
Il est bien indiqué sur la fiche de ce produit qu'il faut faire attention car un dosage excessif "pourrait restituer une certaine amertume". Et lorsque vous me dites que vous avez incorporé 20 g cela me semble beaucoup trop, car dans fiche technique sucre vanilline.pdf (qui est la documentation téléchargeable que vous trouverez juste au-dessus), il est mentionné qu'il faut doser environ 10 g de ce sucre vanilline pour 1 litre de crème. Donc la dose de 20 g conviendrait pour une chantilly réalisée avec 2 litres de crème fleurette.
Cordialement