Erythritol

150 g

Louis François

L'érythritol est un édulcorant naturel de la famille des polyols (comme le xylitol, le maltitol ou le sorbitol).
On le trouve naturellement en petites quantités dans certains fruits (melon, raisin, poire), mais il est surtout fabriqué par fermentation industrielle du glucose.

Avec un fort pouvoir sucrant (60 à 70% du sucre), il substitut le sucre dans de nombreuses recettes de pâtisserie, confiserie ou chocolaterie.
Il apporte la rondeur du sucre avec bien moins de calories.

Contrairement à certains édulcorants de synthèse, l'érythritol apporte du corps, un certain volume, et aide à structurer les pâtes.
Il peut aussi avoir un effet conservateur car il diminue l'activité de l'eau.

L'érythritol a un petit côté "rafraîchissant" en bouche, une vraie sensation de fraîcheur parfois recherchée dans certaines confiseries.
Il n'a pas le même pouvoir de caramélisation que le sucre : il ne brunit pas à la cuisson.

• Composition : poudre cristalline blanche obtenue par la fermentation microbiologique d'une source de glucides
• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 150 g