Sucre vanilline
1 kg

Louis François

Name: Sucre vanilline - 1 kg - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-1985A
Price: 16.1 EUR
Availability: InStock
Rating: 2.0 (1 reviews)

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Référence : 1985A

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PRIX CHOC :

Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 5,5 cm

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Description

Poudre de couleur blanc-crème, d'odeur et de saveur caractéristiques à la vanille.
La vanilline a une odeur similaire à la vanille et est utilisée en arôme dans le domaine de la confiserie, chocolaterie, pâtisserie, biscuiterie.
Attention à l'excès de dosage car elle pourrait restituer une certaine amertume.
Le dosage moyen est de 10g/litre.

Composition : sucre, dextrose, amidon de maïs, ethylvanilline
Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
Poids net : 1 kg

PRIX CHOC :

Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 5,5 cm

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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1608 kj / 378 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 94,5 g
Dont sucre : 93,3 g
Fibres : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 8,25 mg
Allergènes : absence

Documentation téléchargeable

fiche technique sucre vanilline.pdf

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Sucre vanilline - 1 kg - Louis François

J'ai un doute (...)

Bonjour-Bonsoir Chef Philippe,
Je viens de serrer ma CF en chantilly par 20 g de ce produit ; bilan : aucun problème de visuel en revanche, c'est "Chimie 2000" en bouche :/. Du coup, je n'ose plus l'utiliser. Pouvez-vous nous donner davantage de précisions concernant le bon usage de cette poudre (quantités max, meilleurs applications...). Merci.

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Brezelman 3 octobre 2019 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 7 octobre 2019

Bonjour,
Il est bien indiqué sur la fiche de ce produit qu'il faut faire attention car un dosage excessif "pourrait restituer une certaine amertume". Et lorsque vous me dites que vous avez incorporé 20 g cela me semble beaucoup trop, car dans fiche technique sucre vanilline.pdf (qui est la documentation téléchargeable que vous trouverez juste au-dessus), il est mentionné qu'il faut doser environ 10 g de ce sucre vanilline pour 1 litre de crème. Donc la dose de 20 g conviendrait pour une chantilly réalisée avec 2 litres de crème fleurette.
Cordialement

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